Săptămâna gastronomică: când Baselland vinde hoituri drept delicatesă

Cea de-a 14-a ediție a Săptămânii gastronomice din Baselland se desfășoară între 10 și 20 septembrie sub deviza «Pădure & Vânat».

Peste 50 de evenimente distribuite în toate cele cinci districte urmează să pună «savoarea» în prim-plan, cu preparate din vânat în restaurante, cursuri și un mobil de experiență al Jagd Baselland. Președintele Martin Thommen vede în aceasta o platformă binevenită pentru a apropia publicul de vânătoarea de hobby, «plină de fațete».

Dar de când sunt hoiturile o desfătare? Ceea ce se servește la Săptămâna gastronomică drept delicatesă nu este carne provenită dintr-un abator steril, cu personal calificat, ci rezultatul muncii vânătorilor de hobby, care operează în pădure fără răcire, fără standarde de igienă și fără sacrificare efectuată corespunzător. După cum arată «Carnea de vânat provenită de la vânătorii de hobby este hoit», animalele împușcate la vânătorile cu gonaci zac adesea ore în șir înainte de a fi ridicate, în timp ce se celebrează ritualuri precum sunarea din corn deasupra vânatului doborât sau ospățul vânătoresc. Aceasta nu este producție alimentară, aceasta este hoit în farfurie.

PR vânătoresc nereflectat în loc de jurnalism

Articolul semnat de Simon Tschopp în bz Basel preia practic neverificată autoprezentarea Jagd Baselland: «plină de fațete», protecția naturii, îngrijirea peisajului cultural, în acțiune «atunci când alții dorm». În text nu se găsește nici măcar o singură întrebare critică privind protecția animalelor, dovezile științifice sau numeroasele incidente documentate în același canton. Cum funcționează exact acest tipar arată dosarul «Mass-media și temele vânătorești: cum modelează limbajul, imaginile și ‹experții› dezbaterea»: Termeni precum «gospodărire», «reglementare» sau «plin de faţete» sună grijulii şi tehnici, dar transportă nerostit viziunea despre lume a lobby-ului vânătoresc, de îndată ce mass-media îi preia necomentat. Cine transformă o conferinţă de presă a Jagd Baselland unu la unu într-un articol nu face jurnalism, ci comunicat oficial.

Semnificativă este şi imaginea conferinţei de presă în sine: alături de Martin Thommen pozează acolo pentru aparatul de fotografiat primarul oraşului Liestal, Daniel Spinnler, preşedinta Gastro Baselland, Fabienne Ballmer, coordonatoarea de proiect a Baselland Tourismus, Romona Walter, preşedintele Asociaţiei Brutarilor şi Cofetarilor, Reto Ziegler, şi directorul Baselland Tourismus, Michael Kumli. O autoritate municipală, asociaţia de turism şi sectorul gastronomic s-au lăsat astfel înhămate la carul lobby-ului vânătoresc şi i-au oferit o scenă oficială, apolitică, pe care acesta cu greu şi-ar fi putut-o organiza vreodată singur.

Nu este vorba de o apariţie singulară, ci de ceva ancorat structural: pe site-ul oficial al Baselland Tourismus, Jagd Baselland figurează printre «partenerii» Săptămânii Gustului, cu drepturi egale alături de oraşul Laufen, de Asociaţia Pomicolă din Baselland şi de furnizorul de energie ebl. O organizaţie de interese care trăieşte din uciderea animalelor sălbatice este astfel integrată oficial în promovarea turistică a cantonului, cu plasare de logo şi legitimare din partea unor instituţii publice şi semipublice. Cine se lasă integrat în acest fel nu ar trebui să se mire când propriul PR ajunge neverificat în ziar.

Cât de profundă este această integrare o arată programul însuşi: seara de deschidere din 10 septembrie se desfăşoară sub titlul «Weidmannsheil!», cu sunători de corn de vânătoare şi «informaţii despre vânătoare». Două «cursuri despre pădure şi vânat», organizate direct de societăţile de vânătoare din Sissach şi Therwil, erau deja rezervate integral cu săptămâni în avans. La târgul de trufe din Liestal apare, în plus, societatea de vânătoare Chutzenkopf cu un stand propriu. Săptămâna Gustului nu doar că oferă lobby-ului vânătoresc o scenă, ci îi asigură şi un acces direct şi necritic la un public care de fapt voia să descopere brutării, pomicultură şi produse regionale.

