IKEA presenta unas Köttbullar veganas

Desde hace tres generaciones, una visita a IKEA no está completa sin una ración de Köttbullar.

El plato nacional sueco se sirve desde 1985 en los restaurantes IKEA de todo el mundo. Ahora, la albóndiga más popular del planeta tiene competencia en casa: las nuevas albóndigas de proteína de guisante ponen en un aprieto incluso a quienes comen carne con convicción.

Para que las nuevas albóndigas de proteína de guisante no solo puedan plantar cara al original en cuanto a su aspecto, se probaron innumerables variantes de la receta. Además de la textura típica de las albóndigas de carne de IKEA, el foco estuvo en el sabor del modelo original. Y es que la oferta no se dirige únicamente a clientes que siguen una alimentación vegana o vegetariana. IKEA también quiere convencer a los numerosos aficionados del original con la versión vegana y, de este modo, apoyar el objetivo de la empresa de ser climáticamente positiva de aquí a 2030.

Los ingredientes principales de las albóndigas de proteína de guisante son guisantes amarillos, avena, patatas y manzanas deshidratadas. «Para conservar el sabor típico de la carne, se necesitan ingredientes que aporten diferentes notas umami», explica Alexander Magnusson, jefe de cocina y director de proyecto de IKEA Food. De estos matices se encargan, por ejemplo, las setas, las cebollas y los tomates. «Hemos probado varios ingredientes y métodos para acercarnos al original en sabor y textura utilizando exclusivamente ingredientes de origen vegetal. Y, en realidad, de una buena manera, saben incluso más a albóndigas que las albóndigas.»

«Estamos orgullosos de haber logrado una versión moderna de este clásico, que seguramente también encontrará muchos adeptos entre quienes comen carne. Quien ama el original obtiene así una auténtica alternativa vegana. Y todos los demás también pueden ahora degustar un trocito clásico de Suecia en el restaurante de IKEA o en casa», comenta Hampus Svensson, Country Food Manager de IKEA Suiza, sobre la nueva oferta.

Las nuevas albóndigas de proteína de guisante estarán disponibles a partir de agosto de 2020 en los restaurantes y en las tiendas suecas de todos los establecimientos IKEA de Suiza. Las albóndigas de proteína de guisante no contienen ningún componente de origen animal. El menú de los restaurantes de IKEA se sirve de forma tradicional, con puré de patatas, mermelada de arándanos rojos y salsa de nata. El plato contiene productos lácteos y no es apto para una vegana alimentación vegana, a menos que se prescinda de la salsa de nata.

«Los clientes de IKEA de todo el mundo comen cada año más de mil millones de albóndigas de carne. Nuestro objetivo es conseguir que algunos de los amantes de la variante cárnica elijan en su lugar las albóndigas de proteína de guisante», explica Sharla Halvorson, Health & Sustainability Manager de IKEA a nivel mundial. Y hace la cuenta: «La huella climática de las albóndigas de proteína de guisante es de solo el 4 % de la de la variante clásica. Si sustituimos el 20 % de las ventas de nuestras albóndigas de carne por la alternativa vegana, el balance climático de nuestro negocio de alimentación se reduce en aproximadamente un 8 %.»