Betterave : touche de couleur et bombe vitaminée en hiver

La betterave est un légume-racine polyvalent qui constitue une précieuse source de vitamines et de nutriments en hiver.

Ce légume est étroitement apparenté à la betterave sucrière, ce qui explique sa saveur légèrement sucrée et terreuse. Il en existe différentes formes et couleurs, du rouge intense — d'où son nom de « betterave rouge » en France — au jaune et au blanc rosé, la chair rouge foncé étant la plus connue. Les betteraves peuvent être consommées crues ou cuites dans une grande variété de plats, comme les salades et les soupes. Leur jus est également utilisé comme colorant naturel dans les aliments, par exemple pour les produits à la framboise ou les yaourts à la framboise.

Une polyvalence culinaire

À l'origine, la betterave est native du bassin méditerranéen et s'est répandue dans toute l'Europe centrale grâce aux Romains. La plante, composée d'une racine et de feuilles, pousse en grande partie au-dessus du sol. La racine, avec sa peau rugueuse brun-grisâtre et sa chair juteuse de couleur rouge foncé, doit sa couleur au glycoside bétanine. Celui-ci fait de la betterave un véritable attrait visuel dans chaque assiette.

Grâce à sa polyvalence et à sa faible teneur en calories, la betterave est un légume apprécié, utilisé aussi bien dans la cuisine traditionnelle que comme alternative créative aux snacks conventionnels, comme les chips de betterave. D'autres articles passionnants sur l'alimentation et la nature sont disponibles sur notre site.

Une source de vitamines toute l'année

La betterave est un véritable légume-racine puissant, riche en vitamines, minéraux, potassium, fer et acide folique. En Suisse, la betterave est disponible toute l'année, mais de novembre à mai, elle provient du stockage.

Les betteraves sont disponibles non seulement fraîches, mais aussi, surtout en hiver, précuites et emballées sous vide ou en conserve en bocal. Leurs feuilles et tiges sont également comestibles et offrent d'autres possibilités culinaires. Pour en savoir plus sur une alimentation et éducation durables, cliquez ici.

Vous pouvez, avec bienveillance, aider tous les animaux et notre planète. Choisissez la compassion dans votre assiette et dans votre verre. Go vegan.