IKEA prezentuje wegańskie köttbullar

Od trzech pokoleń wizyta w IKEA nie jest kompletna bez porcji köttbullar.

Szwedzkie danie narodowe jest serwowane w restauracjach IKEA na całym świecie od 1985 roku. Teraz najpopularniejsze klopsiki świata zyskują konkurencję z własnego domu: nowe kulki z białka grochu stawiają przed trudnym wyborem nawet zdeklarowanych mięsożerców.

Aby nowe kulki z białka grochu mogły dorównać oryginałowi nie tylko wyglądem, wypróbowano niezliczone warianty receptury. Oprócz charakterystycznej tekstury klopsików IKEA, nacisk położono na smak pierwowzoru. Oferta jest bowiem skierowana nie tylko do klientów odżywiających się wegańsko lub wegetariańsko. IKEA chce również przekonać do wegańskiego odpowiednika licznych fanów oryginału, aby wesprzeć cel firmy, jakim jest osiągnięcie do 2030 roku statusu klimatycznie pozytywnego.

Główne składniki kulek z białka grochu to żółty groch, owies, ziemniaki i suszone jabłka. «Aby zachować typowy mięsny smak, potrzebne są składniki, które nadają różne nuty umami», wyjaśnia Alexander Magnusson, szef kuchni i kierownik projektu w IKEA Food. Te niuanse zapewniają na przykład grzyby, cebula i pomidory. «Wypróbowaliśmy wiele składników i metod, aby smakiem i teksturą zbliżyć się do oryginału, używając wyłącznie składników roślinnych. I właściwie w dobrym tego słowa znaczeniu smakują nawet bardziej jak klopsiki niż same klopsiki.»

«Jesteśmy dumni, że udało nam się stworzyć nowoczesną wersję tego klasyka, która z pewnością znajdzie wielu przyjaciół także wśród osób jedzących mięso. Kto kocha oryginał, otrzymuje dzięki niej prawdziwą wegańską alternatywę. A wszyscy pozostali mogą teraz w restauracji IKEA lub w domu skosztować klasycznego kawałka Szwecji», komentuje nową ofertę Hampus Svensson, Country Food Manager w IKEA Szwajcaria.

Nowe kulki z białka grochu będą dostępne od sierpnia 2020 roku w restauracjach oraz w sklepach ze szwedzkimi produktami we wszystkich domach meblowych IKEA w Szwajcarii. Kulki z białka grochu nie zawierają składników pochodzenia zwierzęcego. Menu w restauracjach IKEA jest podawane w tradycyjny sposób, z puree ziemniaczanym, dżemem z borówki brusznicy i sosem śmietanowym. Danie zawiera produkty mleczne i nie nadaje się do diety wegański wegańskiej, chyba że zrezygnuje się z sosu śmietanowego.

«Klienci IKEA na całym świecie zjadają co roku ponad miliard klopsików mięsnych. Naszym celem jest skłonienie części miłośników wersji mięsnej do wyboru zamiast niej klopsików z białka grochu», wyjaśnia Sharla Halvorson, Health & Sustainability Manager w IKEA na całym świecie. Wylicza: «Ślad klimatyczny klopsików z białka grochu wynosi zaledwie 4% śladu klasycznej wersji. Jeśli zastąpimy wegańską alternatywą 20% sprzedaży naszych klopsików mięsnych, zmniejszy to bilans klimatyczny naszej działalności spożywczej o około 8%.»