IKEA présente des boulettes véganes
IKEA lance des boulettes aux protéines de pois comme alternative aux légendaires Köttbullar. Leur empreinte CO₂ ne représente que 4 % de celle de l'original.
Depuis trois générations déjà, une visite chez IKEA n'est pas complète sans une portion de Köttbullar.
Le plat national suédois est servi depuis 1985 dans les restaurants IKEA aux quatre coins du globe. Aujourd'hui, la boulette de viande la plus populaire au monde se voit concurrencée par un produit maison : les nouvelles boulettes aux protéines de pois mettent même les carnivores convaincus face à un dilemme.
Afin que les nouvelles boulettes aux protéines de pois puissent rivaliser avec l'original non seulement en apparence, d'innombrables variantes de recettes ont été testées. Outre la texture caractéristique des boulettes IKEA, l'accent a été mis sur le goût du modèle original. Car l'offre ne vise pas uniquement les clients ayant une alimentation végane ou végétarienne. IKEA souhaite également convaincre les nombreux fans de l'original d'adopter son équivalent végane, afin de soutenir l'objectif de l'entreprise d'atteindre la neutralité climatique positive d'ici 2030.
Les principaux ingrédients des boulettes aux protéines de pois sont des pois jaunes, de l'avoine, des pommes de terre et des pommes séchées. «Pour retrouver le goût typique de la viande, il faut des ingrédients qui apportent différentes notes umami», explique Alexander Magnusson, chef cuisinier et chef de projet chez IKEA Food. Ce sont par exemple les champignons, les oignons et les tomates qui apportent ces nuances. «Nous avons testé plusieurs ingrédients et méthodes pour nous approcher de l'original en termes de goût et de texture avec des ingrédients exclusivement végétaux. Et en réalité, elles ont, d'une bonne manière, encore plus le goût de boulettes de viande que les boulettes de viande elles-mêmes.»
« Nous sommes fiers d'avoir réussi à créer une version moderne de ce classique, qui trouvera certainement de nombreux adeptes, y compris parmi les amateurs de viande. Ceux qui aiment l'original disposent ainsi d'une véritable alternative végane. Et tous les autres peuvent désormais déguster un morceau de Suède classique au restaurant IKEA ou chez eux », commente Hampus Svensson, Country Food Manager chez IKEA Suisse, à propos de la nouvelle offre.
Les nouvelles boulettes de protéines de pois sont disponibles dès août 2020 dans les restaurants et dans les boutiques suédoises de tous les magasins IKEA en Suisse. Les boulettes de protéines de pois ne contiennent aucun ingrédient d'origine animale. Le menu dans les restaurants IKEA est servi de manière traditionnelle, avec de la purée de pommes de terre, de la confiture d'airelles et d'une sauce à la crème. Le plat contient des produits laitiers et ne convient pas à une alimentation végane , sauf si l'on renonce à la sauce à la crème.
«Les clients IKEA dans le monde entier mangent chaque année plus d'un milliard de boulettes de viande. Notre objectif est d'amener certains amateurs de la version à la viande à choisir plutôt les boulettes de protéines de pois», explique Sharla Halvorson, Health & Sustainability Manager d'IKEA dans le monde entier. Elle calcule : «L'empreinte climatique des boulettes de protéines de pois ne représente que 4 % de celle de la version classique. Si nous remplaçons 20 % des ventes de nos boulettes de viande par l'alternative végane, cela réduit le bilan climatique de notre activité alimentaire d'environ 8 %.»
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