Settimana del gusto: quando Basilea Campagna vende carogne come prelibatezza

La 14esima Settimana del gusto di Basilea Campagna si svolge dal 10 al 20 settembre all'insegna del motto «Bosco & Selvaggina».

Oltre 50 eventi distribuiti su tutti e cinque i distretti dovrebbero mettere in primo piano il «piacere», con piatti di selvaggina nei ristoranti, corsi di formazione e un veicolo esperienziale di Jagd Baselland. Il presidente Martin Thommen vi vede una piattaforma gradita per avvicinare il pubblico alla caccia ricreativa, definita «poliedrica».

Ma da quando le carogne sono un piacere? Ciò che viene servito come prelibatezza alla Settimana del gusto non è carne proveniente da un macello sterile con personale specializzato, bensì il risultato del lavoro di cacciatori ricreativi che operano nel bosco senza refrigerazione, senza standard igienici e senza una macellazione a regola d'arte. Come sottolinea «La carne di selvaggina dei cacciatori ricreativi è carogna», durante le battute gli animali abbattuti restano spesso a terra per ore prima di essere recuperati, mentre si celebrano rituali come il suono del corno sulla preda o il banchetto di caccia. Questa non è produzione alimentare, questa è carogna nel piatto.

PR venatoria acritica invece di giornalismo

L'articolo di Simon Tschopp sulla bz Basel riprende praticamente senza verifica l'autorappresentazione di Jagd Baselland: «poliedrica», protezione della natura, cura del paesaggio rurale, in azione «quando gli altri dormono». Nel testo non si trova una sola domanda critica sul benessere animale, sull'evidenza scientifica o sui numerosi episodi documentati nello stesso cantone. Come funzioni esattamente questo schema lo mostra il dossier «Media e temi venatori: come linguaggio, immagini ed ‹esperti› plasmano il dibattito»: Termini come «Hege» (cura della selvaggina), «regolazione» o «sfaccettato» suonano premurosi e tecnici, ma trasmettono in modo implicito la visione del mondo della lobby della caccia non appena i media li riprendono senza commento. Chi trasforma una conferenza stampa di Jagd Baselland uno a uno in un articolo non fa giornalismo, ma diffonde comunicati.

Significativa è anche l'immagine della conferenza stampa stessa: accanto a Martin Thommen posano davanti alla telecamera il sindaco di Liestal Daniel Spinnler, la presidente di Gastro Baselland Fabienne Ballmer, la responsabile di progetto di Baselland Tourismus Romona Walter, il presidente dell'associazione dei panettieri-confettieri Reto Ziegler e il direttore di Baselland Tourismus Michael Kumli. Un'autorità cittadina, l'ente turistico e il settore della ristorazione si sono così lasciati mettere al servizio della lobby della caccia, offrendole un palcoscenico ufficiale e apparentemente apolitico che essa non avrebbe quasi mai potuto organizzarsi da sola.

Non si tratta di un'apparizione isolata, bensì di un legame strutturale: sul sito ufficiale di Baselland Tourismus, Jagd Baselland figura tra i «partner» della Settimana del gusto, alla pari con la città di Laufen, l'associazione frutticola di Basilea Campagna e il fornitore di energia ebl. Un'organizzazione di interessi che vive dell'uccisione di animali selvatici è così ufficialmente integrata nella promozione turistica del cantone, con tanto di logo e di legittimazione da parte di istituzioni pubbliche e semipubbliche. Chi si lascia coinvolgere in questo modo non dovrebbe stupirsi se le proprie PR finiscono sul giornale senza alcuna verifica.

Quanto sia profondo questo coinvolgimento lo mostra il programma stesso: la serata inaugurale del 10 settembre si svolge sotto il titolo «Weidmannsheil!» con suonatori di corno da caccia e «informazioni sulla caccia». Ben due «corsi su bosco e selvaggina», organizzati direttamente dalle società di caccia di Sissach e Therwil, erano già esauriti settimane prima. Al mercato del tartufo di Liestal si presenta inoltre la società di caccia Chutzenkopf con uno stand proprio. La Settimana del gusto non offre quindi soltanto un palcoscenico alla lobby della caccia, ma le fornisce anche un accesso diretto e non critico a un pubblico che in realtà voleva scoprire panetterie, frutticoltura e prodotti regionali.

