«Genusswoche»: cuando Baselland vende carroña como manjar

La 14.ª Genusswoche de Baselland se celebra del 10 al 20 de septiembre bajo el lema «Bosque & Caza».

Más de 50 actos repartidos por los cinco distritos pretenden poner el «placer» en primer plano, con platos de caza en restaurantes, cursos y un vehículo de experiencias de Jagd Baselland. Su presidente, Martin Thommen, ve en ello una plataforma bienvenida para acercar al público la «polifacética» caza de hobby.

Pero ¿desde cuándo la carroña es un placer? Lo que se sirve en la Genusswoche como manjar no es carne procedente de un matadero estéril con personal cualificado, sino el resultado del trabajo de cazadores de hobby que actúan en el bosque sin refrigeración, sin normas de higiene y sin un sacrificio realizado con criterios profesionales. Tal como señala «La carne de caza del cazador de hobby es carroña», en las monterías los animales abatidos permanecen a menudo tirados durante horas antes de ser recogidos, mientras se celebran rituales como el toque de caza sobre las piezas cobradas o las comilonas posteriores. Eso no es producción de alimentos, eso es carroña en el plato.

Relaciones públicas cinegéticas sin reflexión en lugar de periodismo

El artículo de Simon Tschopp en la bz Basel reproduce prácticamente sin verificación la autopresentación de Jagd Baselland: «polifacética», protección de la naturaleza, cuidado del paisaje cultural, en acción «cuando los demás duermen». En el texto no aparece ni una sola pregunta crítica sobre el bienestar animal, sobre la evidencia científica o sobre los numerosos incidentes documentados en ese mismo cantón. Cómo funciona exactamente este patrón lo muestra el dosier «Medios de comunicación y temas de caza: cómo el lenguaje, las imágenes y los ‹expertos› marcan el debate»: términos como «cuidado del coto», «regulación» o «polifacético» suenan solícitos y técnicos, pero transmiten de forma tácita la cosmovisión del lobby de la caza en cuanto los medios los adoptan sin comentario alguno. Quien convierte una conferencia de prensa de Jagd Baselland punto por punto en un artículo no ejerce periodismo, sino que difunde un comunicado.

Reveladora es también la imagen de la propia conferencia de prensa: junto a Martin Thommen posan ante la cámara el alcalde de Liestal, Daniel Spinnler, la presidenta de Gastro Baselland, Fabienne Ballmer, la responsable de proyectos de Baselland Tourismus, Romona Walter, el presidente de la Asociación de Panaderos y Confiteros, Reto Ziegler, y el director de Baselland Tourismus, Michael Kumli. Una autoridad municipal, la asociación de turismo y el sector gastronómico se han dejado así arrastrar al carro del lobby de la caza y le han proporcionado un escenario oficial y aparentemente apolítico que ella misma difícilmente habría podido organizarse.

No se trata de una aparición puntual, sino de algo estructuralmente arraigado: en la página web oficial de Baselland Tourismus, Jagd Baselland figura entre los «socios» de la Semana del Buen Comer, en pie de igualdad con la ciudad de Laufen, la Asociación Frutícola de Basilea-Campiña y la empresa energética ebl. Una organización de intereses que vive de matar animales salvajes queda así oficialmente integrada en la promoción turística del cantón, con colocación de logotipo y legitimación por parte de instituciones públicas y semipúblicas. Quien se deja integrar de este modo no debería extrañarse de que su propia propaganda llegue al periódico sin ser verificada.

Hasta qué punto llega esta integración lo demuestra el propio programa: la velada inaugural del 10 de septiembre se celebra bajo el título «Weidmannsheil!», con trompas de caza e «información sobre la caza». Dos «cursos sobre bosque y fauna salvaje», organizados directamente por las sociedades de caza de Sissach y Therwil, colgaron el cartel de completo semanas antes. Además, en el mercado de la trufa de Liestal la sociedad de caza Chutzenkopf participa con su propio puesto. La Semana del Buen Comer no solo ofrece así un escenario al lobby de la caza, sino que le proporciona un acceso directo y acrítico a un público que en realidad quería descubrir panaderías, fruticultura y productos regionales.

