Barbabietola: tocco di colore e bomba vitaminica in inverno

La barbabietola è un versatile ortaggio a radice che in inverno rappresenta una preziosa fonte di vitamine e sostanze nutritive.

Questo ortaggio è strettamente imparentato con la barbabietola da zucchero, il che ne spiega il sapore dolciastro e leggermente terroso. Esiste in varie forme e colori, dal rosso intenso – motivo per cui in Germania è chiamata anche Rote Bete – al giallo e al rosso-bianco, sebbene la polpa rosso intenso sia la più nota. Le barbabietole possono essere consumate crude o cotte in un'ampia varietà di piatti come insalate e zuppe. Il loro succo viene inoltre utilizzato come colorante naturale negli alimenti, ad esempio per i lamponi o gli yogurt al lampone.

Versatilità culinaria

Originariamente la barbabietola proviene dall'area mediterranea e fu diffusa in tutta l'Europa centrale grazie ai Romani. La pianta, composta da un tubero e foglie, cresce per lo più in superficie. Il tubero, con la sua buccia ruvida e grigio-brunastra e la polpa succosa di colore rosso scuro, deve il suo colore al glicoside betanina. Questo fa della barbabietola un elemento d'effetto in ogni piatto.

Grazie alla sua versatilità e al basso contenuto calorico, la barbabietola è un ortaggio molto apprezzato, utilizzato sia nella cucina tradizionale sia come alternativa creativa agli snack convenzionali, come le chips di barbabietola. Ulteriori interessanti articoli su alimentazione e natura sono disponibili sul nostro sito web.

Fonte di vitamine tutto l'anno

La barbabietola è un vero e proprio tubero energetico, ricco di vitamine, minerali, potassio, ferro e acido folico. In Svizzera la barbabietola è di stagione tutto l'anno, tuttavia da novembre a maggio proviene dalle scorte in magazzino.

Le barbabietole sono disponibili non solo come prodotto fresco, ma soprattutto in inverno anche precotte e sottovuoto o in conserva in barattolo di vetro. Le loro foglie e i loro steli sono anch'essi commestibili e offrono ulteriori possibilità culinarie. Maggiori informazioni su alimentazione ed educazione sono disponibili qui.

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