IKEA presenta le polpette vegane Köttbullar

Da tre generazioni, una visita da IKEA non è completa senza una porzione di Köttbullar.

Il piatto nazionale svedese viene servito nei ristoranti IKEA di tutto il mondo dal 1985. Ora la polpetta più famosa del mondo si trova a fronteggiare la concorrenza di casa propria: le nuove polpette di proteine di piselli mettono in difficoltà anche i più convinti amanti della carne.

Affinché le nuove polpette di proteine di piselli potessero rivaleggiare con l'originale non solo nell'aspetto, sono state sperimentate innumerevoli varianti di ricetta. Oltre alla tipica consistenza delle polpette di carne IKEA, il focus era sul sapore del modello di riferimento. L'offerta, infatti, non è rivolta solo ai clienti che seguono un'alimentazione vegana o vegetariana. IKEA vuole convincere anche i tanti fan dell'originale ad optare per la versione vegana, sostenendo così l'obiettivo dell'azienda di diventare climate positive entro il 2030.

Gli ingredienti principali delle polpette di proteine di piselli sono piselli gialli, avena, patate e mele essiccate. «Per ottenere il tipico sapore di carne, servono ingredienti che apportino diverse note umami», spiega Alexander Magnusson, chef e responsabile di progetto presso IKEA Food. Di queste sfumature si occupano, ad esempio, funghi, cipolle e pomodori. «Abbiamo provato diversi ingredienti e metodi per avvicinarci all'originale in termini di sapore e consistenza utilizzando esclusivamente ingredienti vegetali. E in realtà, in un certo senso, sanno addirittura più di polpette di carne delle polpette di carne stesse.»

«Siamo orgogliosi di aver creato una versione moderna di questo classico, che di certo troverà molti estimatori anche tra i mangiatori di carne. Chi ama l'originale trova qui una vera alternativa vegana. E tutti gli altri possono ora assaporare un classico pezzo di Svezia al ristorante IKEA o a casa propria», commenta Hampus Svensson, Country Food Manager di IKEA Svizzera, riguardo alla nuova offerta.

Le nuove polpette di proteine di piselli sono disponibili da agosto 2020 nei ristoranti e negli Swedish Shop di tutti i negozi IKEA in Svizzera. Le polpette di proteine di piselli non contengono ingredienti di origine animale. Il menù nei ristoranti IKEA viene servito nel modo tradizionale, con purè di patate, marmellata di mirtilli rossi e salsa alla panna. Il piatto contiene latticini e non è adatto a una vegana alimentazione, a meno che non si rinunci alla salsa alla panna.

«I clienti IKEA di tutto il mondo mangiano ogni anno più di un miliardo di polpette. Il nostro obiettivo è convincere alcuni degli amanti della variante di carne a scegliere invece le polpette di proteine di piselli», spiega Sharla Halvorson, Health & Sustainability Manager di IKEA a livello mondiale. E calcola: «L'impronta climatica delle polpette di proteine di piselli è solo il 4% di quella della variante classica. Se sostituiamo il 20% delle vendite delle nostre polpette di carne con l'alternativa vegana, la bilancia climatica della nostra attività alimentare si riduce di circa l'8%.»