Atención: advertencia sobre la carne de caza del cazador recreativo

Existen varias razones por las que se desaconseja la compra o el consumo de carne de caza procedente de cazadores recreativos, y a menudo están relacionadas con la salud, la protección del medio ambiente y el bienestar animal.

Durante el 99 % de la historia de la humanidad, la carne fue más bien un complemento que la base de la alimentación. Desde el punto de vista evolutivo, no somos carnívoros, sino que tenemos una marcada predisposición vegetal. Una vida impuesta en contra de la genética, como el control de señales de la red informal, tiene desventajas y favorece las enfermedades.

Sin embargo, a los asesinos de fin de semana les cuesta comprender correctamente las relaciones naturales y científicas más básicas. Otro indicio de que el «bachillerato verde» está construido de forma sectaria y poco científica.

Sekte: Die Hobby-Jäger

La carne de caza puede contener diversas fuentes de peligro biológicas y químicas:

1. Riesgos para la salud

• Parásitos y agentes patógenos: Los animales salvajes pueden portar triquinas, toxoplasma, salmonella u otras zoonosis (enfermedades transmisibles al ser humano).
• Contaminación por metales pesados: Especialmente en el caso de animales de caza abatidos en regiones donde se utiliza munición con alto contenido de sustancias nocivas como el plomo, la carne puede contener plomo, lo cual resulta especialmente problemático para niños y mujeres embarazadas.
• Sin control veterinario: A diferencia de la carne procedente de la ganadería, la carne de animales abatidos en libertad no se examina en un matadero para detectar enfermedades.
• La carne de caza suele contener mucha purina, lo cual es problemático para las personas con gota.
• Los niveles de colesterol son similares a los de otras carnes, pero relevantes para los grupos de riesgo cardiovascular.
• En la realidad la carne de caza suele estar contaminada con munición, gérmenes o sustancias nocivas, lo que conlleva riesgos para la salud. La ingesta crónica de plomo puede dañar el sistema nervioso, los riñones, el sistema cardiovascular y, en particular, el desarrollo cerebral de los niños. Las partículas a menudo no son visibles a simple vista y tampoco se vuelven inofensivas al cocinar o congelar la carne.
• Especialmente los jabalíes suelen estar infectados en Europa Central con patógenos que pueden ser peligrosos para los seres humanos.
• Fauna salvaje absorben, a través de plantas, suelos y aguas, PFAS, metales pesados (por ejemplo, cadmio, mercurio) o residuos de pesticidas. Los animales procedentes de zonas contaminadas (cercanas a la industria o a la agricultura intensiva) pueden presentar niveles considerablemente elevados de sustancias nocivas.
• La carne de caza, no está en consonancia genéticamente con nuestra alimentación original y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, gota y algunos tipos de cáncer.
• La proteína animal y ciertos ácidos grasos favorecen procesos inflamatorios en el organismo.
• El elevado contenido de metionina y hierro hemo en la carne puede acelerar los procesos de envejecimiento y el daño oxidativo, un efecto que es menor en una alimentación basada en plantas.
• Nuestros genes se han adaptado a lo largo de millones de años a una dieta compuesta mayoritariamente por elementos vegetales.

2. Protección del medio ambiente y biodiversidad

• Ilegal Caza Ilegal/caza furtiva: En muchos países, la venta de carne de caza está vinculada a la caza furtiva, lo que pone en peligro a especies amenazadas.
• Desequilibrios ecológicos: La caza recreativa excesiva puede diezmar fuertemente las poblaciones locales y alterar el equilibrio del ecosistema.

3. Aspectos éticos y legales

• Origen poco claro: Precisamente en el caso de la carne de caza procedente de cazadores recreativos o del extranjero, a menudo no es posible saber dónde ni cómo se mató al animal.
• Sufrimiento animal: Los métodos de caza (trampas, disparos, jaurías de perros) pueden ser muy dolorosos y prolongados para los animales, lo que enriquece la carne con sustancias nocivas adicionales.
• Declaración incorrecta: A veces la carne se etiqueta de forma incorrecta o directamente no se etiqueta, lo que supone engaño y riesgos para personas alérgicas o con necesidades alimentarias especiales. En Suiza se registran regularmente este tipo de incidentes, especialmente en el entorno de los cazadores recreativos.

Riesgos frecuentes en la carne de caza

1. Agentes patógenos

Enfermedad	Agente patógeno	Vía de transmisión	Consecuencias para los seres humanos
Triquinosis	Nematodos (Trichinella)	Consumo de carne insuficientemente cocinada	Fiebre, dolores musculares, inflamaciones graves
Toxoplasmosis	Toxoplasma gondii (parásito)	Carne, contacto con sangre animal	Riesgo para mujeres embarazadas (malformaciones), síntomas similares a la gripe
Salmonelosis	BacteriasSalmonella	Carne, contaminación cruzada en la cocina	Diarrea, fiebre, calambres abdominales
Equinococosis	Tenia del zorro	Contacto al destripar/carne cruda	Daños hepáticos graves, a menudo inadvertidos durante años
Brucelosis	BrucellaSalmonella	Contacto o consumo	Fiebre, dolores articulares, daños en órganos
Rabia	Virus de la rabia	Contacto con animal infectado (mordisco, sangre)	Casi siempre mortal sin vacunación rápida

2. Contaminación química

Sustancia	Fuente	Riesgo para la salud
Plomo	Munición de caza con plomo	Daños nerviosos, anemia, trastornos del desarrollo en niños
Cadmio	Contaminación ambiental (suelo, plantas)	Daños renales, daños óseos
Mercurio	Cadena alimentaria (animales que comen peces)	Daños en el sistema nervioso
Residuos de pesticidas	A través de plantas contaminadas	Trastornos hormonales, riesgo de cáncer (en caso de exposición crónica)

3. Otros riesgos

• Confusión de la especie animal (por ejemplo, un animal protegido vendido como «jabalí»)
• Falta de cadena de frío → rápida multiplicación de bacterias
• Cocción insuficiente → sobreviven parásitos y bacterias

¿Qué dicen las autoridades sobre la carne de caza?

