Universidad de Lucerna: el comedor pasa a ser vegetariano y vegano

El comedor de Lucerna ofrecerá en el futuro platos vegetarianos y veganos.

La Universidad de la ciudad de Lucerna ha anunciado que, a partir de finales de agosto, su comedor será vegetariano y vegano. Con motivo del cambio de operador, se modificará el concepto de gestión.

El funcionamiento del comedor universitario correrá a cargo de ZFV, una empresa organizada como cooperativa que ha ganado el concurso público.  Fundada en 1894, la empresa está presente con otros establecimientos de restauración en Lucerna, entre ellos el Museo Suizo del Transporte, la Universidad de Ciencias Aplicadas de Lucerna y el centro de formación XUND.

El enfoque de ZFV se centra en gran medida en la sostenibilidad, los productos regionales y de temporada, y eso fue lo que inclinó la balanza, según se indica en un comunicado. También convenció su política de personal orientada al futuro.

Que el comedor de una universidad ofrezca únicamente platos vegetarianos o incluso veganos suena a una decisión respetuosa con el clima. Pues precisamente la ciencia no deja de demostrar las consecuencias que tiene el elevado consumo de productos de origen animal sobre nuestros medios de vida. Pero también para el medio ambiente, los animales y nuestra salud.

A ello se suma que la proporción de personas que comen de forma vegetariana o vegana es especialmente alta entre los menores de 30 años. Es decir, entre las personas que también se verán especialmente afectadas por las consecuencias de la crisis climática.

Sin embargo, las ventajas de una alimentación sin carne a menudo se anulan por el mayor consumo de productos lácteos concentrados como el queso o el yogur. También en la producción de leche los animales sufren y mueren – es parte del sistema. Por eso hay muchos buenos motivos para no beber leche.

Quien de verdad quiera comer de forma respetuosa con los animales y el clima debería elegir los platos veganos en el comedor. En Lucerna y en cualquier otro lugar.

Aun así, el giro vegetariano del comedor de la Universidad de Lucerna tiene, por supuesto, también un carácter simbólico. Y con ello no encuentra solo oídos receptivos.

Las asociaciones agrarias, los carniceros y algunos medios de comunicación claman contra la supuesta «tutela« que supone que en el comedor universitario ya no se ofrezca carne. Pero es justo al revés: Una alimentación que destruye nuestros medios de vida es una imposición. Una alimentación de base vegetal es el paso más importante hacia un estilo de vida más sostenible que cada persona puede dar.