Vegansk grill bliver mainstream

Med det solrige vejr osler det igen på terrasser, ved bålpladser ved floden og i mobile foodtrucks.

Uden den enkle bratwurst med brød og sennep er ingen kvartersfest eller skovtur komplet. I dag griber grillglade oftere også til plantebaserede pølser – selv om de ikke lever strengt vegetarisk eller vegansk.

For åbenheden over for plantebaserede Ernæring er vokset. I Schweiz undlod sidste år fem procent af befolkningen helt at spise kød, som det hedder i Swissvegs aktuelle markedsrapport. Antallet af mennesker, der lever vegetarisk eller vegansk, er dermed steget med omkring 14 procent årligt siden 2017.

Kødalternativer når mainstream

Særligt vegetarvenlige er unge kvinder med en videregående uddannelse i de tysktalende schweiziske byer: Ifølge Swissveg er over 60 procent af dem, der lever vegetarisk, og over 80 procent af dem, der lever vegansk, kvinder.

Men også en bred masse kan ifølge rapporten i stigende grad tilvænne sig plantebaserede produkter: I 2022 blev kødalternativer for første gang købt af 57 procent af begge køn. To år tidligere kunne færre end halvdelen af mændene overvinde sig selv til at forbruge kødalternativer.

Ernährung: Der zivilisierte Geschmack

Veggipølser på fjerdepladsen

Detailhandlerne mærker den stigende forbrugslyst: Ifølge Coops Plant Based Food Report blev der i 2022 især solgt plantebaserede schnitzler, strimlet kød og burgerbøffer. Sidstnævnte udgjorde endda en femtedel af den samlede burgeromsætning. Pølsealternativer fulgte på fjerdepladsen.

På det samlede schweiziske marked opnår køderstatningsprodukter en årlig omsætning på 87,5 millioner franc. Veganske pølser alene indbringer 10 millioner franc.

Sammenlignet med salget af animalske produkter forbliver plantebaserede alternativer dog et nichemarked. Erstatningsprodukter udgør således i øjeblikket knap 3 procent af omsætningen med kød- og kødersatningsvarer.

Animalske pølser indbringer med et årligt salg på 500 millioner franc stadig mange gange flere penge. I detailhandlen med kødvarer udgør deres andel af omsætningen godt 11 procent.

Mens markedet for plantebaserede alternativer i begyndelsen voksede usædvanligt hurtigt – altså med mellem 10 og 20 procent om året – befinder det sig nu i Schweiz i en normaliseringsfase, siger en talsmand for Nestlé på forespørgsel fra nyhedsbureauet AWP. Siden årets begyndelse er det samlede schweiziske salg af pølsealternativer steget med 4 procent.

Proteinindholdet varierer meget

Set ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv kan plantebaserede pølser have fordele: Kødprodukter indeholder ofte et højt fedtindhold, herunder mættede fedtsyrer, som hæver kolesteroltallet i blodet, oplyser Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE).

I en traditionel St. Galler Bratwurst blandes for eksempel svine- og kalvekød, spæk, is, salt og krydderier og fyldes i naturtarme. For at opfylde markedsstandarderne skal pølsen have et proteinindhold på mindst 11,2 procent. En Olma Bratwurst indeholder for eksempel 13 gram protein og 20 gram fedt pr. 100 gram.

Plantebaserede pølsealternativer består derimod ofte af mere protein og mindre fedt: Bratwurst-alternativet fra mærket Planted leverer for eksempel 17 gram ærteprotein og 14 gram fedt. Nestlés Garden Gourmet-variant har 14,6 gram sojaprotein og 10,4 gram fedt.

Heller ikke alle veggiepølser er ens: Versionen fra Coops linje Green Mountain indeholder for eksempel kun 5,8 gram plantebaseret protein – altså langt mindre protein end en pølse af kød.

Stort potentiale for CO2-besparelser

Hvad angår miljøpotentialet, er der dog enighed: Produktionen af kød og mejeriprodukter belaster miljøet gennem udledningen af store mængder drivhusgasser og ammoniak, hedder det f.eks. i Forbundsrådets aktuelle miljørapport. »En mere plantebaseret kost kan bidrage til at reducere disse miljøbelastninger markant«, lyder konklusionen.

Faktisk er ressourcebalancen for pølseerstatningsprodukter bemærkelsesværdig: Sammenlignet med en almindelig bratwurst sparer det plantebaserede alternativ fra Planted ifølge virksomhedens egne oplysninger op til 71 procent CO2 og op til 79 procent vand.

WWF Schweiz har også beregnet, at fodaftrykket for en gennemsnitlig schweizer reduceres med 24 procent ved en vegetarisk kost og med vegansk kost endda med 40 procent. Så nydelsen af en simpel pølse kan altså alligevel have en stor virkning.

Du kan med barmhjertighed hjælpe alle dyr og vores planet. Vælg medfølelse på din tallerken og i dit glas. Go vegan.