Ziua Mondială a Vegetarianismului: renunțarea la carne e în trend

Cine nu mânca carne primea odinioară adesea priviri compătimitoare – și trebuia să se mulțumească la restaurant cu garnituri. Astăzi mulți oameni trăiesc vegetarian sau vegan, cel puțin temporar.

Pe vremuri, în magazin se afla o măcelărie, după cum se mai poate recunoaște de pe copertina de deasupra intrării. Astăzi, Ayhan Akbal vinde în spatele fostului tejghea de carne burgeri, dürüm și döner.

Cititorii unui ziar local l-au desemnat recent pe acesta din urmă drept cel mai bun din întreg Nürnbergul – deși este vegan, adică nu conține produse de origine animală. „Vegöner” se numește creația lui Akbal, care conține, pe lângă multă salată, un înlocuitor de carne din soia uscată.

Alimentația fără carne, în trend în rândul tinerilor

La prânz și seara se formează adesea cozi lungi în fața gustării sale vegane. În această zi stau afară, pe bănci, mai ales tineri cu ochelari la modă, blugi suflecați și adidași. Printre cei cu vârste între 15 și 30 de ani, ponderea celor care trăiesc vegetarian sau vegan este cea mai mare, spune Benedikt Jahnke de la Biroul pentru politică agrară și cultură alimentară din Trier. La vârsta aceea, este la modă să te diferențiezi prin mâncare. „Mișcarea Fridays for Future a dat o nouă amploare întregului fenomen.” Vegetarienii nu mănâncă carne, dar – spre deosebire de vegani – nu renunță neapărat la ouă și la produsele lactate.

Generațiile mai tinere au fost socializate altfel, spune Ulrika Brandt de la asociația de interese ProVeg. „Compasiunea și empatia sunt mai ușor acceptate, iar animalele sunt adesea privite ca ființe valoroase și nu mai ca obiecte sau simple furnizoare de carne.” Și Franziska Bohn, în vârstă de 26 de ani, se hrănește de aceea vegan de o vreme. „Nu mi se pare atât de greu, pentru că între timp există multe alternative”, spune ea.

Mai multe oferte de preparate vegetariene

Când proprietarul de fast-food Akbal a devenit vegetarian, la începutul anilor 1990, lucrurile stăteau cu totul altfel. „Atunci nu existau încă atât de multe produse frumoase”, își amintește el. A nu mânca carne însemna pe atunci, mai ales, o renunțare. Între timp însă, în multe orașe germane există fast-fooduri precum „Vegöner”. Cantinele și cantinele studențești oferă zilnic alternative fără carne. Iar chiar și în multe restaurante tradiționale bavareze există cel puțin un preparat vegetarian în meniu.

„Cel târziu în jurul schimbării de mileniu, vegetarianismul a ajuns la masa largă a populației”, spune Jahnke. Potrivit datelor ProVeg 12 % dintre germani se hrănesc vegetarian sau vegan. Raportul privind alimentația al Ministerului Federal al Agriculturii estimează numărul acestora la șase la sută. Totuși, mai mult de unul din doi germani se declară flexitarian, adică renunță ocazional, în mod conștient, la carne.

Acest lucru se simte și în supermarket. Cifra de afaceri la produsele de substituție a cărnii, precum cârnățeii, șnițelele și chiftelele vegetariene sau vegane, a crescut în ultimele luni cu peste 50 la sută, potrivit companiei de cercetare a consumului GfK din Nürnberg. „Produsele de substituție a cărnii au ieșit din nișă și sunt cumpărate între timp de părți largi ale populației”, spune expertul GfK Robert Kecskes. Aceste produse sunt cumpărate mai ales de flexitarieni. „Pentru mulți, ele sunt din ce în ce mai puțin un înlocuitor și din ce în ce mai mult o îmbogățire a meniului.”

Prea multă carne dăunează sănătății

Din punct de vedere medical, ar fi oricum recomandabil ca mulți oameni să mănânce mai puțină carne. „Avem un consum de carne foarte ridicat”, spune Hans Hauner, care conduce catedra de medicină nutrițională la Universitatea Tehnică din München. „Acest lucru poate avea consecințe negative, mai ales dacă se consumă multe produse din carne procesată, precum cârnații.” Deși această afirmație persistă cu încăpățânare, carnea nu ar fi esențială pentru o alimentație echilibrată, iar vegetarienii nu ar suferi în mod automat de deficit de fier.

Asupra avantajelor alimentației fără carne atrage atenția în fiecare an Ziua Mondială a Vegetarianismului de la 1 octombrie. De la înființarea ei, în 1977, a devenit mult mai ușor să trăiești vegetarian. Totuși, nu toți rezistă. „Pentru mulți este doar o etapă de viață”, spune sociologul nutriției Jahnke. „Dar această etapă influențează decisiv alimentația ulterioară.“

Foștii vegetarieni mănâncă de obicei mai puțină carne și mai conștient, adică devin flexitarieni. Potrivit expertei ProVeg Brandt, numărul acestora va continua să crească: „În acest sens, pe 1 octombrie vom sărbători în viitor, probabil, mai degrabă Ziua Mondială a Flexitarianismului.”