Grătarul vegan devine popular în rândul majorității

Odată cu temperaturile însorite, se frige din nou pe terase, la locurile de foc de lângă râu și în foodtruck-uri mobile.

Fără simplul cârnat la grătar cu chiflă și muștar nu se poate organiza nicio sărbătoare de cartier și nicio excursie în pădure. Astăzi, pasionații de grătar apelează tot mai des și la cârnați vegetali – chiar dacă nu trăiesc strict vegetarian sau vegan.

Deschiderea față de Alimentație vegetale a crescut. În Elveția anul trecut cinci la sută dintre oameni au renunțat complet la carne, după cum se arată în raportul actual de piață al Swissveg. Numărul persoanelor care trăiesc vegetarian sau vegan a crescut astfel, din 2017, cu aproximativ 14 la sută pe an.

Alternativele la carne ajung în mainstream

Se arată deosebit de deschise față de dieta vegetariană tinerele femei cu studii superioare din orașele Elveției germane: potrivit Swissveg, peste 60 la sută dintre persoanele vegetariene și peste 80 la sută dintre cele vegane sunt femei.

Dar și o masă largă de oameni se împacă tot mai mult cu produsele vegetale, potrivit raportului: în 2022, alternativele la carne au fost cumpărate pentru prima dată de 57 la sută dintre persoanele de ambele sexe. Cu doi ani mai devreme, mai puțin de jumătate dintre bărbați se puteau decide să consume alternative la carne.

Ernährung: Der zivilisierte Geschmack

Cârnații vegetarieni pe locul patru

Comercianții cu amănuntul simt creșterea poftei de consum: conform Plant Based Food Report al Coop, în 2022 s-au vândut mai ales șnițele vegetale, carne tocănită vegetală și chifteluțe pentru burgeri. Acestea din urmă au reprezentat chiar o cincime din cifra de afaceri totală la burgeri. Alternativele la cârnați au urmat pe locul patru.

Pe ansamblul pieței elvețiene, produsele înlocuitoare de carne ating o cifră de afaceri anuală de 87,5 milioane de franci. Doar cârnații vegani aduc 10 milioane de franci.

În comparație cu vânzările de produse de origine animală, alternativele vegetale rămân totuși o piață de nișă. Astfel, produsele înlocuitoare reprezintă în prezent puțin sub 3 la sută din cifra de afaceri a produselor din carne și a înlocuitorilor de carne.

Cârnații de origine animală aduc în continuare de multe ori mai mulți bani, cu vânzări anuale de 500 de milioane de franci. În comerțul cu amănuntul cu produse din carne, ponderea lor în cifra de afaceri se ridică la peste 11 la sută.

În timp ce piața alternativelor vegetale a crescut la început extrem de rapid – adică între 10 și 20 la sută pe an –, în Elveția se află acum într-o fază de normalizare, a declarat un purtător de cuvânt al Nestlé la solicitarea agenției de presă AWP. De la începutul anului, vânzările totale de alternative la cârnați în Elveția au crescut cu 4 la sută.

Conținutul de proteine diferă foarte mult

Din punctul de vedere al sănătății, cârnații vegetali pot oferi avantaje: produsele din carne conțin adesea cantități mari de grăsimi, printre care acizi grași saturați, care cresc nivelul colesterolului din sânge, după cum afirmă Societatea Elvețiană de Nutriție (SGE).

La un cârnat tradițional de St. Gallen se amestecă, de exemplu, carne de porc și de vițel, slănină, gheață, sare și condimente, iar compoziția se introduce în intestine naturale. Pentru a respecta standardele pieței, cârnatul trebuie să aibă un conținut de proteine de cel puțin 11,2 la sută. Un cârnat Olma conține, de exemplu, la 100 de grame 13 grame de proteine și 20 de grame de grăsimi.

Alternativele vegetale la cârnați constau, în schimb, adesea din mai multe proteine și mai puține grăsimi: alternativa la cârnatul pentru grătar a mărcii Planted oferă, de exemplu, 17 grame de proteină din mazăre și 14 grame de grăsimi. Varianta Garden Gourmet de la Nestlé are 14,6 grame de proteină din soia și 10,4 grame de grăsimi.

De asemenea, nu toți cârnații vegetarieni sunt la fel: versiunea din gama Green Mountain a Coop conține, de exemplu, doar 5,8 grame de proteină vegetală – deci mult mai puține proteine decât un cârnat din carne.

Potențial mare de reducere a emisiilor de CO2

În ceea ce privește potențialul pentru mediu, există însă unanimitate: producerea de carne și produselor lactate încarcă mediul prin generarea unor cantități mari de gaze cu efect de seră și amoniac, se arată, de exemplu, în actualul raport de mediu al Consiliului Federal. „O alimentație mai bazată pe produse vegetale poate contribui la reducerea semnificativă a acestor impacturi asupra mediului”, este concluzia.

Bilanțul de resurse al produselor care înlocuiesc mezelurile este într-adevăr remarcabil: comparativ cu un cârnat prăjit clasic, alternativa vegetală de la Planted economisește, potrivit datelor proprii ale companiei, până la 71 la sută CO2 și până la 79 la sută apă.

Și WWF Elveția calculează că amprenta unui elvețian mediu se reduce cu 24 la sută în cazul unei alimentații vegetariene și cu vegane chiar cu 40 la sută în cazul unei alimentații vegane. Așadar, plăcerea unui simplu cârnat poate avea totuși un impact mare.

Puteți ajuta toate animalele și planeta noastră prin milostenie. Alegeți compasiunea în farfurie și în pahar. Go vegan.