Wegańskie grillowanie staje się popularne wśród większości

Wraz ze słonecznymi temperaturami znów skwierczy na tarasach, przy ogniskach nad rzeką i w mobilnych food truckach.

Żadna imprezowa uroczystość sąsiedzka i żaden wypad do lasu nie obejdzie się bez prostej kiełbaski z bułką i musztardą. Dziś miłośnicy grillowania częściej sięgają również po kiełbaski roślinne – nawet jeśli nie żyją ściśle wegetariańsko lub wegańsko.

Otwartość na roślinne odżywianiem wzrosła. W Szwajcarii w zeszłym roku pięć procent osób całkowicie zrezygnowało z mięsa, jak wynika z aktualnego raportu rynkowego Swissveg. Liczba osób żyjących wegetariańsko lub wegańsko wzrastała od 2017 roku rocznie o około 14 procent.

Alternatywy mięsne docierają do mainstreamu

Szczególnie otwarte na produkty wegetariańskie są młode kobiety z wyższym wykształceniem w miastach niemieckojęzycznej Szwajcarii: według Swissveg ponad 60 procent osób żyjących wegetariańsko i ponad 80 procent osób żyjących wegańsko to kobiety.

Jednak zgodnie z raportem, także szeroka masa społeczeństwa coraz bardziej przekonuje się do produktów roślinnych: w 2022 roku alternatywy mięsne po raz pierwszy kupiło 57 procent osób obu płci. Dwa lata wcześniej mniej niż połowa mężczyzn była w stanie przekonać się do spożywania alternatyw mięsnych.

Ernährung: Der zivilisierte Geschmack

Roślinne kiełbaski na czwartym miejscu

Sprzedawcy detaliczni odczuwają rosnący entuzjazm konsumentów: według Plant Based Food Report firmy Coop w 2022 roku najczęściej sprzedawano roślinne sznycle, potrawki i kotlety burgerowe. Te ostatnie stanowiły nawet jedną piątą całkowitej sprzedaży burgerów. Alternatywy dla kiełbasy zajęły czwarte miejsce.

Na całym szwajcarskim rynku produkty zamienniki mięsa osiągają roczny obrót rynkowy w wysokości 87,5 miliona franków. Same wegańskie kiełbaski przynoszą 10 milionów franków.

W porównaniu ze sprzedażą produktów zwierzęcych, alternatywy roślinne pozostają jednak niszą rynkową. Obecnie produkty zamienniki stanowią zaledwie około 3 procent obrotu z mięsem i produktami zamiennikami mięsa.

Kiełbasy pochodzenia zwierzęcego nadal generują wielokrotnie wyższe przychody, osiągając roczną sprzedaż na poziomie 500 milionów franków. W handlu detalicznym wyrobami mięsnymi ich udział w obrocie wynosi dobre 11 procent.

Podczas gdy rynek roślinnych alternatyw początkowo rósł niezwykle szybko – czyli o 10 do 20 procent rocznie – obecnie znajduje się on w Szwajcarii w fazie normalizacji, mówi rzecznik Nestlé w odpowiedzi na zapytanie agencji informacyjnej AWP. Od początku roku łączna sprzedaż alternatyw dla kiełbas w Szwajcarii wzrosła o 4 procent.

Zawartość białka znacznie się różni

Z punktu widzenia zdrowia roślinne kiełbasy mogą oferować korzyści: produkty mięsne często zawierają wysoki udział tłuszczu, w tym nasyconych kwasów tłuszczowych, które podwyższają poziom cholesterolu we krwi, jak podaje Szwajcarskie Towarzystwo Żywienia (SGE).

W przypadku tradycyjnej kiełbasy z Sankt Gallen miesza się wieprzowinę i cielęcinę, słoninę, lód, sól i przyprawy, a następnie napełnia się nimi naturalne jelita. Aby spełnić standardy rynkowe, kiełbasa musi zawierać co najmniej 11,2 procent białka. Kiełbasa Olma zawiera na przykład na 100 gramów 13 gramów białka i 20 gramów tłuszczu.

Roślinne alternatywy dla kiełbas natomiast często zawierają więcej białka i mniej tłuszczu: alternatywa dla kiełbasy z grilla marki Planted dostarcza na przykład 17 gramów białka grochu i 14 gramów tłuszczu. Wariant Garden Gourmet od Nestlé zawiera 14,6 grama białka sojowego i 10,4 grama tłuszczu.

Nie wszystkie kiełbasy wegetariańskie są też takie same: wersja linii Coop Green Mountain zawiera na przykład jedynie 5,8 grama białka roślinnego – czyli znacznie mniej białka niż kiełbasa mięsna.

Duży potencjał oszczędności CO2

Jeśli chodzi o potencjał środowiskowy, panuje jednak zgoda: produkcja mięsa i produktów mlecznych obciąża środowisko poprzez powstawanie dużych ilości gazów cieplarnianych i amoniaku, jak podaje aktualny raport środowiskowy Rady Federalnej. «Bardziej roślinny sposób odżywiania może przyczynić się do wyraźnego zmniejszenia tych obciążeń środowiskowych» – brzmi konkluzja.

Bilans zasobów produktów zastępujących kiełbasy jest rzeczywiście imponujący: w porównaniu z tradycyjną kiełbasą z grilla, roślinna alternatywa marki Planted pozwala zaoszczędzić, według danych samej firmy, do 71 procent CO2 i do 79 procent wody.

Również WWF Szwajcaria oblicza, że ślad ekologiczny przeciętnego Szwajcara przy diecie wegetariańskiej zmniejsza się o 24 procent, a przy diecie wegańskiej żywienia nawet o 40 procent. Tak więc rozkoszowanie się prostą kiełbaską może mieć naprawdę duży wpływ.

Możecie Państwo z miłosierdziem pomóc wszystkim zwierzętom i naszej planecie. Wybierzcie współczucie na swoim talerzu i w swoim kieliszku. Go vegan.