Bucătarul anului prăjește păsări amenințate
Lumea gurmandă elvețiană se sărbătorește din nou pe sine, demonstrând totodată cât de mult s-a îndepărtat de orice realitate.
Captură de ecran SRF
Jérémy Desbraux (39 de ani), bucătar-șef la Maison Wenger din Le Noirmont JU, a fost desemnat de GaultMillau drept «Bucătarul Elveției al Anului 2026».
Două stele Michelin, 18 puncte GaultMillau, meniuri de peste 300 de franci. Și ce ajunge în farfurie? Păsări sălbatice amenințate.
Sitar de pădure. Ierunca alpină. Animale aflate pe Lista Roșie. Bine ați venit în lumea «haute cuisine» sau, cum am spune noi: cadavre de animale aranjate cu artă, garnisite cu ignoranță.
Când cruzimea față de animale este declarată delicatesă
«Bucătăria de vârf» se laudă că poate transforma orice cadavru într-un «moment de savoare». Dar de mult nu mai este vorba despre gust, ci despre autopromovare pe seama celorlalte ființe. Fie că animalul moare în Franța, Italia sau Elveția, el moare degeaba. Pentru aplauze. Pentru prestigiu. Pentru câteva minute decadente la o masă albă.
Desbraux s-a apărat inițial spunând că păsările nu sunt vânate „în Elveția”, ci în străinătate, unde ar fi, chipurile, mai puțin amenințate. Această scuză este la fel de ieftină pe cât este de cinică. Fie amenințată, potențial amenințată sau pur și simplu vie – uciderea rămâne aceeași crimă împotriva naturii.
Vânătoarea livrează – bucătăria aplaudă
Această poveste arată încă o dată jocul pervers dintre industria vânătorii și cultura gastronomică. Vânătorii recreativi trag, bucătarii decorează, iar presa culturală aplaudă. Sub masca „tradiției” și a „specificului regional”, uciderea fără sens a animalelor sălbatice este vândută drept artă.
În realitate, nu este nimic altceva decât ipocrizie „bio” în stare pură. Se vorbește despre sustenabilitate, în timp ce animale care oricum luptă pentru supraviețuire sunt puse pe meniu drept „raritate”. O pasăre moartă nu rămâne un produs de lux, ci o rușine.
Un student dă dovadă de mai multă etică decât întreaga asociație gastronomică
Un student de la Școala de Inginerie din Geneva a avut mai multă coloană vertebrală decât întregul circ gastronomic elitist. A văzut meniul, a înțeles imediat ce nu e în regulă și a spus:
Doar pentru că este permis, nu înseamnă nici pe departe că este și moral corect.
A anulat rezervarea, a vorbit cu presa și a declanșat o dezbatere. Doar după aceea, Desbraux a promis că va elimina sitarul și ierunca de pe meniu în 2026. Cât de generos! După premiere, după critici, după valul de indignare. Nu din convingere, ci din grijă pentru imagine.
Haute Cuisine = ipocrizie lustruită
Ce este de fapt această așa-numită „Haute Cuisine”? Un circ de farfurii supraevaluate, cadavre de animale, unt, grăsime și vanitate. Nimic din acest sistem nu este „nobil”. Este pătat de sânge și moral putred. Ingredientele „Haute Cuisine” nu sunt de multe ori alimente, ci umpluturi sau deșeuri decorate, de cele mai multe ori nici bio. Haute Cuisine nu este orientată în primul rând spre sănătate, ci spre perfecțiunea senzorială.
În timp ce afară speciile dispar, în interior se prăjesc păsări pe cale de dispariție în sosuri costisitoare. În timp ce oamenii de știință luptă pentru biodiversitate, gastronomia de lux continuă să se joace de-a Dumnezeu cu viața și moartea. Iar publicul? Aplaudă, atâta timp cât animalul mort este aranjat suficient de frumos.
Sfârșitul romantismului vânătorii
Vânătoarea recreativă livrează marfa, bucătăria o servește, iar amândouă pretind că „respectă natura”. Respectul nu înseamnă să tragi în tot ce zboară. Respectul înseamnă să lași viața să existe.
Atâta timp cât bucătari precum Desbraux pun specii pe cale de dispariție pe meniu, fiecare distincție, fiecare stea, fiecare punct este o glumă. Adevărata elită nu sunt bucătarii cu două stele, ci oamenii care au înțeles că compasiunea valorează mai mult decât un premiu gastronomic.
Timpul scuzelor a trecut. Cine mai ucide astăzi animale sălbatice, servește specii pe cale de dispariție sau pune luxul înaintea vieții, nu are ce căuta pe un podium, ci în epoca de piatră a moralei.
Haute Cuisine nu este progres. Este fațada frumos aranjată a unei tradiții violente. Viitorul bucătăriei nu se află în sânge, ci în conștiință.
| Puteți ajuta toate animalele și planeta noastră prin milostenie. Alegeți compasiunea în farfurie și în pahar. Go vegan. |
Mai multe despre subiectul vânătoarea recreativă: În dosarele noastre cu critici la adresa vânătorii recreative adună verificări ale faptelor, analize și rapoarte de fond. Dovezile științifice se găsesc în prezentarea generală Studii privind efectele vânătorii recreative.
Poziția IG Wild beim Wild: IG Wild beim Wild respinge vânătoarea recreativă. Modelul nostru este cantonului Geneva, care se descurcă fără vânătoare recreativă din 1974: fără perioade de vânătoare, fără câini de vânătoare, fără hăituieli, fără foișoare de pândă, fără cruzimea față de animale și criminalitatea care fac parte din sezonul de vânătoare în alte locuri. Ceea ce funcționează acolo de peste cincizeci de ani infirmă orice document de poziție al JagdSchweiz. O asociație care își întemeiază politica pe afirmații pe care le contrazice în propriile documente nu este o organizație de specialitate, ci o fabrică de dezinformare.
Toate articolele sunt redactate de IG Wild beim Wild, precum și de co-autoare și co-autori externi. Cercetarea, structurarea și procesele editoriale pot fi sprijinite prin instrumente bazate pe inteligență artificială.
Susține activitatea noastră
Prin donația ta, ajuți la protejarea animalelor și la a le face vocea auzită.
Donează acum →
