«Săptămâna Gustului»: când Baselland vinde stârvuri drept delicatese

A 14-a ediție a Săptămânii Gustului din Basel-Landschaft se desfășoară între 10 și 20 septembrie sub deviza «Pădure & Vânat».

Peste 50 de evenimente distribuite în toate cele cinci districte ar trebui să pună «savoarea» în prim-plan, cu preparate din vânat în restaurante, cursuri de instruire și un vehicul de prezentare al asociației Jagd Baselland. Președintele Martin Thommen vede în aceasta o platformă binevenită pentru a apropia publicul de vânătoarea hobby, «plină de fațete».

De când însă este stârvul o delicatesă? Ceea ce se servește la Săptămâna Gustului drept delicatesă nu este carne provenită dintr-un abator steril, cu personal specializat, ci rezultatul muncii vânătorilor hobby, care operează în pădure fără refrigerare, fără standarde de igienă și fără o sacrificare corectă din punct de vedere tehnic. După cum arată «Carnea de vânat de la vânătorii hobby este stârv», animalele împușcate rămân adesea ore în șir pe sol la vânătorile cu gonaci, înainte de a fi recuperate, în timp ce se celebrează ritualuri precum sunatul din corn peste tabloul de vânătoare sau petrecerea vânătorească de după. Aceasta nu este producție alimentară, ci stârv în farfurie.

PR vânătoresc nereflectat în loc de jurnalism

Articolul semnat de Simon Tschopp în bz Basel preia autoprezentarea asociației Jagd Baselland practic fără nicio verificare: «plină de fațete», protecția naturii, îngrijirea peisajului cultural, în acțiune «atunci când alții dorm». În text nu se găsește nicio singură întrebare critică privind protecția animalelor, dovezile științifice sau numeroasele incidente documentate în același canton. Cum funcționează exact acest tipar arată dosarul «Mass-media și temele vânătorești: cum limbajul, imaginile și ‹experții› modelează dezbaterea»: termeni precum «îngrijire», «reglementare» sau «cu multiple faţete» sună grijulii şi profesionişti, dar transportă nenumit viziunea despre lume a lobby-ului vânătoresc, de îndată ce mass-media îi preia fără comentarii. Cine transformă o conferinţă de presă a Jagd Baselland unu la unu într-un articol nu face jurnalism, ci comunicat oficial.

Grăitoare este şi imaginea conferinţei de presă în sine: alături de Martin Thommen pozează pentru cameră primarul oraşului Liestal Daniel Spinnler, preşedinta Gastro Baselland Fabienne Ballmer, responsabila de proiect a Baselland Tourismus Romona Walter, preşedintele Asociaţiei Brutarilor-Cofetari Reto Ziegler şi directorul Baselland Tourismus Michael Kumli. O autoritate municipală, asociaţia de turism şi sectorul gastronomic s-au lăsat astfel înhămate la carul lobby-ului vânătoresc şi i-au oferit o scenă oficială, apolitică, pe care acesta cu greu şi-ar fi putut-o organiza singur.

Nu este vorba de o apariţie singulară, ci de o ancorare structurală: pe site-ul oficial al Baselland Tourismus, Jagd Baselland figurează printre «partenerii» Săptămânii Gustului, cu drepturi egale alături de oraşul Laufen, Asociaţia Pomicolă din Baselland şi furnizorul de energie ebl. O organizaţie de interese care trăieşte din uciderea animalelor sălbatice este astfel integrată oficial în promovarea turistică a cantonului, cu plasare de logo şi legitimare din partea unor instituţii publice şi semipublice. Cine se lasă integrat în acest fel nu ar trebui să se mire când propriul PR ajunge neverificat în ziar.

Cât de adânc merge această integrare o arată programul însuşi: seara de deschidere din 10 septembrie se desfăşoară sub titlul «Weidmannsheil!», cu sunători din corn de vânătoare şi «informaţii despre vânătoare». Două «cursuri despre pădure şi vânat», organizate direct de societăţile de vânătoare din Sissach şi Therwil, erau deja rezervate complet cu săptămâni înainte. La târgul de trufe din Liestal apare, în plus, societatea de vânătoare Chutzenkopf cu propriul stand. Săptămâna Gustului nu doar că oferă lobby-ului vânătoresc o scenă, ci îi furnizează şi acces direct, necritic, la un public care de fapt voia să descopere brutării, pomicultură şi produse regionale.

