«Tydzień Smaków»: gdy Baselland sprzedaje padlinę jako przysmak

14. Tydzień Smaków w kantonie Bazylea-Okręg odbywa się od 10 do 20 września pod hasłem «Las & zwierzyna».

Ponad 50 wydarzeń rozłożonych na wszystkie pięć okręgów ma stawiać na pierwszym planie «rozkosz podniebienia» — z daniami z dziczyzny w restauracjach, kursami oraz mobilnym pojazdem edukacyjnym stowarzyszenia Jagd Baselland. Prezes Martin Thommen widzi w tym mile widzianą platformę, by przybliżyć opinii publicznej «wielowymiarowe» myślistwo hobbystyczne.

Od kiedy jednak padlina jest przysmakiem? To, co podaje się podczas Tygodnia Smaków jako delicję, nie jest mięsem ze sterylnej ubojni z fachowym personelem, lecz efektem pracy myśliwych-hobbystów, którzy działają w lesie bez chłodzenia, bez standardów higienicznych i bez fachowego uboju. Jak stwierdza artykuł «Dziczyzna od myśliwego-hobbysty to padlina», zastrzelone zwierzęta podczas polowań pędzonych leżą często godzinami, zanim zostaną zebrane, podczas gdy celebruje się rytuały takie jak granie sygnałów łowieckich nad pokotem czy myśliwskie biesiady. To nie jest produkcja żywności, to padlina na talerzu.

Bezrefleksyjny PR myśliwych zamiast dziennikarstwa

Artykuł, którego autorem jest Simon Tschopp, opublikowany w bz Basel, przejmuje autoprezentację Jagd Baselland praktycznie bez weryfikacji: «wielowymiarowe», ochrona przyrody, pielęgnacja krajobrazu kulturowego, w akcji «gdy inni śpią». W tekście nie znajdziemy ani jednego krytycznego pytania o ochronę zwierząt, o dowody naukowe czy o liczne udokumentowane incydenty w tym samym kantonie. Jak dokładnie działa ten mechanizm, pokazuje dossier «Media i tematy łowieckie: jak język, obrazy i ‹eksperci› kształtują debatę»: Pojęcia takie jak «gospodarowanie łowieckie», «regulacja» czy «wielowymiarowość» brzmią troskliwie i fachowo, lecz w sposób niewypowiedziany przenoszą światopogląd lobby łowieckiego, gdy tylko media przejmują je bez komentarza. Kto konferencję prasową Jagd Baselland przekształca jeden do jednego w artykuł, nie uprawia dziennikarstwa, lecz publikuje komunikat.

Znamienny jest także obraz samej konferencji prasowej: obok Martina Thommena pozują do zdjęcia prezydent miasta Liestal Daniel Spinnler, prezes Gastro Baselland Fabienne Ballmer, kierowniczka projektu Baselland Tourismus Romona Walter, prezes Związku Piekarzy i Cukierników Reto Ziegler oraz dyrektor Baselland Tourismus Michael Kumli. Władze miejskie, organizacja turystyczna i branża gastronomiczna dały się zatem zaprząc do wozu lobby łowieckiego i zapewniły mu oficjalną, rzekomo apolityczną scenę, jakiej samo nigdy nie zdołałoby sobie zorganizować.

Nie jest to jednorazowy występ, lecz zjawisko zakorzenione strukturalnie: na oficjalnej stronie Baselland Tourismus Jagd Baselland figuruje wśród «partnerów» Tygodnia Smaków, na równi z miastem Laufen, Związkiem Sadowników Baselland i dostawcą energii ebl. Organizacja interesu, która żyje z zabijania dzikich zwierząt, jest tym samym oficjalnie włączona w turystyczny marketing kantonu, z ekspozycją logo i legitymizacją ze strony publicznych i półpublicznych instytucji patronackich. Kto pozwala się tak zaangażować, nie powinien się dziwić, że własny PR trafia do gazety bez żadnej weryfikacji.

Jak głęboko sięga to powiązanie, pokazuje sam program: wieczór inauguracyjny 10 września odbywa się pod hasłem «Weidmannsheil!» z udziałem sygnalistów myśliwskich i «informacjami o łowiectwie». Aż dwa «kursy o lesie i zwierzynie», organizowane bezpośrednio przez koła łowieckie Sissach i Therwil, były wyprzedane już na wiele tygodni przed terminem. Na targach truflowych w Liestal koło łowieckie Chutzenkopf występuje ponadto z własnym stoiskiem. Tydzień Smaków zapewnia tym samym lobby łowieckiemu nie tylko scenę, lecz także bezpośredni, bezkrytyczny dostęp do publiczności, która właściwie chciała odkrywać piekarnie, sadownictwo i produkty regionalne.

