Universitetet i Luzern: Kantinen bliver vegetarisk-vegansk

Kantinen i Luzern vil fremover tilbyde vegetariske og veganske retter.

Universitetet i byen Luzern har oplyst, at kantinen bliver vegetarisk-vegansk fra slutningen af august. I forbindelse med et driftsskifte omlægges konceptet for driften.

Driften af mensaen overtages af ZFV, en andelsorganiseret virksomhed, som har vundet det offentlige udbud.  Virksomheden, der blev grundlagt i 1894, er repræsenteret med yderligere restaurationsvirksomheder i Luzern, bl.a. i Verkehrshaus der Schweiz, på Hochschule Luzern samt på uddannelsescentret XUND.

ZFV's fokus ligger tydeligt på bæredygtighed, regionalitet og sæsonbestemthed, og det var det, der gav udslaget, hedder det i en meddelelse. Også den fremtidsorienterede personalepolitik overbeviser.

At et universitets kantine udelukkende serverer vegetarisk eller endda vegansk mad, lyder som en klimavenlig beslutning. For netop videnskaben viser jo gang på gang, hvilke konsekvenser det høje forbrug af animalske produkter har for vores livsgrundlag. Men også for miljøet, dyrene og vores sundhed.

Dertil kommer, at andelen af mennesker, der spiser vegetarisk eller vegan sk, er særligt høj blandt de under 30-årige. Altså blandt de mennesker, som også vil blive særligt hårdt ramt af klimakrisens følger.

Dog: Fordelene ved en kødfri kost ophæves ofte af et øget forbrug af koncentrerede mejeriprodukter som ost eller yoghurt. Også i mælkeproduktionen lider og dør dyr – det er en del af systemet. Der er derfor mange gode grunde til ikke at drikke mælk.

Den, der virkelig ønsker at spise dyre- og klimavenligt, bør derfor vælge de veganske retter i mensaen. I Luzern og andre steder.

Alligevel har Luzern-universitetets mensas omstilling til veggie naturligvis også en symbolsk karakter! Og dermed støder den ikke kun på åbne ører.

Landbrugsorganisationer, slagtere og nogle medier skælder ud over den såkaldte «formynderi«, når der ikke længere serveres kød i universitetets mensa. Men det forholder sig præcis omvendt: En kost, der ødelægger livsgrundlaget, er formynderi. En plantebaseret kost er det vigtigste skridt hen imod en mere bæredygtig livsstil, som hver enkelt kan tage.