Zwetschges: het blauwe wonder

De zwetschge wordt vaak verward met de pruim.

Dat is niet helemaal onterecht, aangezien de zwetschge een ondersoort van de pruim is en er dus mee verwant is. Beide vruchten behoren tot de familie van de rozenachtigen. Toch verschillen ze van elkaar: de zwetschge bevat minder water en heeft steviger vruchtvlees, waardoor ze ideaal is voor vruchtentaarten en fruitige desserts.

Fellenberg is favoriet

Zwitsers en Zwitseressen consumeren gemiddeld 1,5 kilogram zwetschges per jaar. Deze vruchten worden geleverd door vele Zwitserse boeren en boerinnen. In het kanton Vaud voelt de zwetschge zich het meest thuis. In 2022 werden in Zwitserland in totaal 14 hectare aan zwetschges en pruimen geteeld, waarvan 48,50 hectare in het kanton Vaud. Vlak daarachter volgen de kantons Basel-Landschaft en Basel-Stad met samen 47 hectare. De populairste zwetschgesoort is de Fellenberg.

De zwetschges in de detailhandel komen echter niet alleen uit Zwitserland, maar ook uit het buitenland – de meeste uit Duitsland. Andere importlanden zijn onder meer Italië, Spanje en Hongarije. In 2022 werden 7.042 ton zwetschges geïmporteerd. 

De blauwe kleur is gezond

Het “blauwe wonder” dankt zijn kleur aan de wateroplosbare plantkleurstof anthocyaan. Deze kleurstof geeft vruchten niet alleen een rode, paarse of blauwe kleur, maar heeft ook een gezondheidsbevorderend effect. Ze werkt antioxidant en bindt vrije radicalen. De zwetschge bevat bovendien diverse vitamines, vezels en mineralen zoals magnesium en calcium. Per 100 gram bevat de vrucht slechts ongeveer 45 calorieën en levert ze verschillende soorten suiker.

Omdat de pruim een zoetzure smaak heeft, past hij bij allerlei soorten voedsel. Met de vrucht is bijvoorbeeld snel een smakelijke taart of een dessert te maken. Ook voor compote of jam is hij geschikt. Pruimen passen echter ook als saus of vulling bij vlees, bijvoorbeeld bij varkensvlees of eend. En als intense afronding kan er een pruimenlikeur of een Vieille Prune uit worden bereid.