Polowanie z nagonką oznacza śmiertelny strach, a nie jakość

Znaczna część mięsa z dziczyzny promowanego podczas Tygodnia Smaku pochodzi z polowań zbiorowych z naganką, podczas których zwierzęta są przez wiele godzin szczute, zanim zostaną zastrzelone. W agonii zwierzęta wydzielają hormony stresu, takie jak adrenalina i kortyzol, które zalewają cały organizm i pozostają wykrywalne w tkance mięśniowej. «Polowanie z naganką w lesie Willbrigwald – strach, krew i sprawcy» opisuje ten proces w przejmujący sposób. Fachowo jest to udokumentowane od dawna: «Mięso z dziczyzny: ryzyko, ołów i mity łowieckie» stwierdza, że właśnie polowania z naganką i pędzeniem dają mięso najgorszej jakości ze wszystkich, często dodatkowo skażone cząstkami amunicji.

Również zawartość ołowiu nie jest kwestią marginalną. Federalny Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności wyraźnie odradza kobietom w ciąży, dzieciom oraz kobietom w wieku rozrodczym spożywanie dziczyzny odstrzelonej amunicją ołowianą, co podsumowano w dossier «Wprowadzenie do krytyki łowiectwa». Kto sprzedaje padlinę zwierzęcia zaszczutego na śmierć i naszpikowanego odłamkami ołowiu, nie sprzedaje produktu wysokiej jakości, lecz efekt znęcania się nad zwierzętami, a do tego zagrożenie dla zdrowia – zob. również «Uwaga: ostrzeżenie przed dziczyzną od hobby hunters». Jak niewiele kontroli panuje podczas takich polowań z naganką, pokazuje przypadek z Muttenz: «Hobby hunting w Bazylei-Okręgu: psy myśliwskie szczują dzika» dokumentuje, jak młody dzik był przez ponad osiem minut szczuty i gryziony przez psy myśliwskie, podczas gdy obecni hobby hunters bezczynnie się temu przyglądali.

700 lisów rocznie: regulacja bez podstaw

Rocznie w kantonie Bazylea-Okręg zabija się około 1500 saren, 1000 dzików i mniej więcej 700 lisów. Oficjalne uzasadnienie brzmi praktycznie zawsze tak samo: regulacja populacji. W przypadku lisa rudego uzasadnienie to zostało naukowo obalone. Ponad 30 lat badań z zakresu biologii dzikich zwierząt zgodnie pokazuje brak trwałego efektu regulacyjnego polowań na lisy, ponieważ efekty kompensacyjne, takie jak wyższa rozrodczość i migracja, szybko wyrównują straty spowodowane odstrzałem. Kanton Lucerna, jako jedyny systematycznie rejestrujący stan zdrowia zabitych lisów, odnotowuje ponad 98 procent zdrowych zwierząt wśród zabitych, co wskazuje, że również zwalczanie chorób zakaźnych nie stanowi wiarygodnego argumentu.

Akurat sam Baselland już ujawnił tę sprzeczność: władze wycofały się w drugim stanowisku wobec kantonalnej petycji w sprawie polowań na lisy, po tym jak wcześniejsza odpowiedź obeszła się bez jednego choćby dowodu naukowego, «Basel-Landschaft wycofuje się: najpierw regulacja, teraz ‹brak celu›». Kto sam nie potrafi już sformułować jasnego celu, nie powinien świętować danej praktyki podczas tygodnia delektowania się dziczyzną.

Zagrożenie wykracza poza las

Ludność jest już podczas hobbystycznych polowań w lesie narażona na dodatkowe ryzyko, a tydzień delektowania się dziczyzną zaostrza ten problem, zamiast go poruszać. Raz po raz osoby postronne zostają ranione przez hobby hunters. Takie przypadki to nie wpadki, lecz udokumentowany schemat: «Wielkie kłamstwo łowieckie: jak hobby hunters podkolorowują statystyki wypadków w Europie i przemilczają swoich zabitych» pokazuje, jak systematycznie bagatelizuje się w całej Europie obrażenia i przypadki śmiertelne w otoczeniu hobbystycznych polowań.

Zagrożeni są przy tym nie tylko przypadkowo obecni, lecz także osoby krytycznie obserwujące hobbystyczne polowania. W samym Baselland aktywistka Hunt Watch podczas obserwacji polowania pędzonego w Füllinsdorf i Arisdorf padła ofiarą przemocy fizycznej ze strony naganiacza, co dokumentuje «Brutalna napaść na aktywistkę podczas polowania pędzonego». Również aktywista na rzecz ochrony zwierząt Olivier Bieli stał się już w Baselland celem zastraszania: «Hobby hunters przeciwko obrońcom zwierząt w Basel-Landschaft» opisuje, jak podczas obserwacji polowania pędzonego przebito mu opony w samochodzie. Kto podczas tygodnia delektowania się dziczyzną zaprasza na spacer po lesie czy wycieczkę rowerową, podczas gdy na tym samym terenie pada strzały, a obserwujący są zastraszani, godzi się na realne zagrożenie dla ludności, zamiast o nim mówić.

