IKEA prezintă Köttbullar vegane

De trei generații, o vizită la IKEA nu este completă fără o porție de Köttbullar.

Felul de mâncare național suedez este servit din 1985 în restaurantele IKEA din întreaga lume. Acum, cea mai populară chiftea din lume primește concurență chiar din interiorul companiei: noile chifteluțe din proteină de mazăre pun în dificultate de alegere chiar și carnivorii convinși.

Pentru ca noile chiftele din proteină de mazăre să poată concura cu originalul nu doar ca aspect, au fost încercate nenumărate variante de rețetă. Pe lângă textura tipică a chiftelelor IKEA din carne, accentul a căzut pe gustul modelului. Pentru că oferta nu se adresează doar clienților care urmează o alimentație vegană sau vegetariană. IKEA dorește să-i convingă cu echivalentul vegan și pe numeroșii fani ai originalului, pentru a susține obiectivul companiei de a deveni pozitivă din punct de vedere climatic până în 2030.

Ingredientele principale ale chiftelelor din proteină de mazăre sunt mazărea galbenă, ovăzul, cartofii și merele uscate. «Pentru a păstra gustul tipic de carne, sunt necesare ingrediente care aduc diferite note de umami», explică Alexander Magnusson, bucătar-șef și coordonator de proiect la IKEA Food. Aceste nuanțe sunt asigurate, de exemplu, de ciuperci, ceapă și roșii. «Am încercat mai multe ingrediente și metode pentru a ne apropia de original ca gust și textură folosind exclusiv ingrediente vegetale. Și, de fapt, într-un mod plăcut, au chiar mai mult gust de chiftele decât chiftelele propriu-zise.»

«Suntem mândri că am reușit să creăm o variantă modernă a acestui clasic, care va găsi cu siguranță o mulțime de adepți și printre consumatorii de carne. Cine iubește originalul primește astfel o veritabilă alternativă vegană. Iar toți ceilalți pot acum să guste, în restaurantul IKEA sau acasă, o bucată clasică din Suedia», comentează Hampus Svensson, Country Food Manager la IKEA Elveția, noua ofertă.

Noile chiftele din proteină de mazăre sunt disponibile din august 2020 în restaurantele și în magazinele de produse suedeze ale tuturor magazinelor IKEA din Elveția. Chiftelele din proteină de mazăre nu conțin componente de origine animală. Meniul din restaurantele IKEA este servit în mod tradițional, cu piure de cartofi, dulceață de merișoare roșii și sos de smântână. Preparatul conține produse lactate și nu este potrivit pentru o alimentație vegană vegană, cu excepția cazului în care se renunță la sosul de smântână.

«Clienții IKEA din întreaga lume mănâncă în fiecare an peste un miliard de chiftelute de carne. Scopul nostru este să-i determinăm pe unii dintre iubitorii variantei cu carne să aleagă în schimb chiftelute din proteină de mazăre», explică Sharla Halvorson, Health & Sustainability Manager pentru IKEA la nivel mondial. Ea face calculul: «Amprenta de carbon a chifteluțelor din proteină de mazăre reprezintă doar 4% din cea a variantei clasice. Dacă înlocuim 20% din vânzările de chiftelute de carne cu alternativa vegană, bilanțul climatic al afacerii noastre alimentare se reduce cu aproximativ 8%.»