Día Mundial de las Legumbres

El 10 de febrero es el Día Mundial de las Legumbres, que en 2025 se celebra bajo el lema «Legumbres para una alimentación saludable y un planeta saludable».

Ya sean alubias, lentejas, altramuces o guisantes: las legumbres se encuentran entre las mejores y más saludables fuentes de proteína. Las legumbres también alimentan nuestros suelos. Pueden fijar el nitrógeno del aire y así nutrir la tierra, aumentar su fertilidad y sustituir a los fertilizantes. Además, la alimentación vegetal está ganando importancia en Suiza.

Se recomienda la proteína vegetal antes que la animal

El año pasado, la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y Asuntos Veterinarios, junto con la Sociedad Suiza de Nutrición, actualizó las recomendaciones nutricionales de Suiza. Para una alimentación saludable y sostenible, ahora se recomiendan las proteínas vegetales, como las legumbres, antes que las de origen animal, como la carne y el pescado.

Si producimos más proteína vegetal, como las legumbres, en lugar de proteína animal, se puede alimentar a muchas más personas y, al mismo tiempo, fomentar el bienestar animal.

Cabe recordar que Suiza sacrificó 83 millones de animales de granja en 2023. Alrededor de la mitad de ellos se alimenta con piensos importados.

La producción animal excesiva destruye la biodiversidad

Los valores máximos de abono establecidos desde 2008 en los objetivos medioambientales de la agricultura se superan de manera masiva debido a la producción animal excesiva. Demasiado purín, estiércol y el gas tóxico nitrogenado amoníaco sobrefertilizan nuestros suelos y aguas, destruyen la fertilidad del suelo y la biodiversidad, intensifican el cambio climático y contaminan nuestras aguas subterráneas con nitratos. Se considera que el nitrato es cancerígeno.

Una gran parte de los animales de granja se cría en la Meseta suiza. Allí también es donde la contaminación por nitratos es más alta. Hay captaciones de agua subterránea que deben cerrarse por exceso de nitrato. Y el agua potable debe mezclarse con agua no contaminada para poder suministrarse a la población para su consumo, como documenta un reportaje de 10vor10.

Iniciativa por una alimentación segura

Hoy en día fluye casi 10 veces más dinero de fomento a las ventas hacia los productos de origen animal que hacia los vegetales: 38,8 millones frente a 4,2 millones.

Con ello, la Confederación no solo ignora la superación de los valores máximos de abonos, sino también las nuevas recomendaciones nutricionales de Suiza.

La iniciativa «Para una alimentación segura» exige ahora el cambio de rumbo y, para ello, complementos y objetivos claros en el artículo 104a vigente sobre seguridad alimentaria, es decir, la implementación de una producción de alimentos sostenible, junto con el objetivo de alcanzar un grado de autoabastecimiento neto del 70 %.

Para ello se necesita fomentar la producción y el consumo de más alimentos de origen vegetal en lugar de animal, reducir el desperdicio de alimentos, así como garantizar agua potable limpia, la fertilidad del suelo y la biodiversidad como bases para la producción agrícola.

Al aumentar el autoabastecimiento, nuestros agricultores y agricultoras obtienen seguridad de producción y de venta para su cosecha. Cultivar y procesar alimentos vegetales aquí, en lugar de importarlos, crea puestos de trabajo y valor añadido a nivel local.

Piénsese que el 64 % de los alimentos vegetales que consume hoy la población se importa. En el caso de las proteínas vegetales, como las legumbres, la cifra asciende al 98 %. Más sobre el protección del medio ambiente y la naturaleza.

Con su lema de este año, «Legumbres para una alimentación saludable y un planeta saludable», el Día Mundial de las Legumbres subraya también las exigencias de la iniciativa de más bienestar animal y un abastecimiento seguro de alimentos y agua potable limpia.