Veganske burgere med ny opskrift fra Nestlé

En endnu mere kødagtig, fuldstændig gennemarbejdet version af den succesfulde Garden Gourmet Sensational Burger kommer i handlen i midten af oktober. Den nye opskrift på veggie-bøffen er resultatet af Nestlés forsknings- og udviklingsekspertise. Allerede i dag er Nestlés veggie-mærke med en andel på over 70 procent markedsleder inden for «rå» plantebaserede burgere i Tyskland. På det samlede tyske marked for veggie-retter er Garden Gourmet nu det næststærkeste mærke.

Markedet for plantebaseret ernæring og køderstatningsprodukter vokser dynamisk. På blot et år har veggie-segmentet opnået en stigning på 67 procent. Med Garden Gourmet er vi blandt markedslederne. Nestlés forskningsekspertise hjælper os med at bringe produkter på markedet, der overbeviser. Smagsmæssigt er vores veganske burger i topklasse takket være den nye opskrift, hvis udvikling kun tog syv måneder. Forbrugernes tilbagemeldinger tjente som grundlag. Bøffen er nu endnu saftigere og ser ud, som om den er formet i hånden.

Heike Miéville-Müller, ansvarlig for forretningsudvikling hos Garden Gourmet i Tyskland

Også med hensyn til næringsværdi kan Garden Gourmet Sensational Burger være bekendt. Den nye version indeholder flere kostfibre samt endnu mindre fedt, salt og kulhydrater. I modsætning til sin animalske pendant indeholder den veganske bøf intet kolesterol. Ifølge næringsmærkningen Nutri-Score er den plantebaserede burger vurderet med et «A».

I mere end 30 år har Garden Gourmet med stor passion udviklet vegetariske og veganske produkter. Mærkets rødder ligger i Israel, hvor det blev grundlagt i 1985 af medlemmer af en kibbutz. Det traditionelle køkken i Levanten og Mellemøsten, som har et tydeligt fokus på retter med grøntsager, har siden da præget Garden Gourmets helt kødfrie sortiment.

Den nye patty-variant gør sig også sensationelt godt i panden og på grillen. Naturlige planteekstrakter og kokosolie giver Sensational Burger dens umiskendelige rosarøde udseende, som ved stegning skifter til brunt – præcis som ved en oksekødsburger. Kokosolien smelter under tilberedningen og får patty'en til at syde herligt. Ingrediensen sørger desuden for det marmorerede udseende og den kødlignende fornemmelse i munden.

Nestlé investerer 1,7 milliarder schweizerfranc i forskning og udvikling

I netværket af Nestlés forskningscentre arbejder et stort team af fødevareeksperter og kokke på nye idéer til plantebaseret ernæring. Fødevareproducenten investerer globalt 1,7 milliarder schweizerfranc i forskning og udvikling. Omkring ti procent af medarbejderne på området arbejder på projekter inden for plantebaseret ernæring.

«I vores forsknings- og udviklingscentre går videnskab og kulinarik hånd i hånd. Vi arbejder meget med helt klassiske tilberedningsmetoder, som alle kender fra deres eget køkken«, siger Oliver Nussli, ansvarlig manager for forskning og udvikling inden for kødalternativer hos Nestlé. «Vi har udviklet vores egen ekstruderingsproces. Takket være den nye proces er vores Sensational Burger blevet endnu mere kødagtig. Vi har også kunnet bruge teknologiens grundlag til at udvikle en helt vegansk tun.»

Det plantebaserede tunalternativ er netop blevet lanceret i Schweiz og kommer i 2021 til Tyskland under navnet Garden Gourmet Sensational Thun-Visch.