Universiteit Luzern: kantine wordt vegetarisch-veganistisch

De kantine in Luzern biedt voortaan vegetarische en veganistische maaltijden aan.

De universiteit van de stad Luzern heeft bekendgemaakt dat de kantine vanaf eind augustus vegetarisch-veganistisch wordt. In het kader van een wisseling van exploitant wordt het bewirtingsconcept aangepast.

De exploitatie van de kantine wordt overgenomen door ZFV, een coöperatief georganiseerd bedrijf dat de openbare aanbesteding heeft gewonnen. Het in 1894 opgerichte bedrijf is met meerdere horecabedrijven in Luzern vertegenwoordigd, onder andere in het Verkeersmuseum van Zwitserland, aan de Hogeschool Luzern en in het opleidingscentrum XUND.

De focus van ZFV ligt sterk op duurzaamheid, regionaliteit en seizoensgebondenheid, dat gaf de doorslag, zo valt te lezen in een mededeling. Ook het toekomstgerichte personeelsbeleid overtuigde.

Dat de kantine van een universiteit uitsluitend vegetarische of zelfs veganistische maaltijden aanbiedt, klinkt als een klimaatvriendelijke beslissing. Want juist de wetenschap laat keer op keer zien welke gevolgen het hoge verbruik van dierlijke producten heeft voor onze bestaansgrondslagen. Maar ook voor het milieu, dieren en onze gezondheid.

Daarbij komt dat het aandeel mensen dat vegetarisch of veganistisch eet, bij de onder-30-jarigen bijzonder hoog is. Dus juist bij de mensen die ook bijzonder zwaar getroffen zullen worden door de gevolgen van de klimaatcrisis.

Al worden de voordelen van een vleesloos dieet vaak tenietgedaan door een verhoogde consumptie van geconcentreerde zuivelproducten zoals kaas of yoghurt. Ook in de melkproductie lijden en sterven dieren – het is onderdeel van het systeem.Er zijn dus veel goede redenen om geen melk te drinken.

Wie dus echt dier- en klimaatvriendelijk wil eten, kiest in de mensa voor de vegan gerechten. In Luzern en elders.

Toch heeft de overstap op vegetarisch bij de universiteitsmensa van Luzern natuurlijk ook een symbolisch karakter! En daarmee valt ze niet overal in goede aarde.

Landbouworganisaties, slagers en sommige media klagen over de vermeende «bevoogding«, wanneer er in de universiteitsmensa geen vlees meer wordt aangeboden. Terwijl het precies andersom is: Een voedingspatroon dat de bestaansgrondslagen vernietigt, is bevoogding. Een plantaardig voedingspatroon is de belangrijkste stap naar een duurzamere levenswijze die ieder individu kan zetten.