Il caractérise l'assiette : la roquette

Dans les pays germanophones, la plante est également connue sous le nom de Rauke, mais c'est son nom italien qui est bien plus répandu.

Il existe deux variétés de roquette, l'une au goût de cacahuète et l'autre plus piquante. La roquette est de saison d'avril à octobre.

Huiles moutardées et substances amères

Les feuilles vertes et pennées au arôme noisette, épicé et légèrement piquant n'ont pas encore conquis depuis longtemps une place permanente dans la cuisine suisse. La roquette doit son arôme à sa teneur en huiles moutardées et en substances amères aromatiques. Elle est également riche en potassium, calcium, zinc et bêta-carotène. L'huile moutardée révèle aussi sa parenté : la roquette appartient à la famille des Brassicacées, tout comme le cresson, les radis et toutes les variétés de choux. Elle est considérée comme tonifiante et stimulant l'appétit.

Elle apporte de la diversité en cuisine

Cette herbe a connu un véritable essor ces dernières années dans les cuisines et restaurants locaux. Une pizza à la roquette se trouve dans presque chaque restaurant italien.

La roquette est principalement servie en salade. Une poignée de feuilles de roquette apporte de la variété dans une salade verte, et les amateurs de roquette la dégustent également en salade à part entière. Quelques feuilles de roquette font aussi très bien effet en décoration sur un plateau de crudités. Et pour agrémenter un sandwich fait maison, il suffit de déposer quelques feuilles de roquette sur le pain. Ce légume ne se consomme pas uniquement froid : on peut aussi faire cuire les feuilles de roquette ou en préparer une soupe. Pour en savoir plus sur l'alimentation végétale cliquez ici.

Moins connu, les graines de roquette peuvent également être utilisées en cuisine. De ces graines est extraite ce que l'on appelle l'huile de colza moutardée. Celle-ci est utilisée dans la cuisine indienne pour préparer des marinades. Les graines de roquette piquantes peuvent aussi être employées comme épice ou en pousses — elles ont un goût similaire à celui des graines de moutarde.

De plus, la roquette est également délicieuse cuite, par exemple en sauce pour les spaghettis. Vous trouverez d'autres articles passionnants dans notre catégorie Formation.

Vous pouvez aider tous les animaux et notre planète avec compassion. Choisissez l'empathie dans votre assiette et dans votre verre. Go vegan.