Radiser: Sprød skarphed fra haven

De knaldrøde, runde radiser har meget at byde på: De indeholder få kalorier, men til gengæld mange sunde indholdsstoffer som B- og C-vitamin, kalium, jern og magnesium.

Radiser spises som regel rå. I salaten sørger de ikke blot for en farveklat, men giver også med deres skarpt-bitre smag salaten en frisk tone. Radiser egner sig også som dip eller som pynt på smørrebrød.

Desuden kan de forarbejdes til aromatiske supper. Mest kendte er de runde, røde radiser. Dertil kommer cylinderformede, aflange samt sorter i lyserød, violet eller gul.

Bladene kan spises

Hvad der er mindre kendt: Radisebladene er spiselige. Man kan tilberede dem som spinat eller tilsætte dem finthakket i supper. Radiser kan købes hele året. Størstedelen stammer fra Schweiz: I 2022 producerede de hjemlige grøntsagsavlere godt 2.700 tons radiser. Importen udgjorde kun 411 tons. Mere om plantebaserede Ernæring her.

I Schweiz findes der virksomheder, som har specialiseret sig helt i produktion af radiser. Gartnerne dyrker den skarpe grøntsag på omkring 145 hektar, heraf 25 hektar økologisk. Det største areal findes i drivhuse.

Fra marts kan hobbygartnere også så radiser udendørs.

Sennepsolien giver smagen

Sennepsolie giver radiser deres karakteristiske, skarpt-bitre smag. De er en af historiens ældste kulturplanter. Om deres oprindelse ved man dog kun lidt. Eksperter formoder, at de stammer fra Mellemøsten eller Kina.

Det er kendt, at allerede egypterne og babylonierne spiste radiser. I Mellemeuropa var grøntsagen dog længe ukendt. Først i 1500-tallet slog den igennem i Frankrig og bredte sig derfra til køkkenerne i hele Europa. Flere spændende artikler finder du i vores kategori Uddannelse.