Vânătoarea cu gonaci înseamnă frică de moarte, nu calitate

O mare parte din carnea de vânat promovată în Săptămâna Gastronomiei provine din vânători cu gonaci, în cadrul cărora animalele sunt hăituite ore în șir înainte de a fi împușcate. În agonia morții, animalele eliberează hormoni de stres precum adrenalina și cortizolul, care inundă întregul organism și rămân detectabili în țesutul muscular. «Vânătoare cu gonaci în pădurea Willbrig – frică, sânge și făptașii» descrie acest proces în mod impresionant. Din punct de vedere tehnic, lucrurile sunt documentate de mult: «Carnea de vânat: riscuri, plumb și mituri vânătorești» arată că tocmai vânătorile cu gonaci și cele cu hăituire produc cea mai slabă calitate de carne dintre toate, adesea contaminată suplimentar cu particule de muniție.

Nici contaminarea cu plumb nu este o notă marginală. Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentelor recomandă în mod explicit femeilor însărcinate, copiilor și femeilor de vârstă fertilă să evite consumul de carne de vânat împușcat cu muniție cu plumb, așa cum se rezumă în dosarul «Introducere în critica vânătorii». Cine vinde hoitul unui animal hăituit până la moarte, străpuns de așchii de plumb, nu vinde un produs de calitate, ci rezultatul cruzimii față de animale și, pe deasupra, un risc pentru sănătate, a se vedea și «Atenție: avertisment privind carnea de vânat de la hobby hunters». Cât de puțin control există la astfel de vânători cu gonaci arată un caz din Muttenz: «Hobby hunting Basel-Landschaft: câinii de vânătoare hăituiesc un mistreț» documentează cum un pui de mistreț a fost hăituit și mușcat de câinii de vânătoare timp de peste opt minute, în timp ce hobby hunters prezenți priveau fără să intervină.

700 de vulpi pe an: regulare fără temei

Anual, în cantonul Basel-Landschaft sunt ucise circa 1200 de căprioare, 1000 de mistreți și aproximativ 600 de vulpi. Justificarea oficială este practic mereu aceeași: reglarea efectivelor. Pentru vulpea roșie, această justificare este infirmată științific. Peste 30 de ani de cercetare în biologia faunei sălbatice arată în mod concordant că vânarea vulpilor nu are niciun efect durabil de reglare, deoarece efectele compensatorii, precum ratele mai ridicate de natalitate și imigrarea, echilibrează rapid animalele împușcate. Cantonul Lucerna, singurul care înregistrează sistematic starea de sănătate a vulpilor ucise, ajunge la peste 98 la sută animale sănătoase printre cele împușcate, un indiciu că nici combaterea epizootiilor nu rezistă ca argument.

Tocmai cantonul Basel-Landschaft a scos deja la iveală această contradicție: autoritățile au dat înapoi într-o a doua luare de poziție privind petiția cantonală despre vânătoarea de vulpi, după ce un răspuns anterior nu conținuse nici măcar o singură dovadă științifică, «Basel-Landschaft dă înapoi: mai întâi reglare a efectivelor, acum ‹niciun obiectiv›». Cine nu mai este în stare să formuleze el însuși un obiectiv clar nu ar trebui să sărbătorească o astfel de practică într-o săptămână a delectării culinare.

Pericolul depășește limitele pădurii

Populația este expusă unor riscuri suplimentare încă din timpul vânătorii de hobby în pădure, iar săptămâna delectării culinare accentuează această problemă în loc să o abordeze. În mod repetat, persoane neimplicate sunt rănite de vânători de hobby. Astfel de cazuri nu sunt accidente izolate, ci un tipar documentat: «Marea minciună a vânătorii: cum cosmetizează vânătorii de hobby cifrele accidentelor din Europa și își trec sub tăcere morții» arată cât de sistematic sunt minimalizate rănirile și decesele din sfera vânătorii de hobby la nivel european.

În pericol nu se află doar cei aflați întâmplător în zonă, ci și persoanele care observă critic vânătoarea de hobby. Chiar în Basel-Landschaft, o activistă Hunt Watch a fost supusă violenței fizice din partea unui gonaci în timpul observării unei vânători cu gonaci la Füllinsdorf și Arisdorf, așa cum «Agresiune violentă asupra unei activiste la o vânătoare cu gonaci» documentează. Și activistul pentru protecția animalelor Olivier Bieli a devenit deja ținta intimidărilor în Basel-Landschaft: «Vânători de hobby împotriva apărătorilor animalelor în Basel-Landschaft» relatează cum i-au fost tăiate cauciucurile mașinii în timpul observării unei vânători cu gonaci. Cine invită, în timpul săptămânii delectării culinare, la o plimbare prin pădure sau la o tură cu bicicleta, în vreme ce în aceeași zonă se trage cu arma, iar observatorii sunt intimidați, acceptă o punere reală în pericol a populației în loc să o abordeze.

