Wnosi charakter na talerz: Rukola

W krajach niemieckojęzycznych roślina znana jest również jako rokietta, ale znacznie popularniejsza jest jej włoska nazwa.

Istnieją dwa rodzaje rukoli – jedna o smaku przypominającym orzeszki ziemne i druga bardziej pikantna. Sezon na rukolę trwa od kwietnia do października.

Olejki gorczycowe i substancje gorzkie

Pierzaste, zielone liście o orzechowym, korzennym, lekko pikantnym aromacie od niedawna zajęły stałe miejsce w szwajcarskiej kuchni. Rukola zawdzięcza swój aromat zawartości olejków gorczycowych i aromatycznych substancji gorzkich. Ponadto jest bogata w potas, wapń, cynk i beta-karoten. Olejek gorczycowy zdradza również jej pokrewieństwo: rukola należy do rodziny krzyżowych, podobnie jak rzeżucha, rzodkiewka i wszystkie rodzaje kapusty. Uważa się, że działa pobudzająco i pobudza apetyt.

Wprowadza różnorodność do kuchni

Ziele to w ostatnich latach przeżyło prawdziwy boom w tutejszych kuchniach i restauracjach. Pizzę z rukolą można znaleźć niemal w każdej włoskiej restauracji.

Rukola trafia na stół przede wszystkim jako sałata. Garść liści rukoli wprowadza urozmaicenie do zielonej sałaty, a miłośnicy rukoli jedzą jej liście również jako samodzielną sałatkę. Kilka liści rukoli sprawdza się też jako dekoracja na talerzu z surowymi warzywami. A ten, kto chce trochę urozmaicić swoją domową kanapkę, kładzie na chlebie kilka liści rukoli. Warzywo to można jeść nie tylko na zimno – liście rukoli można również gotować lub przygotować z nich zupę. Więcej o roślinnych odżywianiem dowiedzą się Państwo tutaj.

Mniej znany jest fakt, że w kuchni można wykorzystać także nasiona rukoli. Z nasion tłoczy się tak zwany olej z gorczycy kapustnej. Jest on wykorzystywany w kuchni indyjskiej do przygotowywania marynat. Ostre nasiona rukoli można również stosować jako przyprawę lub kiełki – smakują podobnie jak ziarna gorczycy.

Ponadto rukola smakuje również ugotowana, na przykład jako sos do spaghetti. Więcej ciekawych artykułów znajdą Państwo w naszej kategorii Edukacja.