Kucharz roku smaży zagrożone ptaki

Jérémy Desbraux (39 lat), szef kuchni w Maison Wenger w Le Noirmont JU, został wybrany przez GaultMillau «Szwajcarskim Kucharzem Roku 2026».

Dwie gwiazdki Michelin, 18 punktów GaultMillau, menu za ponad 300 franków. A co ląduje na talerzu? Zagrożone dzikie ptaki.

Słonka. Pardwa alpejska. Zwierzęta znajdujące się na czerwonej liście. Witajcie w świecie „haute cuisine", czyli, jak to mówimy: artystycznie ułożone zwierzęce trupy, przybrane ignorancją.

Gdy okrucieństwo wobec zwierząt zostaje ogłoszone przysmakiem

„Kuchnia najwyższej klasy" chwali się, że z każdego kadaweru wyczaruje „moment przyjemności". W rzeczywistości nie chodzi już od dawna o smak, lecz o autopromocję na koszt innych istot. Bez znaczenia, czy zwierzę zginie we Francji, Włoszech czy w Szwajcarii – ginie na darmo. Dla oklasków. Dla prestiżu. Dla kilku dekadenckich minut przy białym obrusie.

Desbraux początkowo bronił się, twierdząc, że ptaki są odławiane „nie w Szwajcarii", lecz za granicą, gdzie miałyby być mniej zagrożone. Ten argument jest tak samo tani, jak cyniczny. Niezależnie od tego, czy są zagrożone, potencjalnie zagrożone czy po prostu żywe – zabijanie pozostaje tą samą zbrodnią wobec natury.

Polowanie dostarcza – kuchnia bije brawo

Ta historia po raz kolejny pokazuje perwersyjną współpracę między przemysłem łowieckim a kulturą gourmet. Myśliwi rekreacyjni strzelają, kucharze dekorują, a felietoniści biją brawo. Pod płaszczykiem „tradycji" i „regionalności" bezsensowne zabijanie dzikich zwierząt sprzedawane jest jako sztuka.

W rzeczywistości jest to nic innego jak czysta ekologiczna hipokryzja. Mówi się o zrównoważonym rozwoju, podczas gdy zwierzęta, które i tak walczą o przetrwanie, umieszczane są w karcie jako „rarytas". Martwy ptak nie staje się towarem luksusowym, lecz wstydem.

Tradition ou idées noires? La chasse en question

Student wykazuje więcej etyki niż cały związek gourmet

Student z Wyższej Szkoły Inżynierskiej w Genewie miał więcej kręgosłupa niż cały elitarny cyrk gastronomiczny. Zobaczył kartę dań, od razu zrozumiał, co jest nie tak, i powiedział:

To, że coś jest dozwolone, nie oznacza wcale, że jest moralnie słuszne.

Anulował swoją rezerwację, rozmawiał z prasą i wywołał debatę. Dopiero wtedy Desbraux obiecał usunąć słonkę i pardwę z karty w 2026 roku. Cóż za wspaniałomyślność! Po nagrodzie, po krytyce, po fali oburzenia. Nie z przekonania, lecz z troski o wizerunek.

Haute cuisine = błyszcząca hipokryzja

Czym właściwie jest ta tak zwana „haute cuisine”? Cyrkiem złożonym z przepłaconych talerzy, zwłok zwierząt, masła, tłuszczu i próżności. Nic w tym systemie nie jest „szlachetne”. Jest on zbroczony krwią i moralnie zgniły. Składniki „haute cuisine” to często nie żywność, lecz ozdobione wypełniacze czy odpady, zwykle nawet nie ekologiczne. Haute cuisine nie jest nastawiona przede wszystkim na zdrowie, lecz na doznaniową perfekcję.

Podczas gdy na zewnątrz gatunki znikają, wewnątrz smaży się zagrożone ptaki w drogim sosie. Podczas gdy naukowcy walczą o bioróżnorodność, luksusowa gastronomia nadal bawi się w Boga, decydując o życiu i śmierci. A publiczność? Klaszcze, o ile martwe zwierzę jest odpowiednio ładnie podane.

Koniec z romantyzowaniem łowiectwa

Łowiectwo rekreacyjne dostarcza towar, kuchnia go podaje, a oboje twierdzą, że „szanują naturę”. Szacunek nie oznacza strzelania do wszystkiego, co lata. Szacunek oznacza pozwolenie żyć.

Dopóki kucharze tacy jak Desbraux umieszczają zagrożone gatunki na karcie dań, każde wyróżnienie, każda gwiazdka, każdy punkt to żart. Prawdziwą elitą nie są kucharze z dwiema gwiazdkami, lecz ludzie, którzy zrozumieli, że współczucie jest warte więcej niż nagroda gourmet.

Czas na wymówki się skończył. Kto dziś nadal zabija dzikie zwierzęta, serwuje zagrożone gatunki albo stawia luksus ponad życie, nie zasługuje na podium, lecz na moralną epokę kamienia.

Haute cuisine to nie postęp. To pięknie podana fasada brutalnej tradycji. Przyszłość kuchni nie leży we krwi, lecz w świadomości.

Możecie Państwo z miłosierdziem pomóc wszystkim zwierzętom i naszej planecie. Wybierzcie współczucie na swoim talerzu i w swoim kieliszku. Go vegan.