La battuta significa paura mortale, non qualità

Gran parte della carne di selvaggina pubblicizzata durante la Settimana del Gusto proviene da battute, in cui gli animali vengono inseguiti per ore prima di essere fucilati. Nell'agonia gli animali rilasciano ormoni dello stress come adrenalina e cortisolo, che inondano l'intero organismo e restano rilevabili nel tessuto muscolare. «Battuta nel Willbrigwald – paura, sangue e i responsabili» descrive questo processo in modo impressionante. Sul piano tecnico la cosa è documentata da tempo: «Carne di selvaggina: rischi, piombo e miti venatori» rileva che proprio le battute e le cacce in spinta producono la carne di qualità più scadente in assoluto, spesso in aggiunta contaminata da particelle di munizione.

Anche la contaminazione da piombo non è un dettaglio marginale. L'Ufficio federale della sicurezza alimentare sconsiglia espressamente a donne incinte, bambini e donne in età fertile il consumo di selvaggina abbattuta con munizione al piombo, come riassunto nel dossier «Introduzione alla critica della caccia». Chi vende la carcassa di un animale inseguito fino alla morte e crivellato di schegge di piombo non vende un prodotto di qualità, ma il risultato di maltrattamenti sugli animali e, per giunta, un rischio per la salute; si veda anche «Attenzione: avvertenza sulla carne di selvaggina del cacciatore ricreativo». Quanto poco controllo vi sia in simili battute lo dimostra un caso avvenuto a Muttenz: «Caccia ricreativa a Basilea Campagna: cani da caccia inseguono un cinghiale» documenta come un cucciolo di cinghiale sia stato inseguito e morso per oltre otto minuti dai cani da caccia, mentre i cacciatori ricreativi presenti stavano a guardare senza intervenire.

700 volpi all'anno: regolazione senza fondamento

Ogni anno nel Cantone di Basilea Campagna vengono abbattuti circa 1200 caprioli, 1000 cinghiali e circa 600 volpi. La motivazione ufficiale è praticamente sempre la stessa: regolazione degli effettivi. Per la volpe rossa questa motivazione è scientificamente confutata. Oltre 30 anni di ricerca in biologia della fauna selvatica mostrano concordemente l'assenza di un effetto regolatore duraturo della caccia alla volpe, poiché effetti compensatori come tassi di natalità più elevati e l'immigrazione riequilibrano rapidamente gli abbattimenti. Il Cantone di Lucerna, l'unico a rilevare sistematicamente lo stato di salute delle volpi abbattute, arriva a oltre il 98 per cento di animali sani tra quelli uccisi: un indizio del fatto che nemmeno la lotta alle epizoozie regge come argomento.

Proprio Basilea Campagna ha già messo in luce questa contraddizione: le autorità hanno fatto marcia indietro in una seconda presa di posizione sulla petizione cantonale relativa alla caccia alla volpe, dopo che una precedente risposta era stata formulata senza un solo riferimento scientifico, «Basilea Campagna fa marcia indietro: prima regolazione, ora ‹nessun obiettivo›». Chi non è più in grado di formulare un obiettivo chiaro non dovrebbe celebrare una pratica con una settimana del gusto.

Il pericolo va oltre il bosco

La popolazione è già esposta a rischi supplementari durante la caccia ricreativa nel bosco, e la settimana del gusto aggrava questo problema invece di affrontarlo. Ripetutamente persone estranee vengono ferite da cacciatori ricreativi. Casi simili non sono incidenti isolati, ma un modello documentato: «La grande menzogna della caccia: come i cacciatori ricreativi truccano le cifre degli incidenti in Europa e tacciono sui loro morti» mostra come, in tutta Europa, ferimenti e decessi legati alla caccia ricreativa vengano sistematicamente minimizzati.

A essere in pericolo non sono solo le persone presenti per caso, ma anche coloro che osservano criticamente la caccia ricreativa. Proprio a Basilea Campagna, un'attivista di Hunt Watch ha subito violenza fisica da parte di un battitore durante l'osservazione di una battuta a Füllinsdorf e Arisdorf, come documenta «Aggressione violenta contro un'attivista durante una battuta». Anche l'attivista per il benessere animale Olivier Bieli è già stato oggetto di intimidazioni a Basilea Campagna: «Cacciatori ricreativi contro protettori degli animali a Basilea Campagna» racconta come, durante l'osservazione di una battuta, gli siano stati squarciati i pneumatici del veicolo. Chi durante la settimana del gusto invita a passeggiare nel bosco o a fare un giro in bicicletta, mentre nella stessa zona si spara e chi osserva viene intimidito, accetta un pericolo reale per la popolazione invece di affrontarlo.

