Verdens Vegetardag: Kødfri kost er i vælten

Dem, der ikke spiste kød, mødte tidligere ofte medlidende blikke – og måtte nøjes med tilbehør på restauranten. I dag lever mange mennesker vegetarisk eller veganistisk, i det mindste i perioder.

Tidligere lå der en slagterforretning i lokalet, hvilket stadig kan ses på markisen over indgangen. I dag sælger Ayhan Akbal burgere, dürüm og kebab bag den tidligere kødtælling.

Sidstnævnte blev for nylig kåret til den bedste i hele Nürnberg af læserne af en lokalavis – selvom den er veganistisk, altså uden animalske produkter. „Vegöner“ hedder Akbals skabelse, som foruden masser af salat indeholder køderstatning af tørret soja.

Kødfri kost er i vælten blandt unge

Ved frokosttid og om aftenen danner der sig ofte lange køer foran hans veganske imbiss. Denne dag sidder især unge mennesker med modebriller, oprullede jeans og sneakers udenfor på bænkene. Blandt de 15- til 30-årige er andelen af mennesker, der lever vegetarisk eller veganistisk, størst, siger Benedikt Jahnke fra Büro für Agrarpolitik und Ernährungskultur i Trier. I den alder er det hippe at markere sig gennem maden. „Fridays for Future-bevægelsen har skubbet endnu mere til det hele.“ Vegetarer spiser ikke kød, men dropper – i modsætning til veganere – ikke nødvendigvis æg og mejeriprodukter.

De yngre generationer er socialiseret anderledes, siger Ulrika Brandt fra interesseorganisationen ProVeg. „Medfølelse og empati er mere accepteret, og dyr ses derfor ofte som værdifulde væsener og ikke længere som ting eller blot kødleverandører.“ Også den 26-årige Franziska Bohn har derfor i nogen tid levet veganisk. „Det er ikke så svært for mig, fordi der nu findes mange alternativer", siger hun.

Flere tilbud med vegetariske retter

Dengang pølsevognsejeren Akbal blev vegetar i begyndelsen af 1990'erne, var det helt anderledes. "Dengang fandtes der ikke så mange gode produkter", husker han. At undlade kød betød dengang først og fremmest at undvære. Men nu findes der i mange tyske byer imbiss-steder som "Vegöner". Kantiner og mensaer har dagligt kødfrie alternativer på menuen. Og selv i mange bayerske værtshuse står der mindst én vegetarisk ret på kortet.

„Senest omkring årtusindskiftet nåede vegetarismen ud til den brede befolkning", siger Jahnke. Ifølge tal fra ProVeg spiser 12 % af tyskerne vegetarisk eller veganer. Ernæringsrapporten fra det tyske landbrugsministerium opgør deres antal til seks procent. Men mere end hver anden tysker betegner sig ifølge rapporten som fleksitar, altså en, der indimellem bevidst dropper kødet.

Det kan også mærkes i supermarkedet. Omsætningen af køderstatningsprodukter som vegetariske eller veganske pølser, schnitzler og frikadeller er ifølge det nürnbergske forbrugerforskningsfirma GfK vokset med mere end 50 procent i de seneste måneder. "Køderstatningsprodukter har forladt nichen og købes nu af store dele af befolkningen", siger GfK-ekspert Robert Kecskes. Det er især fleksitarer, der køber disse produkter. "For mange er det i mindre og mindre grad en erstatning, men snarere en berigelse af spiseplanen."

For meget kød skader helbredet

Ud fra et medicinsk synspunkt ville det under alle omstændigheder være tilrådeligt for mange mennesker at spise mindre kød. "Vi har et meget højt kødforbrug", siger Hans Hauner, der leder lærestolen i ernæringsmedicin ved Det Tekniske Universitet i München. "Det kan have negative følger, især hvis man spiser mange forarbejdede kødprodukter som pølser." Selvom påstanden holder sig sejlivet, er kød ikke essentielt for en afbalanceret kost, og vegetarer har ikke i sig selv jernmangel.

På fordelene ved kødfri kost gør Verdensvegetardagen opmærksom hvert år den 1. oktober. Siden dens stiftelse i 1977 er det blevet markant lettere at leve vegetarisk. Alligevel holder ikke alle ved. "For mange er det kun en livsfase", siger ernæringssociolog Jahnke. "Denne er dog afgørende for den videre ernæring.“

Tidligere vegetarer spiser for det meste mindre og mere bevidst kød, altså bliver de til fleksitarer. Ifølge ProVeg-eksperten Brandt vil deres antal fortsat stige: „I den forstand fejrer vi i fremtiden nok hellere Verdens Fleksitardag den 1. oktober.“