Albaricoques: variedad fresca para la cocina y la cosmética
Frescos, en mermelada, en postres o en salsa, los albaricoques aportan ese toque especial a cualquier cocina. Su combinación de notas dulces y ácidas los convierte en un ingrediente versátil y polivalente.
Casi toda la cosecha suiza de albaricoques procede del Valais: los aproximadamente 150 productores valesanos cultivan el 95 por ciento de los albaricoques suizos.
Eso equivale aproximadamente al 50 por ciento del consumo suizo; el resto se importa.
En total se cultivan unas 50 variedades distintas en algo más de 700 hectáreas. Esto conlleva diferentes momentos de cosecha, de modo que en Suiza hay albaricoques frescos de junio a septiembre. Antes, cuando había menos variedades, la temporada era claramente más corta. La temporada principal dura desde principios de julio hasta finales de agosto.
Las heladas tardías son un gran riesgo
El albaricoque procede originalmente de Manchuria, una región que hoy se reparte entre China, Rusia y Mongolia, y llegó probablemente a nuestra región con los antiguos romanos. Estos llamaron al albaricoque «malus praecox», es decir, «el precoz», porque florece relativamente pronto y no tolera las heladas tardías. Las heladas tardías son precisamente uno de los riesgos del cultivo del albaricoque, ya que pueden causar graves daños.
Para comer y para la piel
Con los albaricoques se puede elaborar sirope o mermelada, pero también el aguardiente Abricotine. Además, estas dulces frutas son excelentes para postres y también secas resultan deliciosas. Gracias a su alto contenido en antioxidantes, favorecen la visión y refuerzan el sistema inmunitario. Su color naranja intenso indica la riqueza en carotenoides, conocidos por sus propiedades beneficiosas para la salud. Además, los albaricoques son una valiosa fuente de minerales y ácido fólico.
Gracias a los antioxidantes, los numerosos minerales y las vitaminas, estas frutas de verano no solo son aptas para el consumo, sino también para productos cosméticos.
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