Brengt karakter op het bord: Rucola

In het Duitstalige gebied staat de plant ook bekend als 'Rauke', maar veel populairder is de Italiaanse naam.

Er bestaan twee soorten rucola: een met een pindaachtige smaak en een met meer pit. Rucola heeft seizoen van april tot oktober.

Mosterdolie en bitterstoffen

De gevederde, groene bladeren met het nootachtige, kruidige, licht scherpe aroma hebben nog niet lang een vaste plek veroverd in de Zwitserse keuken. Rucola dankt zijn aroma aan het gehalte aan mosterdolie en aromatische bitterstoffen. Daarnaast is het rijk aan kalium, calcium, zink en betacaroteen. De mosterdolie verraadt ook zijn verwantschap: rucola behoort tot de familie van de kruisbloemigen, net als tuinkers, radijs en alle koolsoorten. Het staat bekend als verkwikkend en eetlustopwekkend.

Brengt afwisseling in de keuken

Het kruid heeft de afgelopen jaren een echte hausse doorgemaakt in de plaatselijke keukens en restaurants. Een pizza met rucola is vrijwel in elk Italiaans restaurant te vinden.

Rucola komt vooral als salade op tafel. Een handvol rucolabladeren brengt afwisseling in een groene salade, liefhebbers eten de rucolabladeren ook als zelfstandige salade. Ook staan een paar rucolabladeren goed als decoratie op een schaal rauwkost. En wie zijn zelfgemaakte broodje wat wil oppeppen, legt er een paar rucolabladeren op. De groente is niet alleen koud te eten; je kunt rucolabladeren ook stoven of er soep van maken. Meer over plantaardige voeding leest u hier.

Minder bekend is dat ook de zaden van rucola in de keuken kunnen worden gebruikt. Uit de zaden wordt de zogenaamde mosterdkoololie geperst. Deze wordt in de Indiase keuken gebruikt voor de bereiding van marinades. De pittige rucolazaden kunnen ook als kruid of als kiemgroente worden gebruikt – ze smaken vergelijkbaar met mosterdzaad.

Bovendien smaakt rucola ook gekookt, bijvoorbeeld als saus bij spaghetti. Meer boeiende artikelen vindt u in onze categorie Educatie.