Årets kok steger truede fugle
Den schweiziske gourmetverden fejrer atter sig selv – og viser derved, hvor langt den har fjernet sig fra enhver virkelighed.
Screenshot SRF
Jérémy Desbraux (39), køkkenchef på Maison Wenger i Le Noirmont JU, blev af GaultMillau kåret til «Schweizisk Kok 2026».
To Michelin-stjerner, 18 GaultMillau-point, menuer til over 300 franc. Og hvad ender på tallerkenen? Truede vilde fugle.
Skovsneppe. Fjeldrype. Dyr, der står på den røde liste. Velkommen til «haute cuisines» verden – eller som vi siger: kunstfærdigt anrettede dyrelig, garneret med uvidenhed.
Når dyremishandling erklæres for en delikatesse
«Spidsgastronomien» praler af, at kunne trylle et «nydelsesøjeblik» frem af enhver kadaver. Men det handler for længst ikke længere om smag, men om selviscenesættelse på bekostning af vores medskabninger. Om dyret dør i Frankrig, Italien eller Schweiz, dør det for intet. For bifald. For prestige. For nogle få dekadente minutter ved den hvide dug.
Desbraux forsvarede sig først med, at fuglene ikke blev skudt «i Schweiz», men i udlandet, hvor de angiveligt var mindre truede. Denne undskyldning er lige så billig som kynisk. Om truet, potentielt truet eller blot i live – drabet forbliver den samme forbrydelse mod naturen.
Jagten leverer – køkkenet klapper
Denne historie viser endnu en gang det perverse samspil mellem jagtindustrien og gourmetkulturen. Fritidsjægerne skyder, kokkene dekorerer, og feuilletonen klapper begejstret. Under dække af «tradition» og «lokal forankring» sælges de vilde dyrs meningsløse død som kunst.
I virkeligheden er det ikke andet end øko-hykleri i renkultur. Der bliver sludret om bæredygtighed, mens dyr, der i forvejen kæmper for at overleve, sættes på menuen som en «raritet». En død fugl er ikke en luksusvare – det er en skændsel.
En studerende viser mere etik end en hel gourmetforening
En studerende fra ingeniørskolen i Genève havde mere rygrad end hele det elitære gastrocirkus. Han så menuen, forstod straks, hvad der er galt, og sagde:
Bare fordi noget er tilladt, gør det det ikke moralsk rigtigt.
Han annullerede sin reservation, talte med pressen og satte gang i en debat. Først derefter lovede Desbraux at fjerne skovsneppe og fjeldrype fra menuen i 2026. Hvor generøst! Efter prisen, efter kritikken, efter shitstormen. Ikke af overbevisning, men af hensyn til imagepleje.
Haute cuisine = glittet hykleri
Hvad er denne såkaldte “haute cuisine” egentlig? Et cirkus af overprisede tallerkener, dyrekroppe, smør, fedt og forfængelighed. Intet ved dette system er “fornemt”. Det er blodplettet og moralsk rådent. Ingredienserne i “haute cuisine” er ofte ikke fødevarer, men dekoreret fyldstof eller affald, som oftest ikke engang er økologisk. Haute cuisine er ikke primært designet til sundhed, men til sensorisk perfektion.
Mens arter forsvinder udenfor, steger man indenfor truede fugle i dyr sovs. Mens forskere kæmper for biodiversitet, fortsætter luksusgastronomien med at spille Gud over liv og død. Og publikum? Klapper, så længe det døde dyr er anrettet pænt nok.
Slut med jagtromantikken
Fritidsjagten leverer varen, køkkenet serverer den, og begge påstår, at de “respekterer naturen”. Respekt betyder ikke at skyde løs på alt, hvad der flyver. Respekt betyder at lade leve.
Så længe kokke som Desbraux sætter truede arter på menuen, er enhver pris, enhver stjerne, ethvert point en vittighed. Den sande elite er ikke kokkene med to stjerner, men de mennesker, der har forstået, at medfølelse er mere værd end en gourmetpris.
Tiden med undskyldninger er forbi. Den, der i dag stadig dræber vilde dyr, serverer truede arter eller sætter luksus over liv, hører ikke hjemme på en podium, men i den moralske stenalder.
Haute cuisine er ikke fremskridt. Det er den pænt anrettede facade for en voldelig tradition. Køkkenets fremtid ligger ikke i blodet, men i bevidstheden.
| Du kan med barmhjertighed hjælpe alle dyr og vores planet. Vælg medfølelse på din tallerken og i dit glas. Go vegan. |
Mere om emnet fritidsjagt: I vores dossierer med kritik af fritidsjagten samler vi faktatjek, analyser og baggrundsartikler. De videnskabelige beviser findes i oversigten Studier om konsekvenserne af fritidsjagt.
IG Wild beim Wilds holdning: IG Wild beim Wild afviser fritidsjagten. Vores forbillede er kantonen Genève, som siden 1974 har klaret sig uden fritidsjagt: uden jagttider, uden jagthunde, uden klapjagter, uden højsæder, uden den dyremishandling og kriminalitet, der andre steder hører jagtsæsonen til. Det, der har fungeret dér i over halvtreds år, modbeviser ethvert positionspapir fra JagdSchweiz. En forening, der bygger sin politik på påstande, som den selv modbeviser i sine egne dokumenter, er ikke en faglig organisation, men en fabrik for fejlinformation.
Alle indlæg skrives af IG Wild beim Wild samt af eksterne medforfattere. Research, strukturering og redaktionelle processer kan i den forbindelse understøttes af AI-baserede værktøjer.
Støt vores arbejde
Med din donation hjælper du med at beskytte dyr og give deres stemme gennemslagskraft.
Donér nu →
