IKEA presenteert vegan Köttbullar

Al drie generaties lang is een bezoek aan IKEA niet compleet zonder een portie Köttbullar.

Het Zweedse nationale gerecht wordt sinds 1985 in IKEA-restaurants over de hele wereld geserveerd. Nu krijgt het populairste gehaktballetje ter wereld concurrentie uit eigen huis: de nieuwe erwteneiwitballetjes zetten zelfs overtuigde vleeseters voor een lastige keuze.

Zodat de nieuwe erwtenproteïneballetjes niet alleen qua uiterlijk de concurrentie met het origineel aankunnen, zijn ontelbare receptvarianten uitgeprobeerd. Naast de typische textuur van de IKEA-gehaktballetjes lag de focus daarbij op de smaak van het voorbeeld. Want het aanbod richt zich niet alleen op klanten die vegan of vegetarisch eten. IKEA wil ook de vele fans van het origineel overtuigen van het veganistische alternatief, om zo het doel van het bedrijf te ondersteunen om tegen 2030 klimaatpositief te zijn.

De hoofdingrediënten van de erwtenproteïneballetjes zijn gele erwten, haver, aardappelen en gedroogde appels. «Om de typische vleessmaak te behouden, zijn ingrediënten nodig die verschillende umami-tonen toevoegen», legt Alexander Magnusson uit, chef-kok en projectleider bij IKEA Food. Voor die nuances zorgen bijvoorbeeld paddenstoelen, uien en tomaten. «We hebben verschillende ingrediënten en methoden uitgeprobeerd om qua smaak en textuur met uitsluitend plantaardige ingrediënten in de buurt van het origineel te komen. En eigenlijk smaken ze op een goede manier zelfs meer naar gehaktballetjes dan gehaktballetjes.»

«We zijn er trots op dat het ons gelukt is een moderne variant van deze klassieker te maken, die zeker ook onder vleeseters heel wat vrienden zal vinden. Wie het origineel liefheeft, krijgt hiermee een echt veganistisch alternatief. En ook alle anderen kunnen nu in het IKEA-restaurant of thuis een klassiek stukje Zweden proeven», aldus Hampus Svensson, Country Food Manager bij IKEA Zwitserland, over het nieuwe aanbod.

De nieuwe erwtenproteïneballetjes zijn vanaf augustus 2020 verkrijgbaar in de restaurants en in de Zweedse winkels van alle IKEA-woonwarenhuizen in Zwitserland. De erwtenproteïneballetjes bevatten geen dierlijke bestanddelen. Het menu in de IKEA-restaurants wordt op traditionele wijze geserveerd, met aardappelpuree, vossenbessenjam en roomsaus. Het gerecht bevat zuivelproducten en is niet geschikt voor een veganistische veganistisch dieet, tenzij men de roomsaus weglaat.

“IKEA-klanten wereldwijd eten elk jaar meer dan een miljard gehaktballetjes. Ons doel is om een deel van de liefhebbers van de vleesvariant ertoe te brengen in plaats daarvan voor erwteneiwitballetjes te kiezen”, legt Sharla Halvorson uit, Health & Sustainability Manager voor IKEA wereldwijd. Ze rekent voor: “De klimaatvoetafdruk van de erwteneiwitballetjes bedraagt slechts 4% van die van de klassieke variant. Als we 20% van de verkoop van onze gehaktballetjes vervangen door het veganistische alternatief, verlaagt dat de klimaatbalans van ons voedselbedrijf met ongeveer 8%.”