Światowy Dzień Wegetarianizmu: rezygnacja z mięsa jest trendem

Kto nie jadł mięsa, wcześniej często spotykał się ze współczującymi spojrzeniami – a w restauracji musiał zadowolić się dodatkami. Dziś wiele osób żyje wegetariańsko lub wegańsko, przynajmniej okresowo.

Dawniej w tym lokalu mieściła się masarnia, co wciąż można rozpoznać po markizie nad wejściem. Dziś Ayhan Akbal sprzedaje za dawną ladą mięsną burgery, dürüm i kebaby.

Ten ostatni został niedawno wybrany przez czytelników lokalnej gazety najlepszym w całym Norymberdze – choć jest wegański, czyli nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego. „Vegöner” to nazwa kreacji Akbala, która oprócz dużej ilości sałaty zawiera zamiennik mięsa z suszonej soi.

Dieta bezmięsna to trend wśród młodych ludzi

W porze obiadowej i wieczorem przed jego wegańskim barem często ustawiają się długie kolejki. Tego dnia na ławkach na zewnątrz siedzą przede wszystkim młodzi ludzie w modnych okularach, z podwiniętymi nogawkami dżinsów i w trampkach. Wśród osób w wieku od 15 do 30 lat odsetek osób żyjących wegetariańsko lub wegańsko jest najwyższy, mówi Benedikt Jahnke z Biura ds. Polityki Rolnej i Kultury Żywienia w Trewirze. W tym wieku modne jest odróżnianie się poprzez jedzenie. „Ruch Fridays for Future jeszcze bardziej to wzmocnił.” Wegetarianie nie jedzą mięsa, ale – w przeciwieństwie do wegan – niekoniecznie rezygnują z jaj i produktów mlecznych.

Młodsze pokolenia są inaczej socjalizowane – mówi Ulrika Brandt ze stowarzyszenia ProVeg. „Współczucie i empatia są dziś bardziej dozwolone, a zwierzęta postrzega się często jako wartościowe istoty, a nie jako rzeczy czy zwykłych dostawców mięsa.” Dlatego również 26-letnia Franziska Bohn od jakiegoś czasu odżywia się wegańsko. „Nie jest mi aż tak trudno, bo jest już wiele alternatyw” – mówi.

Więcej wegetariańskich dań w ofercie

Kiedy właściciel baru szybkiej obsługi Akbal został wegetarianinem na początku lat 90., było jeszcze zupełnie inaczej. „Nie było wtedy jeszcze tylu fajnych produktów” – wspomina. Niejedzenie mięsa oznaczało wówczas przede wszystkim wyrzeczenie. Tymczasem w wielu niemieckich miastach są już bary szybkiej obsługi takie jak „Vegöner”. Stołówki i bary uniwersyteckie codziennie oferują bezmięsne alternatywy. A nawet w wielu bawarskich gospodach w karcie znajduje się przynajmniej jedno danie wegetariańskie.

„Najpóźniej na przełomie tysiącleci wegetarianizm dotarł do szerokich mas” – mówi Jahnke. Według danych ProVeg 12% Niemców odżywia się wegetariańsko lub wegańsko. Raport o żywieniu Federalnego Ministerstwa Rolnictwa szacuje ich liczbę na sześć procent. Jednak: ponad połowa Niemców określa się jako fleksitarianie, czyli od czasu do czasu świadomie rezygnuje z mięsa.

Widać to także w supermarketach. Sprzedaż zamienników mięsa, takich jak wegetariańskie lub wegańskie parówki, sznycle i klopsiki, wzrosła w ostatnich miesiącach o ponad 50 procent – wynika z danych norymberskiej firmy badającej rynek konsumencki GfK. „Zamienniki mięsa wyszły z niszy i są obecnie kupowane przez szerokie grupy społeczeństwa” – mówi ekspert GfK Robert Kecskes. Produkty te kupują przede wszystkim fleksitarianie. „Dla wielu jest to coraz mniej zamiennik, a coraz bardziej wzbogacenie jadłospisu.”

Zbyt dużo mięsa szkodzi zdrowiu

Z medycznego punktu widzenia wielu ludziom z pewnością wyszłoby na zdrowie jedzenie mniejszej ilości mięsa. „Spożywamy bardzo dużo mięsa” – mówi Hans Hauner, kierownik katedry medycyny żywienia na Politechnice Monachijskiej. „Może to mieć negatywne skutki, zwłaszcza jeśli je się dużo przetworzonych produktów mięsnych, takich jak kiełbasa.” Choć to twierdzenie uparcie się utrzymuje, mięso nie jest niezbędne do zbilansowanej diety, a wegetarianie nie cierpią z natury na niedobór żelaza.

Na zalety diety bezmięsnej co roku zwraca uwagę Światowy Dzień Wegetarianizmu obchodzony 1 października. Od jego ustanowienia w 1977 roku życie na diecie wegetariańskiej stało się znacznie łatwiejsze. Mimo to nie każdy wytrwa. „U wielu jest to tylko pewien etap życia”, mówi socjolog żywienia Jahnke. „Jest on jednak kształtujący dla dalszych nawyków żywieniowych.“

Byli wegetarianie zazwyczaj jedzą mniej mięsa i robią to bardziej świadomie, czyli stają się fleksitarianami. Zdaniem ekspertki ProVeg, Brandt, ich liczba będzie dalej rosnąć: „Pod tym względem 1 października będziemy w przyszłości raczej obchodzić Światowy Dzień Fleksitarianizmu.”