Hobby hunters: grupa o uderzającym potencjale przemocy

Martin Thommen podkreśla, że hobby hunters działają, «gdy inni śpią». Brzmi to jak cecha wyróżniająca, ale nią nie jest: służby ratunkowe, personel pielęgniarski i wiele innych grup zawodowych również pracują nocą, całkiem bez broni palnej. Właściwa osobliwość leży gdzie indziej. Dostęp do broni palnej oraz środowisko, które normalizuje zabijanie jako formę spędzania wolnego czasu, wielokrotnie korelują z ciężką przemocą. Aktualne przypadki, jak «Znowu kobietobójstwo dokonane przez hobby huntera: 90-latek zabija żonę» czy «Femicyd w Faido, wybuch w Leontica: nie odosobniony przypadek, lecz wzorzec wśród myśliwych-hobbystów» ukazują wzorzec, którego nie da się wytłumaczyć pojedynczymi przypadkami.

Fakt, że w Baselland kształci się rocznie od 20 do 25 nowych myśliwych-hobbystów i że «nie ma problemu z narybkiem», nie jest z punktu widzenia ochrony dzikich zwierząt powodem do radości, lecz do niepokoju.

Ochrona przyrody nie potrzebuje broni palnej

Kto chce rzeczywiście chronić przyrodę, obejdzie się bez strzelby. Pasy kwietne, żywopłoty i naturalne ogrody robią dla bioróżnorodności i ptaków gniazdujących na ziemi więcej niż jakiekolwiek polowanie z nagonką — i to bez ani jednego zabitego zwierzęcia. To, że akurat impreza pod hasłem «smakowania» inscenizuje polowanie hobbystyczne jako wielobarwne, sympatyczne zajęcie w czasie wolnym, a padlinę sprzedaje jako delikates, pomija w równym stopniu cierpienie zwierząt, dowody naukowe i udokumentowane ryzyko przemocy.

Jak mogłaby wyglądać oparta na nauce alternatywa dla dotychczasowej praktyki polowań na lisy, pokazuje kanton Zug, który jako jedyny zlecił niezależne badanie (zob. przegląd «Koniec z polowaniem na lisy»). Dopóki także Baselland nie zrobi tego kroku, «tydzień smakowania» pozostanie marketingową etykietką dla praktyki, która nie wytrzymuje krytycznej analizy.

Genewa pokazuje, że można inaczej

To, że «tydzień smakowania» reklamuje się akurat polowaniem hobbystycznym, jest tym bardziej uderzające, że w Szwajcarii od dawna istnieje działający model alternatywny. Kanton Genewa zniósł polowanie hobbystyczne już w 1974 roku w drodze referendum i od tego czasu stawia na profesjonalne, państwowe zarządzanie dziką zwierzyną z udziałem wyszkolonych strażników łowieckich zamiast strzelców-amatorów. Nie ma tam polowań z nagonką, nie ma ambon szpecących krajobraz ani «regulacji» gatunków takich jak lis czy borsuk tylko dlatego, że akurat trwa sezon łowiecki. Zamiast tego Genewa stawia na płoszenie, ukierunkowaną prewencję i naukowo uzasadnione działania w pojedynczych przypadkach.

Jeśli Baselland chce poświęcić «tydzień smakowania» tematowi lasu i dzikiej zwierzyny, spojrzenie w stronę Genewy byłoby bardziej oczywiste niż udostępnianie sceny organizacji Jagd Baselland. Można by tam pokazać, jak może wyglądać zarządzanie dziką zwierzyną bez znęcania się nad zwierzętami, bez narażania osób postronnych i bez idealizowania padliny jako delikatesu.

Gdy tylko dzikie zwierzę zostanie zastrzelone, jego ciało zaczyna się zmieniać: krew krzepnie, początkowo brakuje chłodzenia, a wraz z opóźnieniami rosną zagrożenia higieniczne. Dla Wild beim Wild sprawa jest jasna: to, co po długim leżeniu w lesie sprzedaje się jako regionalny przysmak, jest padliną – a nie kulinarną przyjemnością.

Zamiast bezzwłocznie zabrać zwierzęta, wypatroszyć je i schłodzić, podczas polowań zbiorowych rytuałem jest najpierw tzw. «Verblasen der Strecke», czyli odtrąbienie pokotu: zabite zwierzęta układa się obok siebie, sygnaliści grają na rogach myśliwskich sygnały śmierci przypisane poszczególnym gatunkom, a myśliwi oddają sami sobie «ostatni hołd». Tradycja łowiecka mówi o szacunku wobec zwierzyny. Z punktu widzenia ochrony zwierząt pozostaje to jednak sekciarską inscenizacją wokół zabitych zwierząt, podczas gdy decydujące dla higieny mięsa zaopatrzenie czeka w tle.

To, na co nie mogłaby sobie pozwolić żadna profesjonalna masarnia ani rzeźnia, w hobbystycznym łowiectwie sprzedaje się jako romantyzm natury. W zakładzie ubojowym wykrwawienie musi nastąpić możliwie szybko po ogłuszeniu; następnie obowiązują ściśle uregulowane procedury higieniczne, kontrola mięsa i chłodzenie.