Uni Lucerne : la cantine devient végétarienne-végane

Le restaurant universitaire de Lucerne proposera à l'avenir des plats végétariens et végans.

L'Université de la ville de Lucerne a annoncé que son restaurant universitaire deviendra végétarien-végan à partir de fin août. Dans le cadre d'un changement d'exploitant, le concept de gestion sera revu.

La gestion du restaurant sera reprise par ZFV, une entreprise organisée sous forme coopérative qui a remporté l'appel d'offres public.  Fondée en 1894, cette entreprise est présente avec d'autres établissements de restauration à Lucerne, notamment au Musée des transports de Suisse, à la Haute École de Lucerne ainsi qu'au Centre de formation XUND.

L'accent mis par ZFV sur la durabilité, la régionalité et la saisonnalité a été déterminant, indique un communiqué. La politique du personnel tournée vers l'avenir a également convaincu.

Qu'un restaurant universitaire propose exclusivement des plats végétariens, voire végans, semble être une décision respectueuse du climat. Car la science montre encore et encorequelles sont les conséquences d'une consommation élevée de produits animaux sur les bases de notre existence. Mais aussi pour l'environnement, les animaux et notre santé.

À cela s'ajoute le fait que la proportion de personnes mangeant végétarien ou végan est particulièrement élevée chez les moins de 30 ans. C'est-à-dire précisément chez les personnes qui seront aussi les plus touchées par les conséquences de la crise climatique.

Cependant : les avantages d'une alimentation sans viande sont souvent annulés par une consommation accrue de produits laitiers concentrés comme le fromage ou le yaourt. Dans la production laitière aussi, les animaux souffrent et meurent – c'est inhérent au système. Il existe donc de nombreuses bonnes raisons de ne pas boire de lait.

Quiconque souhaite vraiment manger de manière respectueuse des animaux et du climat devrait donc choisir les plats végans au restaurant universitaire. À Lucerne et ailleurs.

Néanmoins, le passage au végétarien de la cafétéria de l'Université de Lucerne a bien sûr aussi une valeur symbolique ! Et cela ne rencontre pas que des oreilles favorables.

Les associations agricoles, les bouchers et certains médias s'insurgent contre ce qu'ils appellent la «tutelle«, lorsque la cafétéria universitaire ne propose plus de viande. Or, c'est exactement l'inverse : Une alimentation qui détruit les bases de la vie, voilà ce qui constitue une tutelle. Une alimentation à base de plantes est le pas le plus important vers un mode de vie plus durable que chaque individu puisse accomplir.