La batida significa miedo a la muerte, no calidad

Gran parte de la carne de caza que se promociona durante la Semana del Gusto procede de batidas en las que los animales son acosados durante horas antes de ser abatidos a tiros. En su agonía, los animales liberan hormonas del estrés como la adrenalina y el cortisol, que inundan todo el organismo y siguen siendo detectables en el tejido muscular. «Batida en el bosque de Willbrig: miedo, sangre y los culpables» describe este proceso de forma impactante. Técnicamente está documentado desde hace mucho: «Carne de caza: riesgos, plomo y mitos cinegéticos» señala que precisamente las batidas y las monterías producen la carne de peor calidad que existe, a menudo además contaminada con partículas de munición.

La contaminación por plomo tampoco es un detalle marginal. La Oficina Federal de Seguridad Alimentaria desaconseja expresamente a las embarazadas, a los niños y a las mujeres en edad fértil el consumo de carne de caza abatida con munición de plomo, tal como se resume en el dossier «Introducción a la crítica de la caza». Quien vende la carroña de un animal acosado hasta la muerte y plagado de fragmentos de plomo no vende un producto de calidad, sino el resultado del maltrato animal y, por añadidura, un riesgo para la salud; véase también «Atención: advertencia sobre la carne de caza de los cazadores aficionados». Hasta qué punto falta control en estas batidas lo demuestra un caso ocurrido en Muttenz: «Caza por afición en Basilea-Campiña: perros de caza acosan a un jabalí» documenta cómo una cría de jabalí fue perseguida y mordida durante más de ocho minutos por perros de caza, mientras los cazadores aficionados presentes lo contemplaban sin intervenir.

700 zorros al año: regulación sin fundamento

Cada año se abaten en el cantón de Basilea-Campiña unos 1200 corzos, 1000 jabalíes y alrededor de 600 zorros. La justificación oficial es prácticamente siempre la misma: la regulación de las poblaciones. En el caso del zorro rojo, esta justificación ha quedado refutada científicamente. Más de 30 años de investigación en biología de la fauna salvaje muestran de forma coincidente que la caza del zorro no tiene ningún efecto regulador duradero, porque los efectos compensatorios, como el aumento de las tasas de natalidad y la inmigración de individuos, compensan rápidamente los abatimientos. El cantón de Lucerna, el único que registra sistemáticamente el estado de salud de los zorros abatidos, constata que más del 98 por ciento de los animales abatidos estaban sanos, un indicio de que el argumento de la lucha contra las epizootias tampoco se sostiene.

Precisamente Basilea-Campiña ha puesto ya al descubierto esta contradicción: las autoridades dieron marcha atrás en una segunda toma de posición sobre la petición cantonal relativa a la caza del zorro, después de que una respuesta anterior no aportara ni una sola prueba científica, «Basilea-Campiña da marcha atrás: primero regulación, ahora ‹ningún objetivo›». Quien ya no es capaz de formular un objetivo claro no debería celebrar esa práctica en una semana gastronómica.

El peligro va más allá del bosque

La población ya está expuesta a riesgos adicionales durante la caza de los hobby hunters en el bosque, y la semana gastronómica agrava este problema en lugar de abordarlo. Una y otra vez, personas ajenas resultan heridas por hobby hunters. Estos casos no son un desliz, sino un patrón documentado: «La gran mentira de la caza: cómo los hobby hunters maquillan las cifras de accidentes en Europa y silencian a sus muertos» muestra hasta qué punto se minimizan de forma sistemática las lesiones y las muertes vinculadas a la actividad de los hobby hunters en toda Europa.

En peligro no están únicamente quienes se encuentran allí por casualidad, sino también las personas que observan críticamente la caza de los hobby hunters. En la propia Basilea-Campiña, una activista de Hunt Watch sufrió violencia física por parte de un ojeador mientras observaba una batida en Füllinsdorf y Arisdorf, tal como documenta «Agresión violenta contra una activista durante una batida». También el activista por la protección animal Olivier Bieli fue ya objeto de intimidación en Basilea-Campiña: «Hobby hunters contra defensores de los animales en Basilea-Campiña» relata cómo le pincharon los neumáticos de su vehículo mientras observaba una batida. Quien durante la semana gastronómica invita a pasear por el bosque o a salir en bicicleta, mientras en esa misma zona se dispara y se intimida a quienes observan, acepta un peligro real para la población en lugar de abordarlo.

