Ghee: la mantequilla dorada del ayurveda

Preparar ghee en casa no es difícil ni complicado, pero lleva su tiempo.

Para liberar el aroma dulce y con matices de frutos secos de la mantequilla fundida, es necesario un proceso de cocción largo y gradual. Cuando el agua se ha evaporado por completo y los sólidos se han desprendido y flotan en la superficie, queda finalmente el ghee claro y de color ámbar.

1 – 5 kg de mantequilla ecológica sin sal

Primero, calienta la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio hasta que hierva. Cuando la superficie de la mantequilla esté cubierta de espuma blanca, baja el fuego al mínimo y déjala hervir sin tapa, retirando de vez en cuando los sólidos de la superficie con una espumadera. El ghee no debe quemarse en ningún caso. Si se sobrecalienta o hierve demasiado tiempo, adquiere un color oscuro y un olor acre. Por último, se filtra el ghee a través de una gasa, un pañal de algodón para bebé o un filtro de café.

El tiempo de preparación del ghee depende de la cantidad. El ghee terminado debe ser de color dorado y estar tan claro que se vea nítidamente el fondo de la olla. Vierte el ghee con cuidado en una jarra y déjalo enfriar sin tapar hasta que alcance la temperatura ambiente. Los restos lácteos retirados de la superficie y los sólidos que quedan en el fondo de la olla pueden mezclarse con platos de verduras, sopas y cereales.

El ghee preparado según las normas y conservado en un recipiente cerrado, en un lugar fresco y seco, se mantiene en buen estado durante meses. El ghee puro está libre de proteínas y de residuos.

El ghee es imprescindible en la medicina ayurvédica tradicional de la India por su poder curativo depurador. Por ejemplo, es capaz de fijar en el cuerpo las toxinas ambientales liposolubles para su eliminación.

El ghee se utiliza especialmente durante los rituales hinduistas en honor a Dios.

¡El ghee estimula el fuego digestivo (Agni) y la vitalidad! En cuanto a calidad, el ghee es lo más parecido a la leche materna. Su estructura molecular se asemeja a la de nuestra masa cerebral.

Tanto en los libros de texto modernos como en los antiguos Vedas, la leche ecológica se elogia como un alimento prodigioso, ya que contiene todos los nutrientes necesarios para la salud. Los textos védicos añaden que la leche ecológica favorece la formación de las delicadas células cerebrales necesarias para comprender la conciencia de Dios. En la época védica, muchos yoguis vivían únicamente de leche ecológica, que era tan abundante que los cabezas de familia la repartían gratuitamente. Dado que la leche ecológica alimenta al ser humano tanto física como espiritualmente, en la cultura védica se consideraba el alimento más importante, indispensable para una sociedad civilizada.

La importancia de la leche ecológica pone de relieve lo esencial que es proteger a las vacas. Al igual que el ser humano, la vaca es feliz cuando se siente a salvo. Una vaca que puede amamantar a su ternero sin temer que la maten cuando deje de dar leche es feliz y, de forma completamente natural, da más leche y de mejor calidad. Estas vacas dan además más leche de la que necesitan sus terneros.

Puesto que los seres humanos beben leche de vaca, los Vedas consideran a la vaca una de las madres de la sociedad humana. El buey, que ayuda a labrar los campos y, con ello, a producir cereales, es considerado el padre de la sociedad humana.

Por desgracia, las personas de nuestra civilización « avanzada » no dan valor al conocimiento espiritual y fomentan, en cambio, el sacrificio masivo de vacas. De ello se desprende que la sociedad humana está evolucionando en una dirección equivocada.

En cuanto a la protección de las vacas, algunos consumidores de carne protestarán aquí. Pero a ello respondemos que Dios subraya expresamente la protección de los animales y que, por lo tanto, quienes, a pesar de todos los contraargumentos razonables, se inclinan por comer carne, deberían comer la carne de animales menos importantes, como cerdos, aves o peces; en ningún caso deberían matar vacas. En los Vedas se dice que quien participa en la muerte de una vaca debe renacer en el mundo material tantas veces como pelos tenga esa vaca en el lomo. Y los Vedas no son los únicos textos que prohíben matar vacas. En la Biblia, por ejemplo, se dice: “El que sacrifica un buey es como el que mata a un hombre” (Is. 66,3).