La carne de caza procesada (carne roja) es cancerígena, igual que los cigarrillos, el amianto o el arsénico, explica la OMS.

En los amantes de la caza, como por ejemplo los cazadores recreativos y sus familias, muestran estudios realizados en Suiza que en estos hogares se consumen hasta 90 raciones de carne de caza al año. La Oficina Federal de Seguridad Alimentaria considera preocupante la situación de los cazadores recreativos y las familias que comen La carne de caza una o varias veces por semana.

Mientras que el cobre y el zinc son esenciales para el ser humano, el plomo se considera altamente tóxico. Las autoridades recomiendan desde hace años a los niños, las mujeres embarazadas y las mujeres que desean tener hijos que renuncien al consumo de carne de animales cazados con munición de plomo.

Según el Hospital Universitario de Bonn, los casos de hepatitis E están aumentando vertiginosamente. Una forma de contagiarse es el consumo de carne de caza cruda o poco cocinada. «Como esta infección suele cursar de forma inofensiva, el riesgo para la salud que representa el virus de la hepatitis E (VHE) se ha subestimado hasta ahora», advierte el gastroenterólogo, el profesor Christian Strassburg, del Hospital Universitario de Bonn. Y es que en personas con un sistema inmunitario muy debilitado, la inflamación hepática puede volverse crónica y derivar en cirrosis. En las mujeres embarazadas existe el riesgo de una insuficiencia hepática aguda y potencialmente mortal. En ambos casos, a menudo solo un trasplante de hígado puede ayudar.

En el caso de la carne de caza procedente directamente de un cazador recreativo, la cadena de frío suele ser un punto crítico, sobre todo porque las condiciones en el bosque o en el campo no son comparables a las de un matadero.

La cadena de frío

1. Inmediatamente después de la caza

• Un eviscerado rápido es crucial y a menudo no es posible, para evitar que los gérmenes se multipliquen.
• Trabajar de forma limpia suele ser difícil en este contexto: no hay un espacio estéril, sino tierra, hojas, insectos e influencias climáticas.
• La temperatura interna de la carne debe reducirse lo más rápido posible para frenar el crecimiento de bacterias como la salmonela o la E. coli.
• Exigido legalmente (en la UE): enfriar a un máximo de +7 °C en caza mayor de pelo (corzo, jabalí) y a un máximo de +4 °C en caza de pluma, lo más rápido posible.

2. Transporte

• Los cazadores profesionales o los comerciantes de caza utilizan vehículos frigoríficos o cámaras frigoríficas para caza.
• Sin embargo, muchos cazadores recreativos transportan primero la pieza cazada sin refrigeración activa, a menudo solo en el maletero o directamente junto al tubo de escape del vehículo.

3. Almacenamiento por parte del cazador recreativo

• Legalmente, solo los cazadores recreativos con el correspondiente certificado de higiene pueden almacenar carne de caza para su venta.
• Idealmente, esto se realiza en una cámara frigorífica para caza o en una sala de refrigeración con registro de temperatura.
• Problema: Algunos venden o regalan la carne directamente después de despiezarla, sin que haya estado nunca en una refrigeración controlada.

4. Riesgos por la falta de cadena de frío

• Crecimiento de gérmenes: Bastan pocas horas a temperaturas superiores a los 7 °C para aumentar masivamente el número de gérmenes.
• Reducción de la vida útil: Incluso la carne de caza congelada se echa a perder más rápido si se almacenó caliente antes de congelarla.
• Pérdida de sabor: La descomposición bacteriana genera olores desagradables con mayor rapidez.

La IG Wild beim Wild advierte contra la carne de animales salvajes porque la considera producto de un sistema que es arriesgado para la salud, ecológicamente cuestionable y éticamente problemático. Además, socava la biodiversidad y la protección de la naturaleza y de las especies. La alimentación deficiente basada en carne dispara las primas de los seguros de enfermedad.

Durante más del 99 % de la historia de la humanidad, la alimentación fue mayoritariamente vegetal: frutas, frutos secos, tubérculos, semillas, hojas. En consecuencia, tampoco tenemos una dentadura como la de un lobo o un león. Tenemos muelas, intestino, ácido gástrico, enzimas, sistema digestivo, etc., adaptados para triturar vegetales, y no colmillos puramente cortantes como los depredadores. Los análisis de isótopos muestran que, en la mayoría de las comunidades de la Edad de Piedra, la mayor parte de las calorías provenía de plantas.

Sin embargo, lo más importante en los platos elaborados con animales salvajes muertos son las especias y el marinado durante varios días: ¿quién quiere que se note el sabor a carroña? Por cierto, no se come algo, sino a alguien.

Valor añadido:

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