IKEA præsenterer veganske Köttbullar

I tre generationer har et besøg hos IKEA ikke været komplet uden en portion Köttbullar.

Den svenske nationalret har siden 1985 været serveret i IKEA-restauranter over hele kloden. Nu får verdens mest populære frikadelle konkurrence fra eget hus: De nye bolde af ærteprotein stiller selv overbeviste kødspisere over for et svært valg.

For at de nye ærteproteinbolde ikke kun kan måle sig med originalen i udseende, blev utallige opskriftsvarianter afprøvet. Ud over den typiske konsistens i IKEA's kødboller lå fokus på forbilledets smag. Tilbuddet er nemlig ikke kun rettet mod kunder, der spiser vegansk eller vegetarisk. IKEA vil også gerne overbevise de mange fans af originalen om den veganske pendant for at støtte virksomhedens mål om at være klimapositiv i 2030.

Hovedingredienserne i ærteproteinboldene er gule ærter, havre, kartofler og tørrede æbler. «For at bevare den typiske kødsmag kræver det ingredienser, som bidrager med forskellige umami-noter», forklarer Alexander Magnusson, køkkenchef og projektleder hos IKEA Food. Disse nuancer kommer for eksempel fra svampe, løg og tomater. «Vi har afprøvet adskillige ingredienser og metoder for at komme tæt på originalen i smag og konsistens udelukkende med plantebaserede ingredienser. Og faktisk smager de på en god måde endda mere af kødboller end kødboller.»

«Vi er stolte af, at det er lykkedes os at skabe en moderne variant af denne klassiker, som helt sikkert også vil finde mange venner blandt kødspisere. Dem, der elsker originalen, får hermed et ægte veganskt alternativ. Og alle andre kan nu smage et klassisk stykke Sverige i IKEA-restauranten eller derhjemme», kommenterer Hampus Svensson, Country Food Manager hos IKEA Schweiz, det nye tilbud.

De nye ærteproteinbolde fås fra august 2020 i restauranterne samt i Sverigebutikkerne i alle IKEA-varehuse i Schweiz. Ærteproteinboldene indeholder ingen animalske bestanddele. Menuen i IKEA restauranterne serveres på traditionel vis med kartoffelmos, tyttebærmarmelade og flødesovs. Retten indeholder mejeriprodukter og er ikke egnet til en veganske ernæring, medmindre man dropper flødesovsen.

«IKEA-kunder over hele verden spiser hvert år mere end en milliard frikadeller. Vores mål er at få nogle af dem, der elsker kødvarianten, til at vælge ærteprotein-frikadeller i stedet», forklarer Sharla Halvorson, Health & Sustainability Manager for IKEA verden over. Hun regner det ud: «Klimaaftrykket fra ærteprotein-frikadellerne er kun 4 % af den klassiske variant. Hvis vi erstatter 20 % af salget af vores kødfrikadeller med det veganske alternativ, reducerer det klimaregnskabet for vores fødevareforretning med omkring 8 %.»