Vegan barbecueën wordt gemeengoed

Met de zonnige temperaturen sist het weer op terrassen, bij vuurplaatsen langs de rivier en in mobiele foodtrucks.

Geen buurtfeest of bosuitstapje kan zonder de simpele braadworst met broodje en mosterd. Vandaag grijpen barbecueliefhebbers ook steeds vaker naar plantaardige worsten – ook als ze niet strikt vegetarisch of vegan leven.

Want de openheid voor plantaardige voeding is toegenomen. In Zwitserland verzaakte vorig jaar vijf procent van de mensen volledig aan vlees, zo blijkt uit het actuele marktrapport van Swissveg. Het aantal mensen dat vegetarisch of vegan leeft, is sinds 2017 daardoor jaarlijks met ongeveer 14 procent gestegen.

Vleesalternatieven bereiken de mainstream

Vooral jonge, hoogopgeleide vrouwen in Duitstalige Zwitserse steden staan open voor vegetarisch eten: volgens Swissveg is meer dan 60 procent van de vegetariërs en meer dan 80 procent van de veganisten vrouwelijk.

Maar ook een brede massa kan zich volgens het rapport steeds meer met plantaardige producten verzoenen: in 2022 werden vleesalternatieven voor het eerst door 57 procent van beide geslachten gekocht. Twee jaar eerder kon nog minder dan de helft van de mannen zich ertoe zetten vleesalternatieven te consumeren.

Ernährung: Der zivilisierte Geschmack

Veggieworsten op de vierde plaats

Detailhandelaars voelen de groeiende koopbereidheid: volgens het Plant Based Food Report van Coop werden in 2022 vooral plantaardige schnitzels, geschnetzeltes en burgerpatties verkocht. Die laatste maakten zelfs een vijfde van de totale burgeromzet uit. Worstalternatieven volgden op de vierde plaats.

Op de totale Zwitserse markt behalen vleesvervangers een jaarlijkse omzet van 87,5 miljoen frank. Veganistische worsten alleen al brengen 10 miljoen frank op.

Vergeleken met de afzet van dierlijke producten blijven plantaardige alternatieven echter een nichemarkt. Vervangproducten maken momenteel nog geen 3 procent uit van de omzet van vlees- en vleesvervangende producten.

Dierlijke worst brengt met een jaarlijkse omzet van 500 miljoen Zwitserse frank nog altijd een veelvoud aan geld op. In de detailhandel in vleeswaren bedraagt het omzetaandeel ervan ruim 11 procent.

Terwijl de markt voor plantaardige alternatieven aanvankelijk buitengewoon snel groeide – tussen 10 en 20 procent per jaar –, bevindt deze zich hier nu in een normalisatiefase, aldus een woordvoerder van Nestlé desgevraagd bij persbureau AWP. Sinds begin dit jaar is de totale Zwitserse afzet van worstalternatieven met 4 procent gestegen.

Eiwitgehalte verschilt sterk

Met het oog op gezondheidsaspecten kunnen plantaardige worsten voordelen bieden: vleesproducten bevatten vaak hoge vetgehaltes, waaronder verzadigde vetzuren die het cholesterolgehalte in het bloed verhogen, aldus de Zwitserse Vereniging voor Voeding (SGE).

Bij een traditionele braadworst uit St. Gallen worden bijvoorbeeld varkens- en kalfsvlees, spek, ijs, zout en kruiden gemengd en in natuurlijke darmen gevuld. Om aan de marktnormen te voldoen, moet de worst een eiwitgehalte van minstens 11,2 procent hebben. Een Olma-braadworst bevat bijvoorbeeld per 100 gram 13 gram eiwit en 20 gram vet.

Plantaardige worstalternatieven bestaan daarentegen vaak uit meer eiwit en minder vet: het braadworstalternatief van het merk Planted levert bijvoorbeeld ongeveer 17 gram erwteneiwit en 14 gram vet. De Garden Gourmet-variant van Nestlé bevat 14,6 gram sojaeiwit en 10,4 gram vet.

Ook zijn niet alle vegaworsten gelijk: de versie van de Coop-lijn Green Mountain bevat bijvoorbeeld slechts 5,8 gram plantaardig eiwit – dus veel minder eiwit dan een worst van vlees.

Groot CO2-besparingspotentieel

Over het milieupotentieel bestaat echter overeenstemming: de productie van vlees en zuivelproducten belast het milieu door de vorming van grote hoeveelheden broeikasgassen en ammoniak, zo staat te lezen in het actuele milieurapport van de Bondsraad. “Een meer plantaardig gebaseerde voeding kan eraan bijdragen deze milieubelasting aanzienlijk te verminderen”, luidt de conclusie.

Feitelijk is de hulpbronnenbalans van worstvervangers aanzienlijk: in vergelijking met een traditionele braadworst bespaart het plantaardige alternatief van Planted volgens de eigen bedrijfsgegevens tot 71 procent CO2 en tot 79 procent water.

Ook WWF Zwitserland berekent dat de voetafdruk van een gemiddelde Zwitser bij een vegetarisch dieet met 24 procent en bij een veganistisch voeding zelfs met 40 procent verminderd. Zo kan het genieten van een eenvoudige worst toch een grote invloed hebben.

U kunt met barmhartigheid alle dieren en onze planeet helpen. Kies mededogen op uw bord en in uw glas. Go vegan.