Burger vegano con nuova ricetta di Nestlé

Una versione ancora più carnosa e completamente rinnovata del fortunato Garden Gourmet Sensational Burger arriverà nei negozi a metà ottobre. La nuova ricetta del patty veggie è il risultato dell'expertise di ricerca e sviluppo di Nestlé. Già oggi il marchio veggie di Nestlé è leader di mercato nel segmento dei burger vegetali «crudi» in Germania, con una quota superiore al 70 percento. Nel mercato tedesco complessivo dei piatti veggie, Garden Gourmet è ormai il secondo marchio più forte.

Il mercato dell'alimentazione vegetale e dei sostituti della carne cresce in modo dinamico. In un solo anno il segmento veggie ha registrato un incremento del 67 percento. Con Garden Gourmet siamo tra i leader di mercato. L'expertise di ricerca di Nestlé ci aiuta a portare sul mercato prodotti convincenti. Dal punto di vista del gusto, il nostro burger vegano è eccellente grazie alla nuova ricetta, il cui sviluppo ha richiesto soli sette mesi. Alla base c'è stato il feedback dei consumatori. Il patty è ora ancora più succoso e ha l'aspetto di qualcosa di modellato a mano.

Heike Miéville-Müller, responsabile dello sviluppo commerciale di Garden Gourmet in Germania

Anche dal punto di vista dei valori nutrizionali, il Garden Gourmet Sensational Burger merita attenzione. La nuova versione contiene più fibre e, al tempo stesso, meno grassi, sale e carboidrati. A differenza del suo corrispettivo animale, il patty vegano non contiene colesterolo. Secondo la classificazione nutrizionale Nutri-Score, il burger vegetale è valutato con una «A».

Da più di 30 anni Garden Gourmet sviluppa con grande passione prodotti vegetariani e vegani. Le radici del marchio si trovano in Israele, dove fu fondato nel 1985 da membri di un kibbutz. La cucina tradizionale del Levante e del Medio Oriente, che pone un'evidente enfasi sui piatti a base di verdure, influenza da allora l'assortimento completamente privo di carne di Garden Gourmet.

La nuova variante di Patty è sensazionale anche in padella e sulla griglia. Estratti vegetali naturali e olio di cocco conferiscono al Sensational Burger il suo inconfondibile aspetto rosato, che durante la cottura si trasforma in un bel marrone – proprio come un burger di manzo. L'olio di cocco si scioglie durante la preparazione e fa sfrigolare deliziosamente il Patty. L'ingrediente conferisce inoltre l'aspetto marmorizzato e la consistenza simile alla carne.

Nestlé investe 1,7 miliardi di franchi svizzeri in ricerca e sviluppo

Nella rete dei centri di ricerca Nestlé, un grande team di esperti alimentari e chef lavora a nuove idee per l'alimentazione a base vegetale. Il produttore alimentare investe a livello globale 1,7 miliardi di franchi svizzeri in ricerca e sviluppo. Circa il dieci percento dei dipendenti del settore lavora a progetti legati all'alimentazione a base vegetale.

«Nei nostri centri di ricerca e sviluppo, scienza e arte culinaria vanno di pari passo. Lavoriamo molto con metodi di preparazione del tutto classici, che tutti conoscono dalla propria cucina«, afferma Oliver Nussli, responsabile della ricerca e sviluppo nel settore delle alternative alla carne presso Nestlé. «Abbiamo sviluppato un processo di estrusione proprietario. Grazie a questo nuovo processo, il nostro Sensational Burger è diventato ancora più simile alla carne. Abbiamo potuto sfruttare la base di questa tecnologia anche per sviluppare un tonno completamente vegano.»

L'alternativa vegetale al tonno è stata appena lanciata in Svizzera e arriverà in Germania nel 2021 con il nome Garden Gourmet Sensational Thun-Visch.