Uni Lucerna: la mensa diventa vegetariana-vegana

La mensa di Lucerna offrirà in futuro piatti vegetariani e vegani.

L'Università della città di Lucerna ha annunciato che la mensa diventerà vegetariana-vegana a partire dalla fine di agosto. In occasione del cambio di gestione, il modello di esercizio verrà riorganizzato.

La gestione della mensa sarà affidata a ZFV, un'azienda organizzata in forma cooperativa che ha vinto il bando pubblico.  L'azienda, fondata nel 1894, è presente con altri esercizi di ristorazione a Lucerna, tra cui il Museo dei Trasporti della Svizzera, la Scuola Universitaria Professionale di Lucerna e il centro formativo XUND.

Il forte orientamento di ZFV verso la sostenibilità, la regionalità e la stagionalità sarebbe stato il fattore decisivo, si legge in un comunicato. Anche la politica del personale orientata al futuro ha convinto.

Che la mensa di un'università offra piatti esclusivamente vegetariani o addirittura vegani sembra una scelta rispettosa del clima. La scienza mostra infatti ripetutamente quali conseguenze abbia l'elevato consumo di prodotti di origine animale sulle nostre basi di vita. Ma anche sull'ambiente, sugli animali e sulla nostra salute.

Si aggiunge il fatto che la quota di persone che seguono un'alimentazione vegetariana o vegana è particolarmente alta tra i giovani sotto i 30 anni — ovvero tra coloro che saranno anche i più colpiti dalle conseguenze della crisi climatica.

Tuttavia: i vantaggi di un'alimentazione senza carne vengono spesso vanificati dal maggiore consumo di latticini concentrati come formaggio o yogurt. Anche nella produzione di latte gli animali soffrono e muoiono – è parte del sistema. Esistono quindi molte buone ragioni per non bere latte.

Chi desidera davvero mangiare in modo rispettoso degli animali e del clima dovrebbe scegliere i piatti vegani in mensa. A Lucerna e altrove.

Tuttavia, il passaggio al menu veggie della mensa universitaria di Lucerna ha naturalmente anche un carattere simbolico! E con ciò non incontra solo orecchie favorevoli.

Le associazioni agrarie, i macellai e alcuni media strepitano per la presunta «ingerenza«, quando nella mensa universitaria non viene più offerta carne. Eppure è esattamente il contrario: Un'alimentazione che distrugge le basi della vita è ingerenza. Un'alimentazione a base vegetale è il passo più importante verso uno stile di vita più sostenibile che ogni individuo può compiere.