Radis : Un croquant piquant venu du jardin

Les radis rouge vif et rondelet recèlent bien des atouts : ils sont peu caloriques, mais riches en nutriments bénéfiques tels que les vitamines B et C, le potassium, le fer et le magnésium.

Les radis se consomment généralement crus. Dans les salades, ils apportent non seulement une touche de couleur, mais confèrent également une note fraîche grâce à leur saveur piquante et acidulée. Les radis conviennent aussi en dip ou pour garnir des tartines beurrées.

Ils peuvent en outre être utilisés pour préparer de savoureuses soupes. Les radis ronds et rouges sont les plus connus. Il en existe également des cylindriques, des allongés, ainsi que des variétés roses, violettes ou jaunes.

Les feuilles sont comestibles

Ce que l'on sait moins : les feuilles de radis sont comestibles. On peut les préparer comme des épinards ou les ajouter finement émincées dans des soupes. Les radis sont disponibles à l'achat toute l'année. La majeure partie provient du pays : en 2022, les maraîchers locaux ont produit plus de 2’700 tonnes de radis. Les importations ne s'élevaient qu'à 411 tonnes. Pour en savoir plus sur l'alimentation végétale, cliquez ici.

Il existe en Suisse des exploitations entièrement spécialisées dans la production de radis. Les maraîchères et maraîchers cultivent ce légume piquant sur environ 145 hectares, dont 25 hectares en agriculture biologique. La plus grande superficie se trouve sous serres.

À partir de mars, les jardinières et jardiniers amateurs peuvent semer les radis en pleine terre.

L'huile de moutarde confère la saveur

L'huile de moutarde confère aux radis leur goût caractéristique, piquant et acidulé. Ils comptent parmi les plus anciennes plantes cultivées de l'histoire. Leur origine reste toutefois peu connue. Les experts supposent qu'ils seraient originaires du Proche-Orient ou de Chine.

On sait que les Égyptiens et les Babyloniens consommaient déjà des radis — aussi appelés radis ronds. En Europe centrale, ce légume est resté longtemps inconnu. Ce n'est qu'au XVIe siècle qu'il s'est établi en France, se répandant ensuite dans les cuisines d'Europe. D'autres articles passionnants sont disponibles dans notre catégorie Formation.

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