Blomkål: En grøntsag med historie

Blomkål stammer oprindeligt fra Lilleasien og blev allerede omtalt der i det 6. århundrede.

Med korsfarerne nåede frøene til Italien, og siden det 16. århundrede har blomkål været dyrket i hele Europa – her hos os har den altså været kendt i omkring 500 år.

Populær over hele verden, dyrket lokalt

Blomkål hører til de mest populære kålsorter i hele Europa. De vigtigste dyrkningsområder i Europa findes i Polen, Frankrig, Belgien og Holland. I dag er blomkål dog udbredt over hele verden: De største producenter, Kina, Indien og USA, producerer tilsammen over 20 millioner tons blomkål. I Schweiz dyrkes cirka 6.000 tons – for at dække den hjemlige efterspørgsel skal der derfor importeres yderligere cirka 10.000 tons. I Schweiz udgør dyrkningsarealet cirka 580 hektar, hvoraf 100 er økologisk landbrug.

Sol, ja – men ingen solbrændthed

Blomkål er en såkaldt stærktrækkende afgrøde og kræver tilsvarende mange næringsstoffer. I Schweiz har den sæson fra maj til november. Den foretrækker humusrig jord og en varm, solrig placering. Blomkålen bør dog beskyttes mod for kraftig solindstråling: I modsætning til den nært beslægtede broccoli høstes den derfor, før dækbladene åbner sig, eller den dækkes med folie for at undgå, at den bliver gul. Dækbladene eller folien holder solens lys væk, så der ikke dannes klorofyl, og blomkålen forbliver hvid. Der findes dog også gule eller violette sorter, som især er populære i Italien og Frankrig. Også i Schweiz dyrkes den violette blomkål i mindre omfang.

Blomkål indeholder rigeligt med mineraler, B-vitaminer, C-vitamin, calcium og desuden glucosinolater. Blomkål er let fordøjelig og kan spises både rå i salater eller som dip og kogt. Hvis man tilsætter lidt mælk eller citronsaft under tilberedningen, beholder blomkålen sin hvide farve. Flere indlæg om plantebaseret Ernæring og Uddannelse på wildbeimwild.com.