Rødbede: Farvestrejf og vitaminbombe om vinteren

Rødbeden er en alsidig rodfrugt, som om vinteren er en værdifuld kilde til vitaminer og næringsstoffer.

Denne grøntsag er nært beslægtet med sukkerroen, hvilket forklarer dens søde og let jordagtige smag. Den findes i forskellige former og farver, fra dybrød – derfor kaldes den i Tyskland også Rote Bete – til gul og rød-hvid, hvor det dybrøde kød er det mest kendte. Rødbeder kan bruges rå eller kogte i en lang række retter som salater og supper. Deres saft bruges desuden som naturligt farvestof i fødevarer, for eksempel til hindbær- eller hindbæryoghurt.

Kulinarisk alsidig

Oprindeligt stammer rødbeden fra Middelhavsområdet og blev takket være romerne udbredt i hele Mellemeuropa. Planten, der består af en knold og løvblade, vokser for størstedelens vedkommende over jorden. Knolden med sin ru, gråbrune skal og sit saftige, mørkerøde frugtkød skylder sin farve glykosidet betanin. Det gør rødbeden til et blikfang på enhver tallerken.

Takket være sin alsidighed og sit lave kalorieindhold er rødbeden en populær grøntsag, der bruges både i det traditionelle køkken og som kreativt alternativ til almindelige snacks, f.eks. rødbedechips. Flere spændende indlæg om ernæring og natur finder du på vores hjemmeside.

Vitaminkilde hele året

Rødbeden er en ægte kraftknold, rig på vitaminer, mineraler, kalium, jern og folinsyre. I Schweiz har rødbeden sæson hele året, men fra november til maj kommer den fra lager.

Rødbeder fås ikke kun som friske varer, men især om vinteren også forkogte og vakuumpakkede eller som konserves på glas. Bladene og stænglerne kan også spises og giver yderligere kulinariske muligheder. Læs mere om bæredygtig ernæring og uddannelse her.