Vânătoarea cu hăitaşi înseamnă frică de moarte, nu calitate

O mare parte din carnea de vânat promovată în Săptămâna Gustului provine din vânători cu gonaci, în cadrul cărora animalele sunt hăituite ore în șir înainte de a fi împușcate. În lupta cu moartea, animalele eliberează hormoni de stres precum adrenalina și cortizolul, care inundă întregul organism și rămân detectabili în țesutul muscular. «Vânătoare cu gonaci în pădurea Willbrig – frică, sânge și făptașii» descrie acest proces într-un mod impresionant. Din punct de vedere științific, lucrurile sunt documentate de mult timp: «Carnea de vânat: riscuri, plumb și mituri vânătorești» arată că tocmai vânătorile cu gonaci și cele cu hăituire produc cea mai slabă calitate de carne cu putință, adesea contaminată în plus cu particule de muniție.

Nici contaminarea cu plumb nu este o notă marginală. Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentelor recomandă în mod explicit femeilor însărcinate, copiilor și femeilor de vârstă fertilă să evite consumul de carne de vânat împușcat cu muniție cu plumb, așa cum se rezumă în dosarul «Introducere în critica vânătorii». Cine vinde hoitul unui animal hăituit până la moarte și străpuns de schije de plumb nu vinde un produs de calitate, ci rezultatul cruzimii față de animale, plus un risc pentru sănătate, vezi și «Atenție: avertisment privind carnea de vânat de la vânătorii hobby». Cât de puțin control există la astfel de vânători cu gonaci arată un caz din Muttenz: «Vânătoare hobby în Basel-Landschaft: câinii de vânătoare hăituiesc un mistreț» documentează cum un pui de mistreț a fost hăituit și mușcat timp de peste opt minute de câinii de vânătoare, în timp ce vânătorii hobby prezenți priveau fără să intervină.

700 de vulpi pe an: reglare fără fundament

În fiecare an, în cantonul Baselland sunt ucise circa 1200 de căprioare, 1000 de mistreți și aproximativ 600 de vulpi. Justificarea oficială este practic mereu aceeași: reglarea efectivelor. În cazul vulpii roșii, această justificare a fost infirmată științific. Peste 30 de ani de cercetare în biologia faunei sălbatice arată în mod concordant că vânătoarea de vulpi nu are niciun efect durabil de reglare, deoarece efectele compensatorii, precum ratele mai ridicate de natalitate și imigrarea, echilibrează rapid animalele împușcate. Cantonul Lucerna, singurul care înregistrează sistematic starea de sănătate a vulpilor ucise, ajunge la peste 98 la sută animale sănătoase printre cele împușcate, un indiciu că nici combaterea epizootiilor nu rezistă ca argument.

Tocmai cantonul Basel-Landschaft a scos deja la iveală această contradicție: autoritățile au dat înapoi într-o a doua luare de poziție privind petiția cantonală referitoare la vânătoarea de vulpi, după ce un răspuns anterior fusese formulat fără nicio dovadă științifică, «Basel-Landschaft dă înapoi: mai întâi reglare a efectivelor, acum ‹niciun obiectiv›». Cine nu mai este în stare să formuleze un obiectiv clar nu ar trebui să sărbătorească o astfel de practică printr-o săptămână a gusturilor.

Pericolul depășește limitele pădurii

Populația este expusă unor riscuri suplimentare deja în timpul vânătorii de agrement din pădure, iar săptămâna gusturilor agravează această problemă în loc să o abordeze. În mod repetat, persoane neimplicate sunt rănite de vânătorii de agrement. Astfel de cazuri nu sunt accidente izolate, ci un tipar documentat: «Marea minciună a vânătorii: cum cosmetizează vânătorii de agrement statisticile europene ale accidentelor și cum își trec sub tăcere morții» arată cât de sistematic sunt minimalizate, la nivel european, rănirile și decesele din mediul vânătorii de agrement.

Sunt puse în pericol nu doar persoanele aflate întâmplător la fața locului, ci și oamenii care observă critic vânătoarea de agrement. Chiar în Basel-Landschaft, o activistă Hunt Watch a fost supusă unor violențe fizice din partea unui gonaci în timpul observării unei vânători cu gonaci la Füllinsdorf și Arisdorf, așa cum «Agresiune violentă asupra unei activiste la o vânătoare cu gonaci» documentează. Și activistul pentru protecția animalelor Olivier Bieli a fost deja ținta unor intimidări în Basel-Landschaft: «Vânători recreativi împotriva apărătorilor animalelor în Basel-Landschaft» relatează cum i-au fost tăiate cauciucurile automobilului în timpul observării unei vânători cu gonaci. Cine invită la plimbări prin pădure sau la ture cu bicicleta în timpul săptămânii gusturilor, în vreme ce în aceeași zonă se trage cu arma, iar observatorii sunt intimidați, acceptă tacit o punere în pericol reală a populației, în loc să o aducă în discuție.