Hobby hunters: un colectivo con un llamativo potencial de violencia

Martin Thommen subraya que los hobby hunters están en acción «cuando los demás duermen». Suena a rasgo distintivo, pero no lo es: los servicios de rescate, el personal sanitario y muchos otros colectivos profesionales también trabajan de noche, y sin arma de fuego alguna. Lo verdaderamente llamativo está en otra parte. El acceso a las armas de fuego y un entorno que normaliza el matar como actividad de ocio se correlacionan repetidamente con violencia grave. Casos recientes como «Otro feminicidio cometido por un hobby hunter: un hombre de 90 años mata a su esposa» o «Feminicidio en Faido, explosión en Leontica: no se trata de casos aislados, sino de un patrón entre los cazadores de afición» muestran un patrón que no puede explicarse como una sucesión de casos aislados.

Que en Basilea-Campiña se formen cada año entre 20 y 25 nuevas cazadoras y nuevos cazadores de afición y que «no exista un problema de relevo generacional» no es, desde la perspectiva de la protección de los animales salvajes, un motivo de alegría, sino de preocupación.

La protección de la naturaleza no necesita armas de fuego

Quien quiera hacer verdadera protección de la naturaleza puede prescindir del rifle. Las franjas de flores silvestres, los setos y los jardines naturales aportan más a la biodiversidad y a las aves que anidan en el suelo que cualquier batida, y todo ello sin un solo animal muerto. Que sea precisamente un acto dedicado al «placer» el que presente la caza de afición como una actividad de ocio polifacética y simpática y venda su carroña como una exquisitez, ignora por igual el sufrimiento animal, la evidencia científica y un riesgo de violencia documentado.

Cómo podría ser una alternativa con respaldo científico a la práctica actual de la caza del zorro lo muestra el cantón de Zug, el único cantón que ha encargado un estudio independiente (véase el resumen «Basta de caza del zorro»). Hasta que Basilea-Campiña dé también ese paso, la «semana del placer» seguirá siendo una etiqueta de marketing para una práctica que no resiste un examen crítico.

Ginebra demuestra que también se puede hacer de otro modo

Que una «semana del placer» se promocione precisamente con la caza de afición resulta llamativo también porque en Suiza existe desde hace tiempo un modelo alternativo que funciona. El cantón de Ginebra abolió la caza de afición ya en 1974 mediante votación popular y, desde entonces, apuesta por una gestión estatal y profesional de la fauna salvaje con guardas de caza formados en lugar de tiradores de fin de semana. Allí no hay batidas, ni puestos elevados que afeen el paisaje, ni «regulación» de especies como el zorro o el tejón simplemente porque sea temporada de caza. En su lugar, Ginebra recurre al ahuyentamiento, a la prevención selectiva y a medidas puntuales fundamentadas científicamente.

Si Basilea-Campiña quiere dedicar una «semana del placer» al tema del bosque y la fauna salvaje, habría sido más lógico mirar hacia Ginebra que ofrecer un escaparate a Jagd Baselland. Allí podría mostrarse cómo puede ser una gestión de la fauna salvaje sin maltrato animal, sin poner en peligro a terceros y sin idealizar la carroña como una exquisitez.

En cuanto un animal salvaje es abatido, su cuerpo empieza a cambiar: la sangre se coagula, al principio falta la refrigeración y, si hay demoras, aumentan los riesgos higiénicos. Para Wild beim Wild está claro: lo que, tras permanecer largo tiempo tendido en el bosque, se comercializa como delicia regional es carroña, no un placer gastronómico.

En lugar de recuperar, eviscerar y refrigerar a los animales sin demora, en las cacerías colectivas suele formar parte del ritual, en primer lugar, el «Verblasen der Strecke» (el toque de caza sobre las piezas cobradas): los animales abatidos se colocan uno junto a otro, los tocadores de trompa de caza interpretan las señales de muerte de cada especie y los cazadores se rinden a sí mismos los «últimos honores». La tradición cinegética habla de respeto hacia la fauna. Desde la perspectiva de la protección animal, sin embargo, sigue siendo una escenificación sectaria en torno a los animales muertos, mientras el tratamiento decisivo para la higiene de la carne espera en segundo plano.

Lo que ninguna carnicería o matadero profesional podría permitirse se vende en la caza de afición como romanticismo natural. En un matadero, el desangrado debe producirse lo antes posible tras el aturdimiento; después siguen procedimientos higiénicos reglados, control de la carne y refrigeración.