Giver karakter til tallerkenen: Rucola

I det tysktalende område er planten også kendt som Rauke, men dens italienske navn er langt mere populært.

Der findes to slags rucola, en med en smag som jordnødder og en med mere skarphed. Rucolaens sæson varer fra april til oktober.

Sennepsolier og bitterstoffer

De fjerformede, grønne blade med den nøddeagtige, krydrede og let skarpe aroma har først for nylig fået en fast plads i det schweiziske køkken. Rucola skylder sin aroma indholdet af sennepsolier og aromatiske bitterstoffer. Desuden er den rig på kalium, calcium, zink og betakaroten. Sennepsolien afslører også dens slægtskab: Rucola hører til korsblomstfamilien, ligesom karse, radiser og alle kålsorter. Den anses for at være livgivende og appetitfremmende.

Bringer variation i køkkenet

Urten har de seneste år oplevet en sand boom i de lokale køkkener og restauranter. En pizza med rucola kan findes på næsten enhver italiensk restaurant.

Rucola kommer for det meste på bordet som salat. En håndfuld rucolablade giver afveksling i en grøn salat, og rucolaelskere spiser også bladene som en selvstændig salat. Et par rucolablade tager sig også godt ud som pynt på en råkostplatte. Og den, der vil give sin hjemmelavede sandwich lidt ekstra pift, lægger et par rucolablade på brødet. Grøntsagen kan ikke kun spises kold, man kan også koge rucolablade eller lave en suppe af dem. Mere om plantebaseret Ernæring her.

Mindre kendt er det, at rucolaens frø også kan bruges i køkkenet. Af frøene presses den såkaldte sennepskålolie. Den bruges i det indiske køkken til tilberedning af marinader. De skarpe rucolafrø kan også bruges som krydderi eller spirer – de smager ligesom sennepskorn.

Desuden smager rucola også kogt, for eksempel som sauce til spaghetti. Flere spændende indlæg finder du i vores kategori Uddannelse.