Cacciatori ricreativi: un gruppo con un potenziale di violenza sorprendente

Martin Thommen sottolinea che i cacciatori ricreativi sono in azione «quando gli altri dormono». Suona come un tratto distintivo, ma non lo è: anche i servizi di soccorso, il personale infermieristico e molte altre categorie professionali sono attivi di notte, del tutto senza arma da fuoco. La vera peculiarità sta altrove. L'accesso alle armi da fuoco e un contesto che normalizza l'uccidere come attività del tempo libero risultano ripetutamente correlati a gravi episodi di violenza. Casi recenti come «Ancora un femminicidio commesso da un cacciatore ricreativo: novantenne uccide la moglie» oppure «Femminicidio a Faido, esplosione a Leontica: non un caso isolato, ma uno schema ricorrente tra i cacciatori ricreativi» mostrano uno schema che non si può liquidare come una serie di casi isolati.

Il fatto che a Basilea Campagna vengano formati ogni anno dai 20 ai 25 nuovi cacciatori e cacciatrici per hobby e che non esista «alcun problema di ricambio generazionale» non è, dal punto di vista della protezione della fauna, un motivo di gioia, bensì di preoccupazione.

La protezione della natura non ha bisogno di armi da fuoco

Chi vuole fare vera protezione della natura può farne a meno del fucile. Strisce di fiori selvatici, siepi e giardini naturali fanno di più per la biodiversità e per gli uccelli che nidificano al suolo di qualsiasi battuta, e senza un solo animale ucciso. Che proprio una manifestazione all'insegna del «gusto» metta in scena la caccia ricreativa come un passatempo sfaccettato e simpatico e ne venda le carogne come una prelibatezza, ignora allo stesso modo la sofferenza animale, l'evidenza scientifica e un rischio di violenza documentato.

Come potrebbe presentarsi un'alternativa scientificamente fondata all'attuale prassi della caccia alla volpe lo dimostra il cantone di Zugo, l'unico cantone ad aver commissionato uno studio indipendente (si veda la panoramica «Basta con la caccia alla volpe»). Finché anche Basilea Campagna non compirà questo passo, la «settimana del gusto» resterà un'etichetta di marketing per una prassi che non regge a un esame critico.

Ginevra dimostra che si può fare anche diversamente

Che una «settimana del gusto» faccia pubblicità proprio alla caccia ricreativa è tanto più notevole in quanto in Svizzera esiste da tempo un modello alternativo funzionante. Il cantone di Ginevra ha abolito la caccia ricreativa già nel 1974 con una votazione popolare e da allora punta su una gestione professionale e statale della fauna selvatica, con guardiacaccia formati anziché con tiratori del tempo libero. Là non ci sono battute, non ci sono altane che deturpano il paesaggio e nessuna „regolazione» di specie come la volpe o il tasso solo perché è periodo di caccia. Ginevra punta invece sulla dissuasione, sulla prevenzione mirata e su singole misure scientificamente fondate.

Se Basilea Campagna vuole dedicare una «settimana del gusto» al tema del bosco e della fauna selvatica, uno sguardo a Ginevra sarebbe stato più opportuno di un palcoscenico per Jagd Baselland. Là si potrebbe mostrare come possa presentarsi una gestione della fauna selvatica senza maltrattamenti agli animali, senza mettere in pericolo persone estranee e senza trasfigurare le carogne in prelibatezze.

Non appena un animale selvatico viene abbattuto, il suo corpo inizia a trasformarsi: il sangue coagula, in un primo momento manca la refrigerazione e, in caso di ritardi, aumentano i rischi igienici. Per Wild beim Wild è chiaro: ciò che, dopo essere rimasto a lungo nel bosco, viene commercializzato come prelibatezza regionale è carogna – non un piacere gastronomico.

Invece di recuperare, eviscerare e refrigerare immediatamente gli animali, nelle cacce collettive fa spesso parte del rituale anzitutto il cosiddetto «Verblasen der Strecke», il commiato suonato sul tableau di caccia: gli animali abbattuti vengono disposti uno accanto all'altro, i suonatori di corno da caccia eseguono i segnali funebri delle rispettive specie e i cacciatori rendono a sé stessi «l'ultimo onore». La tradizione venatoria parla di rispetto per la selvaggina. Dal punto di vista del benessere animale, però, resta una messinscena settaria attorno agli animali uccisi, mentre il trattamento decisivo per l'igiene delle carni attende in secondo piano.

Ciò che nessuna macelleria o nessun macello professionale potrebbe permettersi viene venduto, nella caccia ricreativa, come romanticismo naturale. In un macello il dissanguamento deve avvenire il più rapidamente possibile dopo lo stordimento; seguono poi procedure igieniche regolamentate, il controllo delle carni e la refrigerazione.