Vânătorii de hobby: un grup cu un potențial de violență izbitor

Martin Thommen subliniază că vânătorii de hobby sunt pe teren «atunci când alții dorm». Sună a trăsătură unică, dar nu este: serviciile de salvare, personalul medical și multe alte categorii profesionale sunt de asemenea active noaptea, complet fără armă de foc. Adevărata particularitate se află în altă parte. Accesul la arme de foc și un mediu care normalizează uciderea ca activitate de timp liber corelează în mod repetat cu violența gravă. Cazuri recente precum «Din nou femicid comis de un vânător de hobby: un bărbat de 90 de ani își ucide soția» sau «Femicid la Faido, explozie la Leontica: nu un caz izolat, ci un tipar în rândul vânătorilor de agrement» arată un tipar care nu poate fi explicat prin cazuri izolate.

Faptul că în Baselland sunt instruiți anual între 20 și 25 de noi vânătoare și vânători de agrement și că «nu există o problemă a noilor generații» nu este, din perspectiva protecției animalelor sălbatice, un motiv de bucurie, ci unul de îngrijorare.

Protecția naturii nu are nevoie de arme de foc

Cine vrea să facă cu adevărat protecția naturii se descurcă fără pușcă. Fâșiile de flori sălbatice, gardurile vii și grădinile apropiate de natură fac mai mult pentru biodiversitate și pentru păsările care cuibăresc la sol decât orice vânătoare cu gonaci, și asta fără niciun animal ucis. Faptul că tocmai un eveniment dedicat «desfătării» pune în scenă vânătoarea de agrement ca o îndeletnicire de timp liber variată și simpatică și îi vinde hoiturile drept delicatese ignoră deopotrivă suferința animalelor, dovezile științifice și un risc de violență documentat.

Cum ar putea arăta o alternativă fundamentată științific la practica de până acum a vânătorii de vulpi arată cantonul Zug, singurul canton care a comandat un studiu independent (a se vedea prezentarea generală «Gata cu vânătoarea de vulpi»). Până când și Baselland va face acest pas, «săptămâna desfătării» rămâne o etichetă de marketing pentru o practică ce nu rezistă unei examinări critice.

Geneva arată că se poate și altfel

Faptul că o «săptămână a desfătării» face reclamă tocmai vânătorii de agrement este remarcabil și pentru că în Elveția există de mult un contramodel funcțional. Cantonul Geneva a abolit vânătoarea de agrement încă din 1974 prin vot popular și mizează de atunci pe un management profesionist, de stat, al faunei sălbatice, cu paznici de vânătoare instruiți în locul trăgătorilor de weekend. Acolo nu există vânători cu gonaci, nu există observatoare înalte care să urâțească peisajul și nicio „reglementare» a unor specii precum vulpea sau bursucul doar pentru că tocmai e sezon de vânătoare. În schimb, Geneva mizează pe alungare, prevenție țintită și măsuri punctuale fundamentate științific.

Dacă Baselland vrea să dedice o «săptămână a desfătării» temei pădurii și faunei sălbatice, o privire spre Geneva ar fi fost mai potrivită decât o scenă pentru Jagd Baselland. Acolo s-ar putea arăta cum poate arăta managementul faunei sălbatice fără cruzime față de animale, fără punerea în pericol a persoanelor neimplicate și fără idealizarea hoiturilor drept delicatese.

De îndată ce un animal sălbatic este împușcat, corpul său începe să se transforme: sângele se coagulează, răcirea lipsește într-o primă fază, iar în caz de întârzieri cresc riscurile igienice. Pentru Wild beim Wild este clar: ceea ce, după ce a zăcut mult timp în pădure, este comercializat drept delicatesă regională este hoit – nu o desfătare culinară.

În loc ca animalele să fie recuperate, eviscerate și refrigerate fără întârziere, la vânătorile colective ritualul începe adesea cu așa-numitul «Verblasen der Strecke»: animalele ucise sunt așezate unele lângă altele, cornistii de vânătoare intonează semnalele de moarte specifice fiecărei specii, iar vânătorii își aduc lor înșiși «ultimul omagiu». Tradiția vânătorească vorbește despre respect față de vânat. Din perspectiva protecției animalelor rămâne însă o punere în scenă sectantă în jurul animalelor ucise, în timp ce prelucrarea decisivă pentru igiena cărnii așteaptă în plan secund.

Ceea ce nicio măcelărie sau abator profesionist nu și-ar putea permite este vândut în vânătoarea de hobby drept romantism al naturii. Într-un abator, sângerarea trebuie să aibă loc cât mai rapid posibil după asomare; urmează apoi fluxuri de igienă reglementate, controlul cărnii și refrigerarea.