Ghee : le beurre doré de l'Ayurvéda

Préparer soi-même du ghee n'est ni difficile ni compliqué, mais cela demande du temps.

Pour libérer l'arôme doux et noisetté du beurre fondu, une longue ébullition progressive est nécessaire. Lorsque l'eau s'est entièrement évaporée et que les matières solides se sont séparées pour flotter à la surface, il ne reste plus que le ghee clair et ambré.

1 – 5 kg de beurre biologique non salé

Commencez par porter le beurre à ébullition à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Lorsque la surface du beurre est recouverte d'une mousse blanche, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert, en écumant de temps en temps les matières solides qui remontent à la surface. Le ghee ne doit en aucun cas brûler. S'il surchauffe ou mijote trop longtemps, il prend une couleur foncée et une odeur âcre. Pour finir, filtrez le ghee à travers une étamine, une couche en coton ou un filtre à café.

Le temps de préparation du ghee dépend de la quantité utilisée. Le ghee prêt à l'emploi doit être doré et suffisamment clair pour que l'on puisse voir distinctement le fond de la casserole. Versez délicatement le ghee dans une carafe ou un pichet et laissez-le refroidir à température ambiante sans le couvrir. Les matières laitières écumées en surface ainsi que les résidus solides restés au fond de la casserole peuvent être incorporés à des plats de légumes, des soupes ou des céréales.

Le ghee préparé dans les règles de l'art et conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec se garde pendant plusieurs mois. Le ghee pur est exempt de protéines et de déchets.

Le ghee occupe une place incontournable dans la médecine ayurvédique traditionnelle indienne en raison de ses vertus purifiantes et thérapeutiques. Il est notamment capable de lier les toxines environnementales liposolubles présentes dans l'organisme afin de faciliter leur élimination.

Le ghee est particulièrement utilisé lors des rituels hindous en l'honneur de Dieu.

Le ghee stimule le feu digestif (Agni) et la vitalité ! Sur le plan qualitatif, le ghee est ce qui se rapproche le plus du lait maternel. Sa structure moléculaire est semblable à celle de notre matière cérébrale.

Dans les manuels modernes comme dans les anciens Védas, le lait biologique est présenté comme un aliment miracle, car il contient tous les nutriments nécessaires à la santé. Les écrits védiques ajoutent que le lait biologique favorise le développement des cellules cérébrales subtiles, indispensables pour comprendre la conscience de Dieu. À l'époque védique, de nombreux yogis ne vivaient que de lait biologique, disponible en si grande abondance que les maîtres de maison le distribuaient gratuitement. Comme le lait biologique nourrit l'être humain tant physiquement que spirituellement, il était considéré dans la culture védique comme l'aliment le plus important, indispensable à une société civilisée.

L'importance du lait biologique souligne à quel point il est essentiel de protéger les vaches. Tout comme l'être humain, la vache est heureuse lorsqu'elle se sent en sécurité. Une vache qui peut allaiter son veau sans craindre d'être tuée lorsqu'elle ne donne plus de lait est heureuse et produit naturellement un lait en plus grande quantité et de meilleure qualité. De telles vaches donnent également plus de lait qu'il n'en faut pour leurs veaux.

Comme les êtres humains boivent du lait de vache, les Védas considèrent la vache comme l'une des mères de la société humaine. Le bœuf, qui aide à labourer les champs et donc à la production de céréales, est considéré comme le père de la société humaine.

Malheureusement, les hommes de notre civilisation dite « avancée » n'accordent aucune valeur à la connaissance spirituelle et encouragent au contraire l'abattage massif des vaches. On peut ainsi constater que la société humaine évolue dans une mauvaise direction.

En ce qui concerne la protection des vaches, certains mangeurs de viande s'y opposeront. Mais nous leur répondons que Dieu insiste expressément sur la protection des animaux et que, par conséquent, ceux qui, malgré tous les arguments raisonnables contraires, sont enclins à manger de la viande, devraient consommer la viande d'animaux moins importants tels que les porcs, la volaille ou les poissons ; en aucun cas ils ne devraient tuer des vaches. Les Védas enseignent que quiconque participe à la mise à mort d'une vache doit renaître dans le monde matériel autant de fois que cette vache a de poils sur le dos. Et les Védas ne sont pas les seuls écrits à interdire le meurtre des vaches. La Bible dit par exemple : « Celui qui immole un bœuf est comme celui qui tue un homme » (És. 66,3).