Porta carattere in tavola: la rucola

Nei paesi di lingua tedesca la pianta è nota anche come Rauke, ma il suo nome italiano è molto più diffuso.

Esistono due varietà di rucola, una dal sapore simile all'arachide e una più piccante. La stagione della rucola va da aprile a ottobre.

Oli di senape e sostanze amare

Le foglie verdi e pennate dal profumo nocciolato, aromatico e leggermente piccante hanno conquistato da non molto tempo un posto fisso nella cucina svizzera. La rucola deve il suo aroma al contenuto di oli di senape e sostanze amare aromatiche. Inoltre è ricca di potassio, calcio, zinco e betacarotene. L'olio di senape rivela anche la sua parentela botanica: la rucola appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, proprio come il crescione, i ravanelli e tutti i tipi di cavolo. È considerata stimolante e appetitosa.

Porta varietà in cucina

Negli ultimi anni quest'erba ha vissuto un vero e proprio boom nelle cucine e nei ristoranti locali. Una pizza con la rucola si trova quasi in ogni ristorante italiano.

La rucola viene portata in tavola principalmente come insalata. Una manciata di foglie di rucola porta varietà in un'insalata verde, gli amanti della rucola la consumano anche come insalata a sé stante. Anche poche foglie di rucola fanno bella figura come decorazione su un piatto di crudité. E chi vuole dare un tocco in più al proprio panino fatto in casa può aggiungere qualche foglia di rucola sul pane. Il vegetale non si consuma solo a crudo: le foglie di rucola possono essere cotte o utilizzate per preparare una zuppa. Per saperne di più sull'alimentazione vegetale scopri qui.

Meno noto è il fatto che anche i semi della rucola possono essere utilizzati in cucina. Dai semi viene estratto il cosiddetto olio di colza di senape. Questo viene impiegato nella cucina indiana per la preparazione di marinature. I semi piccanti della rucola possono essere usati anche come spezia o come germogli – il loro sapore è simile a quello dei semi di senape.

Inoltre la rucola è ottima anche cotta, ad esempio come salsa per gli spaghetti. Ulteriori articoli interessanti si trovano nella nostra categoria Formazione.

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