Svedsker: Det blå vidunder

Svedsken forveksles ofte med blommen.

Det er ikke helt forkert, for blommen er trods alt en underart af blommen og dermed i familie med den. Begge frugter hører til rosenfamilien. Alligevel er de to forskellige: Svedskeblommen indeholder mindre vand og har et mere modstandsdygtigt frugtkød, hvilket gør den velegnet til frugttærter og frugtige desserter.

Fellenberg er favoritten

Schweizerne spiser i gennemsnit 1,5 kilo svedskeblommer om året. Frugterne leveres til os af mange schweiziske landmænd. I kantonen Waadt trives svedskeblommerne bedst. I 2022 blev der i Schweiz dyrket svedskeblommer og blommer på i alt 14 hektar, hvoraf 48,50 hektar lå i kantonen Waadt. Tæt efter følger kantonerne Basel-Landschaft og Basel-Stadt med tilsammen 47 hektar. Den mest populære svedskeblommesort er Fellenberg.

Svedskeblommerne i detailhandlen er dog ikke kun af schweizisk oprindelse, men kommer også fra udlandet – de fleste fra Tyskland. Andre importlande er blandt andet Italien, Spanien og Ungarn. I 2022 blev der importeret 7’042 tons svedskeblommer. 

Den blå farve er sund

Det «blå vidunder» har sin farve fra det vandopløselige plantefarvestof anthocyan. Dette farvestof giver ikke blot frugter en rød, violet eller blå farve, men har også en sundhedsmæssig virkning. Det virker antioxidativt og binder frie radikaler. Svedskeblommen indeholder desuden forskellige vitaminer, kostfibre og mineraler som magnesium og kalcium. Pr. 100 gram indeholder frugten kun cirka 45 kalorier og leverer forskellige sukkerarter.

Da svedskeblommen har en sød-sur smag, passer den til alle mulige fødevarer. Med frugten er der for eksempel hurtigt trylleret en lækker kage eller en dessert. Den egner sig også til kompot eller marmelade. Svedskeblommer passer dog også som sauce eller fyld til kød, for eksempel til svinekød eller and. Og som en intens afrunding kan der laves en svedskeblommelikør eller en Vieille Prune af dem.