Vânătorii de agrement: un grup cu un potențial de violență izbitor

Martin Thommen subliniază că vânătorii de agrement sunt pe teren «atunci când ceilalți dorm». Sună a element de unicitate, dar nu este unul: serviciile de salvare, personalul de îngrijire și multe alte categorii profesionale sunt de asemenea active noaptea, complet fără arme de foc. Adevărata particularitate se află în altă parte. Accesul la arme de foc și un mediu care normalizează uciderea ca activitate de timp liber se corelează în mod repetat cu violență gravă. Cazuri actuale precum «Din nou femicid comis de un vânător de agrement: un bărbat de 90 de ani își ucide soția» sau «Feminicid la Faido, explozie la Leontica: nu un caz izolat, ci un tipar în rândul vânătorilor de hobby» arată un tipar care nu poate fi explicat prin simple cazuri izolate.

Faptul că în Basel-Landschaft sunt instruiți anual între 20 și 25 de noi vânătoare și vânători de hobby și că «nu există o problemă a noilor generații» nu reprezintă, din perspectiva protecției animalelor sălbatice, un motiv de bucurie, ci unul de îngrijorare.

Protecția naturii nu are nevoie de arme de foc

Cine vrea să facă cu adevărat protecția naturii se descurcă fără pușcă. Fâșiile de flori sălbatice, gardurile vii și grădinile apropiate de natură fac mai mult pentru biodiversitate și pentru păsările care cuibăresc pe sol decât orice vânătoare cu gonaci, și asta fără niciun animal ucis. Faptul că tocmai un eveniment dedicat «plăcerii» pune în scenă vânătoarea de hobby ca pe o activitate de timp liber simpatică și cu multiple fațete și vinde hoiturile ei drept delicatese ignoră deopotrivă suferința animalelor, dovezile științifice și un risc de violență documentat.

Cum ar putea arăta o alternativă fundamentată științific la practica de până acum a vânătorii de vulpi o arată cantonul Zug, singurul canton care a comandat un studiu independent (a se vedea prezentarea generală «Gata cu vânătoarea de vulpi»). Până când și Basel-Landschaft va face acest pas, «Săptămâna Gustului» rămâne o etichetă de marketing pentru o practică ce nu rezistă unei examinări critice.

Geneva arată că se poate și altfel

Faptul că o «Săptămână a Gustului» face reclamă tocmai vânătorii de hobby este remarcabil și pentru că în Elveția există de mult timp un contramodel care funcționează. Cantonul Geneva a desființat vânătoarea de hobby încă din 1974, printr-un vot popular, și mizează de atunci pe un management profesionist, de stat, al faunei sălbatice, cu paznici de vânătoare instruiți în locul trăgătorilor amatori. Acolo nu există vânători cu gonaci, nu există observatoare înălțate care să urâțească peisajul și nicio „reglementare» a unor specii precum vulpea sau bursucul doar pentru că tocmai este sezon de vânătoare. În schimb, Geneva mizează pe alungare, pe prevenție țintită și pe măsuri individuale fundamentate științific.

Dacă Basel-Landschaft vrea să dedice o «Săptămână a Gustului» temei pădurii și vânatului, o privire spre Geneva ar fi fost mai potrivită decât o scenă oferită asociației Jagd Baselland. Acolo s-ar putea arăta cum poate arăta managementul faunei sălbatice fără cruzime față de animale, fără punerea în pericol a persoanelor neimplicate și fără idealizarea hoiturilor drept delicatese.

De îndată ce un animal sălbatic este împușcat, corpul său începe să se schimbe: sângele se coagulează, răcirea lipsește într-o primă fază, iar în caz de întârzieri cresc riscurile igienice. Pentru Wild beim Wild lucrurile sunt clare: ceea ce, după ore întregi de zăcut în pădure, este comercializat drept delicatesă regională este hoit – nu delicatesă.

În loc ca animalele să fie recuperate, eviscerate și răcite fără întârziere, la vânătorile colective ritualul începe adesea cu așa-numitul «Verblasen der Strecke»: animalele ucise sunt așezate unele lângă altele, sunători la corn de vânătoare intonează semnalele de moarte specifice fiecărei specii, iar vânătorii își aduc singuri «ultimul omagiu». Tradiția vânătorească vorbește despre respect față de vânat. Din perspectiva protecției animalelor rămâne însă o punere în scenă sectantă în jurul animalelor ucise, în timp ce prelucrarea decisivă pentru igiena cărnii așteaptă în plan secund.

Ceea ce nicio măcelărie sau abator profesionist nu și-ar putea permite este vândut în cazul vânătorii de agrement drept romantism al naturii. Într-un abator, sângerarea trebuie să aibă loc cât mai rapid după asomare; urmează apoi fluxuri de igienă reglementate, controlul cărnii și refrigerarea.