Coliflor: una verdura con historia
La coliflor es una de las pocas hortalizas de las que se come la flor. Sin embargo, se cosecha antes de que las flores lleguen a desarrollarse por completo.
La coliflor procede originalmente de Asia Menor, donde ya se mencionaba en el siglo VI.
Con los cruzados, las semillas llegaron a Italia, y desde el siglo XVI la coliflor se cultiva en toda Europa; en nuestra región, por tanto, se conoce desde hace unos 500 años.
Apreciada en todo el mundo, cultivada localmente
La coliflor es una de las variedades de col más apreciadas de toda Europa. Las principales zonas de cultivo en Europa se encuentran en Polonia, Francia, Bélgica y los Países Bajos. Hoy en día, sin embargo, la coliflor está extendida por todo el mundo: los mayores productores, China, India y Estados Unidos, producen juntos más de 20 millones de toneladas de coliflor. En Suiza se cultivan unas 6’000 toneladas; para cubrir la demanda nacional, hay que importar además alrededor de 10’000 toneladas. En Suiza, la superficie de cultivo es de unas 580 hectáreas, 100 de ellas de agricultura ecológica.
Sol, sí, pero sin quemaduras
La coliflor es lo que se conoce como un cultivo muy exigente y, por tanto, necesita muchos nutrientes. En Suiza, su temporada va de mayo a noviembre. Prefiere un suelo rico en humus y un lugar cálido y soleado. Sin embargo, conviene protegerla de una radiación solar excesiva: a diferencia del brócoli, con el que está estrechamente emparentada, se cosecha antes de que se abran las hojas envolventes o se cubre con un plástico para evitar que amarillee. Las hojas envolventes o el plástico mantienen alejada la luz solar, de modo que no se forma clorofila y la coliflor permanece blanca. No obstante, también existen variedades amarillas o moradas, especialmente apreciadas en Italia y Francia. En Suiza también se cultiva a pequeña escala la coliflor morada.
La coliflor contiene abundantes minerales, vitaminas del grupo B, vitamina C, calcio y también glucosinolatos. Es fácil de digerir y se puede consumir tanto cruda, en ensaladas o como dip, como cocida. Si al cocerla se añade un poco de leche o zumo de limón, la coliflor conserva su color blanco. Más artículos sobre Alimentación y Educación en wildbeimwild.com.
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