Hacer transparentes los riesgos sanitarios de la carne de caza

La venta de carne de caza procedente de la caza recreativa solo debería permitirse en el cantón (………) bajo requisitos claros de salud y declaración, de modo que las consumidoras y los consumidores puedan decidir con conocimiento de causa sobre riesgos como la contaminación por plomo y el peligro de gérmenes.

1. Moción

Se encarga al Consejo de Gobierno que presente al Gran Consejo un proyecto de modificación de la ley de sanidad (………), así como de los reglamentos pertinentes sobre derecho alimentario y caza (…………), con el que se introduzcan en el cantón (………) disposiciones específicas para la comercialización de carne de caza procedente de la caza recreativa. La revisión legislativa debe garantizar en particular que:

la carne de caza procedente de la caza recreativa que se entregue a consumidoras y consumidores o se utilice en el sector gastronómico esté sujeta a obligaciones cantonales especiales de declaración e información.
se introduzca, en particular, una obligación de declaración sobre el tipo de munición utilizada, concretamente:
- una indicación clara de si el animal fue abatido con munición de plomo o sin plomo
- obligación de etiquetado tanto en la venta directa en mercados y tiendas de granja como en carnicerías y establecimientos de restauración.
se establezcan requisitos mínimos vinculantes de higiene, refrigeración, transporte y procesamiento para la carne de caza procedente de la caza recreativa, que vayan más allá de las recomendaciones generales y que el cantón pueda controlar.
se apliquen requisitos adicionales a la carne de caza que se comercialice como producto dirigido a grupos de población especialmente sensibles, por ejemplo:
- advertencias explícitas para mujeres embarazadas, niños y personas con determinadas enfermedades previas
- en su caso, valores máximos para la contaminación por plomo u otros contaminantes relevantes.
el cantón cumpla con una obligación de información hacia la población, mediante:
- informar regularmente sobre los riesgos de las esquirlas de plomo y de los gérmenes relevantes para la salud en la carne de caza
- la publicación de recomendaciones para el manejo seguro y el consumo de carne de caza.
el Consejo de Gobierno establezca un sistema de monitoreo en el marco del cual se analicen sistemáticamente muestras de carne de caza para detectar contaminación por plomo y agentes patógenos relevantes, y se publiquen los resultados de forma adecuada.
que el Consejo de Gobierno exponga en su mensaje:
- en qué medida se comercializa en el cantón carne de caza procedente de la caza recreativa
- qué riesgos existen hoy en día y cómo se pueden reducir con las nuevas normativas
- qué repercusiones organizativas y financieras cabe esperar para la administración cantonal, las autoridades de control, el comercio y la restauración.

En su propuesta, el Consejo de Gobierno tiene en cuenta la coordinación con el derecho federal en el ámbito de la legislación alimentaria, así como la armonización con los cantones vecinos.

2. Breve justificación

La carne de caza se promociona a menudo como un producto natural especialmente saludable. En la práctica, una gran parte de esta carne procede de la caza recreativa, en la que los animales son abatidos con fusiles. Con ello, fragmentos de proyectil y otras impurezas se introducen en el cuerpo del animal. Alrededor del canal de disparo suelen encontrarse pequeñas partículas metálicas, apenas visibles a simple vista, que sin embargo pueden acabar, junto con la carne picada, en el plato de los consumidores.

En particular, con la munición de caza que contiene plomo existe el riesgo de que la carne de caza presente concentraciones de plomo claramente elevadas. El plomo es perjudicial para la salud humana incluso en dosis pequeñas y puede afectar al sistema nervioso, a la formación de la sangre y al desarrollo de los niños. Asimismo, durante la elaboración, el almacenamiento y la preparación de la carne de caza, los errores higiénicos pueden aumentar el riesgo derivado de gérmenes y parásitos.

Los consumidores tienen derecho a una información transparente sobre el origen y los riesgos específicos de la carne de caza. Hoy en día, en la mayoría de los casos, no pueden saber si un animal fue abatido con munición de plomo, en qué condiciones fue tratado ni qué controles se llevaron a cabo. La responsabilidad se traslada silenciosamente a la clientela.

El cantón (………) dispone, en el marco de sus competencias en materia de derecho alimentario y de caza, de la posibilidad de introducir obligaciones de declaración adicionales, advertencias y controles. La moción propuesta no pretende prohibir la carne de caza, sino establecer una regulación honesta y basada en criterios de salud. Refuerza la protección de los consumidores, crea reglas claras para la caza y la restauración, y permite un seguimiento basado en datos de la carga real existente.

Quien dispara a animales con munición real no debería poder hacer publicidad ante la población con imágenes naturales idealizadas. Una declaración honesta y advertencias claras son el mínimo respeto hacia la salud y el bienestar animal.

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