Ramsløg: Forårets bud med lægende kraft

Foråret bringer nyt liv til skov og eng: Udenfor springer vintergækkerne og krokusserne ud – og ramsløgene.

Den, der har en fin næse, genkender dem på den karakteristiske hvidløgsduft. Den adskiller også ramsløg fra den giftige tidløs og liljekonval, som de ligner ret meget. Derfor gælder det i tvivlstilfælde: Rør den ikke, for der sker gang på gang alvorlige forgiftninger på grund af forveksling, som endda kan ende dødeligt.

Kort sæson

Den, der plukker ramsløg, bør helst kun høste mængder, der kan forarbejdes og spises med det samme. Bladene mister nemlig hurtigt deres friskhed, og de æteriske olier forsvinder også hurtigt. Inden brug i køkkenet bør ramsløgene altid vaskes grundigt, ligesom med skovbær, da der ellers er risiko for, at årsagen til rævens dværgbændelorm kommer ind i maden. Når ramsløgene begynder at blomstre – det sker omkring begyndelsen af maj – er den korte sæson slut, for bladene mister deres smag.

Utallige ramsløgsprodukter

Ramsløg er i familie med purløg, hvidløg og løg. Ligesom sine slægtninge bruges de først og fremmest til at krydre med. De passer i salaten, i en suppe, i en flødesauce, blandet med kvark til «Gschwellten» (kogte kartofler i skræl) eller som pesto til pasta. I de seneste år er der opstået et regulært hype omkring ramsløg, og om foråret kan man købe utallige produkter – fra ramsløgsravioli over ramsløgsost til ramsløgsbratwurst er der noget for enhver smag. Mere om plante­Ernæring her.

BjørnelØg siges at have en antibakteriel virkning. Den skulle kunne hjælpe med at undgå en forårsinfluenza eller med at kurere en forkølelse. Desuden indeholder bjørnelØg meget C- og A-vitamin samt meget jern. Denne kombination gør den til et ideelt våben mod jernmangel.

Bjørneurt

Skovhvidløg eller hvidløgsspinat er andre navne for bjørnelØg. Men hvordan kommer bjørnen ind i navnet? Det er klart, at den ikke kun hedder sådan i det tysksprogede område. Det latinske navn er Allium ursinum, på fransk hedder den Ail des ours, på italiensk Aglio dell’orso og på engelsk Bear’s garlic. Der findes forskellige teorier. En af dem siger, at bjørnelØg er bjørnens første føde efter vinterhi. En anden siger, at bjørnelØg som en kraftig og helbredende plante er opkaldt efter den ligeledes stærke bjørn. Flere spændende indlæg finder du i vores kategori Uddannelse.