Ciruelas damascenas: el milagro azul
La ciruela damascena es una fruta versátil que ofrece mucho margen en la cocina. Su color azul no solo le da un aspecto bonito, sino que además es saludable.
La ciruela damascena se confunde con frecuencia con la ciruela.
No es del todo incorrecto, ya que la ciruela claudia (Zwetschge) es una subespecie del ciruelo y, por tanto, está emparentada con él. Ambos frutos pertenecen a la familia de las rosáceas. Aun así, se diferencian: la Zwetschge contiene menos agua y tiene una pulpa más resistente, por lo que resulta adecuada para tartas de fruta y postres afrutados.
Fellenberg es la favorita
Los suizos consumen al año una media de 1,5 kilogramos de ciruelas Zwetschge. Estos frutos nos los suministran numerosos agricultores y agricultoras suizos. En el cantón de Vaud es donde más se cultivan. En 2022 se cultivaron en Suiza Zwetschgen y ciruelas en un total de 14 hectáreas, de las cuales 48,50 hectáreas corresponden al cantón de Vaud. Les siguen de cerca los cantones de Basilea-Campiña y Basilea-Ciudad, con 47 hectáreas en conjunto. La variedad de Zwetschge más popular es la Fellenberg.
Las Zwetschgen que se venden en el comercio minorista no son solo de origen suizo, sino que también proceden del extranjero, la mayoría de Alemania. Otros países de importación son, entre otros, Italia, España y Hungría. En 2022 se importaron 7’042 toneladas de Zwetschgen.
El color azul es saludable
La «maravilla azul» debe su color al pigmento vegetal hidrosoluble antocianina. Este pigmento no solo da a los frutos un color rojo, violeta o azul, sino que también tiene un efecto beneficioso para la salud: actúa como antioxidante y neutraliza los radicales libres. Además, la Zwetschge contiene diversas vitaminas, fibra y minerales como magnesio y calcio. Por cada 100 gramos, el fruto contiene solo unas 45 calorías y aporta distintos tipos de azúcares.
Como la Zwetschge tiene un sabor agridulce, combina con todo tipo de alimentos. Con este fruto se prepara rápidamente, por ejemplo, una sabrosa tarta o un postre. También es ideal para compotas o mermeladas. Pero las Zwetschgen también van bien como salsa o relleno de carnes, por ejemplo de cerdo o pato. Y, como broche final intenso, se puede elaborar con ellas un licor de Zwetschge o un Vieille Prune.
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